1月31日★★スフレ・フロマージュ★★

今日のお教室では「スフレ・フロマージュ」を作りました。
焼き立てのスフレの軽さと時間を置いた濃厚なチーズケーキ・・・一台で2つの味を楽しめるチーズケーキです

★★SALON DU CHOCOLAT★★

毎年恒例のサンドショコラが新宿伊勢丹で開催されています。
今年のスペシャルはなんといっても「ラデュレ」の日本初登場。
1862年創業のパティスリー＆サロン・ド・テ、パリでも圧倒的な人気、地位を誇る老舗店です。
今日はスペシャルボックスのシャンゼリゼ（150g）4410円とオリジナルティーを購入しました。
お紅茶の方は2月のお教室で皆さんに召し上がっていただきますのでお楽しみに。

去年から出店の「メゾン・フェルベール」フランス・アルザスのお店です。フェルベールさんが作り出すジャムの数々、そして今年はショコラとアルザスのお店でしか買えないというパン・デ・ピスがありました。
今回はアルザスでしか買えないというパン・デ・ピスを購入しました。スパイスが効いている焼き菓子ですね～アルザスの香りを楽しみながら頂きたいと思っています。

1月29日★★ブラウニー★★

今日の午後からのお教室では「ブラウニー」を作りました。
チョコレートとバターをたっぷりと使ったブラウニーはソフトタイプの焼き菓子です。
木の実を飾り、ネグリタを効かせたブラウニーは贈り物としてお勧めの逸品です。

1月29日★★ガトーマーブレ★★

今日のお教室では「ガトーマーブレ」を作りました。
マーブル模様は人それぞれ、カットするのが楽しみなケーキです。

1月25日★★ガトー・マーブレ★★

今日のお教室では「ガトー・マーブレ」を作りました。
マーブレとは大理石という意味です。2つの生地を混ぜ合わせマーブル模様を作ります。

1月22日★★バナナシフォンケーキ★★

午後からのお教室ではバナナシフォンケーキを作りました。
シフォンとは絹織物という意味です。名前のように木目細かい焼きあがりになるよう、しっかりメレンゲを混ぜ焼き上げましょう。シフォンケーキにはネグリタを効かせたクレームシャンティーを添えていただきます。

1月22日★★ヨーグルトムース★★

今日のお教室では「ヨーグルトムース」を作りました。
アングレーズソースをベースにしたヨーグルトムースは濃厚さと爽やかさのバランスの良いムースです。
季節のフルーツをムースの中、仕上げのデコレーションにとふんだんに使い仕上げていきます。

1月21日★★タルト・ショコラ★★

今日のお教室では「タルト・ショコラ」を作りました。
タルト生地はパートシュクレ・ショコラ、中にはチョコレートをたっぷりと使ったアパレイユを流し込み、焼き上げます。
最後にコーティングチョコレートを流し、粉糖・金箔・ピスタチオを飾り仕上げます。

1月18日スフレ・フロマージュ

今日のお教室ではスフレ・フロマージュを作りました。
焼き立てのスフレ感と翌日の濃厚チーズケーキ、2つの味を楽しんでいただけるチーズケーキです。

1月15日ダッコワーズ

今日の午後からのお教室ではダッコワーズを作りました。
18センチで焼き上げるダッコワーズにはシャンティーショコラを挟み込み、切り分けていただきます。

1月15日スフレ・フロマージュ

今日のお教室では「スフレ・フロマージュ」を作りました。
焼き立ての軽いスフレ生地を、どうぞご賞味ください。

1月14日スフレ・フロマージュ

今日、夕方からのお教室ではスフレ・フロマージュを作りました。
きめ細かいスフレ生地は焼きたての軽さと、翌日の濃厚なチーズケーキの2つの味をお楽しみ頂けるケーキです。

1月14日フレジエ

今日のお教室ではフレジエを作りました。
フランスでは春を告げる代表的なイチゴのケーキです。酸味の効いたイチゴとバタークリーム、アーモンド入りのジェノワーズのリッチな組み合わせをお楽しみください。

1月10日ル・コルドン・ブルー同窓会懇親会

1月10日、ル・コルドン・ブルー代官山校で日本校同窓会懇親会がありました。
全4フロアーにリニューアルオープンした新しい校舎での同窓生のトークショー、ブース展示、懇親茶話会がございました。私もお教室のブース展示、同窓生の五十嵐路美さん（鎌倉Romi-UnieConfiture経営）のトークショウなどに参加してまいりました。

コルドンの基礎を教えてくださる本田シェフです。卒業してからもお世話になっています。

私がコルドンに行くまでの間、お菓子を習っていた二井先生。

1月8日キッシュ・プロバンス

今日の午後からのお教室ではキッシュ・プロバンスを作りました。
パート・プリゼは塩味の効いたパート・プリゼ（サレ）を使い、中には南仏野菜をたっぷりと詰め、リッチに仕上げました。

1月8日クリスティヤン・オ・ショコラ

今日のお教室ではクリスティヤン・オ・ショコラ（ショコラムース）を作りました。
ビスキュイ・ショコラとヴェースチョコレートをたっぷりと使ったチョコレートムースを組み合わせ、グラサージュ・ショコラを流し艶やかに仕上げました。