2月28日★★桜の焼き菓子★★注文菓子

桜の焼き菓子を・・・というご注文を頂きました。
ということで、桜のスコーンと桜のチュイルです。
八重桜の塩漬け（小田原産だそうですが^^::)自体が香りや味がしっかりしているのでプレーンなものにのせて焼くだけでも充分桜の風味がしますね。抹茶のマドレーヌにのせても美味しそうです・・・^-^

★★新国立美術館・ポールボキューズ★★

今年新しくオープンした国立新美術館に行って「異邦人(エトランジェ)たちのパリ 1900－2005　ポンピドー・センター所蔵作品展」を見てきました。

ウエーブを描くガラスの外観、中は外国の空港のような、ちょっとした旅行気分になれるかもしれません。
また館内にはポール・ボキューズ氏プロデュースのレストランがあったり、期間限定でひらまつ氏のお料理が食べれたりと、お食事に出かけるミュージアムとしても良いのでは・・・近いうちにまた行きたいと思っています。
ポール・ボキューズ氏・・・お菓子ではクレーム・ブリュレを作られた人として有名です^-^

http://www.bocuse.com/

2月27日（火）★★シャルロットショコラ★★中級コース

今日は２月最後のお教室・・・「シャルロット・ショコラ」を作りました。
ビスキュイ・ショコラとアングレーズソースをベースにしたショコラムースの組み合わせです。
今日は上手く写真が撮れず・・・一枚のみの掲載です＞＜

2月24日（土）★★ショーソン★★中級コース

今日は風が強い一日でした・・・花粉も沢山飛びましたね＞＜
今日午後からのお教室では「ショーソン」を作りました。
パイ生地は生地を休ませることが美味しく作る秘訣です・・・生地にストレスを与えた分しっかりとお休みさせてください。今日のリンゴはジョナゴールド・・・酸味があって今が旬のリンゴです。ショーソンだけでなく、焼きリンゴやジャムにもお勧めです。

2月24日（土）★★シューショコラ★★中級コース

今日のお教室では「シューショコラ」を作りました。
プレーン生地より生地が重いため膨らみが小さくなることもあるのですが、皆さんコロコロとした可愛いシューに焼きあがりましたね。
クリームはヴェースのカカオ70％を使いリキュールを効かせた大人の味です。自家製のオレンジのコンフィを添えていただきました。

2月23日（金）★★金柑ジャム★★

今日は雨の一日になりそうですね・・・
こんな日はジャム作りでもいかがですか？
お教室ではスコーンの時に季節のジャムを一緒に作りますね^-^

今日は今が旬の「金柑」でジャムを作りました。
レシピはいつもと同じですよ^^
柑橘系ですのでゆでこぼしてあく抜きをしてくださいね。
後はひたひたのシロップで煮て、漉して出来上がりです。

2月22日（木）★★フランボワーズ・ショコラ★★中級コース

3月の新メニュー「フランボワーズ・ショコラ」のお披露目です。
生地はクーベルチュールとバターをたっぷりと使ったしっかりとした生地、それにフランボワーズのガナッシュをサンドしました。まだまだチョコレートが美味しい季節です・・・3月からメニューに加わりますので皆さんどうぞ、ご参加ください。

2月21日（水）★★フルーツケーキ★★基礎コース

久しぶりのフルーツケーキのお教室・・・教える私もとても楽しみなメニューの一つです^0^
8～9年足しながら漬け込んでいるフルーツミックス・・・今日も香りよく焼きあがってくれました。

2月20日（火）★★タルト・ショコラ★★中級コース

今日は寒さが戻って・・・冷たい雨でしたね^^
今日のお教室では「タルト・ショコラ」を作りました。
パートシュクレショコラにショコラたっぷりのアパレイユ・・・お教室では焼き立てを試食^0^
温かいタルトショコラ・・・作った人だけの特権ですね^0^

2月19日（月）★★パンプキンプディング★★

久しぶりのパンプキンプディングです。

沖縄産のカボチャを使い作ってみたところ・・・作りたてはホクホク感が少し足りないかも^-^::と思いましたが半日経つと生地が落ち着いてよい感じです*^0^*

ショップめぐり^0^

最近、銀座を中心に新しいカフェやサロンがオープンしていますね。
昨日、ようやく銀座和光チョコレートサロンに行って来ました・・・何度か足を運びましたが入れる状況ではなかったので。。。
3種類のチョコレートアイスクリームの盛り合わせ・チョコレートパフェ、数種類のスパイスが入っているショコラショー・エピスを頂いてきました。
そして、先週行った上野桜木の「イナムラショウゾウ」・・・イチゴのショートケーキ、イチゴとパンナコッタ、チョコレートケーキ2種、マカロン、ヴァレンタイン用チョコレートの詰め合わせです。

2月17日（土）★★フォレノワールロール★★中級コース

今日のお教室メニューの「フォレノワール・ロール」です。
スフレタイプのビスキュイショコラでバニラムースとブラックチェリーを包み込みます。
スフレタイプのビスキュイは焼き上がりの扱いに注意しましょう。

2月16日（金）★★スコーン＆ジャム★★基礎コース

久しぶりのスコーンのお教室です。
唯一イギリスのお菓子でしょうか^-^::
スコーンと一緒に作ったジャム・・・今日はフランボワーズとルバーブのミックスジャムです。
酸味がさわやかな美味しいジャムに炊き上がりました。

