3月1日★★バースデーケーキ★★

今日はお友達に頼まれてバースデーケーキを作りました。
ジェノワーズ・ショコラにショコラムースをサンドしてクレームパティシエールと生クリームを合わせたクリームでデコレーション、季節のイチゴを飾りました。
お教室でもこういうケーキがあっても良いのかな？

2月5日★★イチゴのムース★★

今日の午後からお教室では「イチゴのムース」を作りました。
フレッシュなイチゴをたっぷりと使ったムースに丸型、ハート型、ステック型に焼き上げたビスキュイをのせて、頂きます。

2月26日★★クリスティヤン・オ・ショコラ★★

今日のお教室では「クリスティヤン・オ・ショコラ」を作りました。
ビスキュイ・ショコラとチョコレートムースを組み合わせグラサージュ・ショコラを流し仕上げます。

2月25日★★タルト・ショコラ★★

今日、夕方からのお教室では「タルト・ショコラ」を作りました。
ヴェースチョコレートをたっぷりと使ったアパレイユは生チョコに近い触感です。

2月25日★★ダッコワーズ★★

今日のお教室では「ダッコワーズ」を作りました。
小判型に焼き上げるダッコワーズが一般的ですが、お教室では18cmのセルクルで焼き上げます。
この大きさならではの触感をお楽しみください。

2月23日★★ダッコワーズ★★

今日のお教室では、ダッコワーズを作りました。
18センチのセルクルを使い大きく焼き上げていきます。間にはシャンティー・ショコラを挟み込み切り分けていただきます。

2月19日★★ガトーショコラ・クラッシック★★

今日、午後からのお教室では「ガトーショコラ・クラッシック」を作りました。ケーキを温めバニラアイスや生クリームうを添えてお召し上がりください。

2月19日★★ジャンドゥージャ・ロール★★

今日のお教室では、「ジャンドゥージャ・ロール」を作りました。ショコラ・ジャンドゥージャとはヘーゼルナッツのペーストを練り込んだチョコレートです。ジャンドゥージャをたっぷりと使ったムース・ショコラをジェノワーズ・オ・ショコラに巻き込みます。

2月18日★★オペラ★★

今日のお教室では、「オペラ」を作りました。
パリのオペラ座近くの洋菓子店（ダロワイユ）が作ったのが始まりと言われています。ジョコンド生地とモカ風味のバタークリームがリッチな味わいのお菓子です。

2月16日★★フロランタン★★

今日のお教室では「フロランタン」を作りました。
フランス菓子として有名なフロランタンですが、もとはフィレンツェのメディチ家のカトリーヌがフランス国王に嫁ぎ、伝えられたお菓子と言われています。

2月14日★★クリスティヤン・オ・ショコラ★★

今日のお教室では「クリスティヤン・オ・ショコラ」を作りました。
ヴェースチョコレートをたっぷりと使ったチョコレートムースとビスキュイのアントルメです。

2月13日★★ピエール・エルメ ・パリ Chloe★★

久しぶりに感動的なスイーツとの出会いがありました・・・
今日は話題のラ・ポルト青山にオープンした「ピエール・エルメ・パリ」に行き、ショコラの詰め合わせ、Chloe(クロエ）、アーモンド入りの板チョコを購入・・・そしてChloeの美味しさに感動です。3センチほどの小さなガトーショコラの中にはフランボワーズのコンポートにガナッシュ・・・苦味の中に酸味とクリーミー（このクリーミーな味はどこからきているのか？）初めての美味しさでした！手提げ袋もパリのお店と同じでしたね・・・

2月12日★★タルト・ショコラ★★

今日午後からのお教室では「タルト・ショコラ」を作りました。ヴェースチョコレートをたっぷりと使ったリッチなタルトです。

2月12日★★ケーク・オ・ショコラ★★

今日のお教室では「ケーク・オ・ショコラ」を作りました。ヴェースチョコレートを加えたバター生地に胡桃、ドライフルーツを入れ焼き上げます。

2月11日★★タルト・ショコラ★★

今日、午後からのお教室では「タルト・ショコラ」を作りました。パート・シュクレ・ショコラにヴェースチョコレートをたっぷりと使ったアパレイユを流し込み焼き上げました。

2月11日★★ガトーバスク★★

今日のお教室では「ガトーバスク」を作りました。フランス南西部スペインとの国境にあるバスク地方の伝統菓子です。アーモンド風味のクレーム・パティシエールをサブレ・ボッシュで包み焼き上げます。

2月10日★★タルト・ショコラ★★

今日のお教室では、「タルト・ショコラ」を作りました。焼き立ての温かいタルトを是非ご賞味ください。

2月8日★★イチゴのショートケーキ★★

今日のお教室ではイチゴのショートケーキを作りました。基本のジェノワーズのポイントをしっかりと押さえフワフワのジェノワーズを目指しましょう！

2月7日★★ブラウニー★★

今日のお教室では「ブラウニー」を作りました。チョコレートとバターをたっぷりと使ったソフトタイプのブラウニーです。仕上げには木の実を飾り、リキュールを効かせます。バレンタインの贈り物としてお勧めの逸品です。

2月5日★★クリスティヤン・オ・ショコラ★★

今日の午後からのお教室では「クリスティヤン・オ・ショコラ」を作りました。ヴェースチョコレートをたっぷりと使ったショコラムースとビスキュイ・ショコラの組み合わせはチョコレート好きの方にお勧めの逸品です

2月5日★★デリッシュ・オ・ショコラ★★

今日のお教室では「デリッシュ・オ・ショコラ」を作りました。アーモンド入りのビスキュイ・ショコラとネグリタを効かせたガナッシュのアントルメです。中に入れたラムレーズンがチョコレートの美味しさをより一層引き立ててくれます。

2月４日★★ブラウニー★★

今日の夕方からのお教室では「ブラウニー」を作りました。チョコレートとバターをたっぷりと使ったソフトタイプのブラウニーです。仕上げには木の実を飾り、リキュールを効かせます。バレンタインの贈り物としてお勧めの逸品です。

2月4日★★クリスティヤン・オ・ショコラ★★

今日のお教室では「クリスティヤン・オ・ショコラ」を作りました。ヴェースチョコレートで作るショコラムースとビスキュイ・ショコラのアントルメです。最後に各自で作ったグラサージュ・ショコラで艶やかに仕上げます。

2月1日★★マカロン★★

今日のお教室では「マカロン」を作りました。
マカロンを作るためのマカロナージュという独特の混ぜ方が大切です。
シンプルがゆえに、奥深い逸品ですね。
写真中央・・・マカロン
右側・・・スフレ・フロマージュ、左奥・・・ブラウニー、左手前・・・メゾン・フェルベールのパンデピス