2月15日（木）★★フォレノワールロール★★中級コース

今月の新メニュー「フォレノワール・ロール」です。
スフレタイプのビスキュイショコラでバニラムースとブラックチェリーを包み込みます。
ソフトなビスキュイショコラと滑らかなバニラムースの優しいハーモニーをお楽しみください。

2月13日（土）★★ケークオショコラ★★基礎コース

今日のお教室では「ケーク・オ・ショコラ」を作りました。
いつもはクグロフ型で焼き上げますが今日はパウンドで焼いてみました。
クグロフ型より焼き面が少ないので、香ばしさよりしっとり感が増すようです。同じレシピでも焼型によって味や食感がかわり面白いので皆さんもいろいろな型で焼き比べてみてください。

2月13日★★ヴァレンタイン焼き菓子★★注文菓子

今日はヴァレンタイン用のブラウニーをご注文いただきました。
ハート型に丸型・・・そしてプチブラウニー。。。

2月10日（土）★★オペラ★★中級コース

今日、午後からのお教室では「オペラ」を作りました。
アーモンドの生地にモカ味のクリーム、ガナッシュの組み合わせです。
8層に積み重ね、最後にコーティングチョコレートを流し仕上げます。
コーティングチョコレートにはガナッシュで使うチョコレートを混ぜて、美味しいコーティングチョコレートに変身させて使いましょう^-^::

2月10日（土）★★ブラウニー★★基礎コース

今日のお教室では「ブラウニー」を作りました。
たっぷりのチョコレートとバターを使ったソフトタイプのブラウニーです。
温めてガターショコラのように召し上がっていただいても・・・冷やしていただいても美味しい万能チョコレートケーキです^-^::
今日はブラックローズ・・・クレームシャンティーと自家製オレンジのコンフィーを添えていただきました。

2月9日（金）★★シャルロット・ショコラ★★中級コース

今日のお教室では「シャルロット・ショコラ」を作りました。
ビスキュイ・ショコラにショコラムースの組み合わせです・・・
デコレーションはハートに絞ったビスキュイを並べ自家製オレンジのコンフィと金箔で。。。

2月9日★★バースデーケーキ・キッド★★注文菓子

今日はバースデーケーキをご注文いただきました。
仕上げはご自宅でお子さんと一緒にできるようにと・・・初めてバースデー・キッド仕立てにしてあります。
どんなバースデーケーキになるか楽しみですね^-^

2月8日★★ビスキュイショコラ★★

このビスキュイショコラを皆さんに召しあがっていただきたくて、フォレノワール・ロールのレシピをおこしました^-^
アントルメ仕立てでも勿論ですが・・・単独で焼いただけでも美味しく召し上がっていただけるビスキュイです。
余った生地とムースでこんな簡単デザートはいかがでしょうか^-^

2月8日★★新作・フォレノワールロール★★

今月の新作レシピ「フォレノワール・ロール」です。
ロールと言ってもロールケーキではなく樋型で作ります。
濃厚なビスキュイショコラとバニラムース、ブラックチェリーの組み合わせです。

2月7日（水）★★スパイスケーキ★★中級コース

今日のお教室では「スパイスケーキ」を作りました。
ダッコワーズカカオとスパイス生地の組み合わせです。
今日はパウンド型で焼き上げましたが、マンケ型や樋型でも素敵ですよ、ぜひトライしてみてください。

2月7日★★シュー・ショコラ★★注文菓子

今日はシュー・ショコラのご注文をいただきました。
ショコラクリームと生クリームのダブルクリームです^-^

2月4日（日）★★オペラ（wedding cake)★★プライベートコース

今日のお教室では「オペラ」を作りました。
お友達のwedding cakeを作りたいという生徒さんのためのプライベートレッスンです。
通常の大きさの4倍・・・ケーキを移動させるだけでも大変でしたね^-^::
学生時代に通っていただいた生徒さんですが・・・今は立派な助産婦さんです。。。
ケーキの大きさと彼女の成長に感動のレッスンでした^-^

2月3日（土）★★シューショコラ★★中級コース

今日、午後からのお教室では「シューショコラ」を作りました。
シュー生地にもココアパウダーを加えしっかりと焼き上げます。
クリームの上には自家製のオレンジのコンフィをのせて仕上げます。

2月3日（土）★★ブラウニー★★基礎コース

ヴァレンタインメニューで人気のブラウニーです。
たっぷりのチョコレートとバターを使いしっとりとソフトに焼き上げます。
今日はブラックローズにクレームシャンティーを添えていただきました。

2月2日（金）★★キッシュ・ロレーヌ★★中級コース

ロレーヌ地方でよく食べられているキッシュです。
ベーコンだけのシンプルなキッシュですが、お教室では野菜を加えて焼き上げます。

2月1日★★ヴァレンタイン焼き菓子★★注文菓子

こないた新年が明けたと思っていたのに・・・もう2月に入りましたね^-^
今日は焼き菓子の注文をいただきました。
少し早いヴァレンタイン用とのリクエストでしたので、ブラウニー、ハートのシューガーパイ、ガナッシュサンドクッキーなどなど。。。