今日は「オレンジのアントルメ」をご注文いただきました。
軽めのジェノワーズとオレンジ風味のバタークリームの組み合わせです。デコレーションには自家製のオレンジのシロップ煮、フレッシュな苺を使い可愛らしく仕上げてみました^^
お教室メニューのリクエストも頂きましたので、これから新メニューとして加えていきたいと思っています^-^
皆様のご参加お待ちしています。
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今月最後のお教室は春の特別講座「春のちらし寿司」でした。
蛤、木の芽、菜の花・・・使い納めの柚子、春の香りいっぱいに仕上げました。
どうぞ夏の特別メニューもお楽しみに^-^
桜の季節になりましたね^-^
今日はこんな季節に、ちょっと外に持っていけるお菓子「苺のムース」（カップ仕立て）のお教室でした。
ムースにはフレッシュな苺をたっぷりと使い仕上げます。
添えてあるビスキュイはハートやスティクスプーンなど絞り焼き上げました。
今日は苺のケーキをご注文いただきました。
久しぶりにお孫さんに会いに来るお母様のためのケーキ・・・ということで一足早い「母の日」バージョンです。
生地は苺のショートケーキで作るジェノワーズ、クリームは苺ロールのクリーム増量版^-^::です。
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今日のお教室では「オレンジ風味のクレームキャラメル＆ヴィジタンディーヌ」を作りました。
プディング系のメニューは卵白が残るルセットが多いので、卵白を使った焼き菓子を一緒にご紹介。。。
濃厚なクレームキャラメルにほのかに残るオレンジの香り、ヴィジタンディーヌは焦がしバターのこうばしい香りと、もっちりとした食感をお楽しみいただけます。
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今日からお料理コースが始まりました。
このクラスの方々のリクエストから始めることになった料理コース。
お菓子教室とは違い、皆さんと一緒に作り進めていきます。
今回の講習のメインは・・・一番だしのとり方でしょうか。いろいろな材料、レシピがありますが私がお勧めする一番だしをご紹介します。
ようやく桜が見れるようですね^-^
私は近くの羽根木公園や下北沢の緑道、新宿御苑の桜をよく見に行きますが・・・皆さんはどちらへ行かれるのでしょうか？^-^
今日のお教室ではそんなお花見などに気軽にお持ちいただけるハニーミルクマフィンを作りました。
どこか懐かしいミルク風味のマフィンです。
今日はローズ型を使い昨晩作った苺ムースと一緒にご試食していただきました。
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なかなか温かくなってくれませんね～
今日も風が冷たい一日でした。
今日のお教室では「フォレノワール・ロール」を作りました。
スフレタイプのビスキュイ・ショコラにバニラのムース、そしてブラックチェリーの組み合わせです。
スフレタイプのビスキュイはメレンゲを高速で立ててしまうと肌理の荒いメレンゲになってしまいますので低速～中速で滑らかなメレンゲに仕上げてください・・・
そして焼き上がりは鉄板の上で5分間の休憩時間を忘れないようにしましょう^-^
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久しぶりにガレットを焼きました。
ブルターニュ地方で古くからあるお菓子・・・バターたっぷりのサクサクのお菓子です。
ガレット生地にフルーツのラム酒漬け、ネグリタをたっぷりと加え、さながらフルーツケーキのガレットバージョンのようです。
今週末から始まる「春の特別講座・初めてのちらし寿司」・・・ようやくメニューが決まりました。
●ちらし寿司●蛤の潮汁●白和え●茶碗蒸し・・・の四品になります。
お菓子教室とは違い、皆さんと一緒に作り、試食していく形にしたいと思っています^-^
お出汁をとったことが無いわ～という方、すし酢ってどんなふうに作るの？お鍋でご飯って炊けるらしいけど？？？・・・などなど、お料理の基本を大切にした優しい家庭料理を作っていきたいと思っています。
ご興味のある方、どうぞご参加ください。
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今日、午後からのお教室では「キッシュ・ロレーヌ」を作りました。
パティスリーが作るお惣菜の代表的なメニューです。
ベーコンとチーズを生クリームたっぷりのアパレイユで焼き上げていくとてもリッチなキッシュです。
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これからの季節、甘酸っぱい苺が多くなってきます^-^
そんな小粒で甘酸っぱい苺がお菓子には向いているんですね。
今日のお教室ではそんな苺をたっぷりと使った「苺のムース」を作りました。
一緒に添えてあるビスキュイはハートやスティク、スプーンなどいろいろな形に絞り焼き上げました。
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今日はバースデーケーキのご注文を頂きました。
家族のバースデーケーキは毎回ご注文いただくお得意様です^-^::
苺のロールケーキをバースデーケーキ風にとのご注文だったので・・・生地、クリームそのままに応用編ということでこのようなケーキに仕上がりました。
どこかで見たようなケーキです^^::皆さんもどんどん応用、アレンジしてお菓子作り楽しんでくださいね^-^
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今日は久しぶりに「ウイークエンド」のお教室でした。
これからの時期一押しの焼き菓子です。
しっかりとしたバター生地ですがレモンの爽やかさとラム酒の香り、別立てにすることでふんわり軽く仕上げてあります。
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今日も寒い一日でしたね・・・
体調管理に注意して元気に春を迎えたいです^-^
今日のお教室ではスコーン&ジャムを作りました。
ジャムはルバーブとフランボワーズのミックスジャム、他にも自家製の金柑ジャム、マリアジュフレールのマルコポーロのジャムを召し上がっていただきました。
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春の定番メニュー・・・今日のお教室では「苺のムース」を作りました。
フレッシュな苺を使い丁寧に作っていきます。ビスキュイはハートやステックなどお好みの形を絞り焼き上げます。
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今日午後からのお教室では「キッシュ・ロレーヌ」を作りました。
パートプリゼに生クリームがたっぷりのアパレイユ・・・ガルニチュールにはベーコン、チーズにほうれん草を加え仕上げます。週末のブランチにぴったりな一品です。
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日差しが春らしい一日でしたね^-^
今日のお教室では「ショーソン」を作りました。
サクサクのパイ生地にリンゴをたっぷりと詰め焼き上げます。
残りの生地はリーフパイとスティクパイに・・・^-^
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今日は久しぶりに寒い一日でしたね。
こんな寒い日にぴったりな焼き菓子・・・「ガトーバスク」が今日のお教室のメニューでした。
クッキー生地にアーモンド風味のクレームパティシエールを詰め焼き上げます。
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今日のお教室では「タルト・フリュイ」を作りました。
パートプリゼのタルト生地にクレームパティシエールを詰め季節のフルーツをたっぷりと^-^今日はオレンジ、グレープフルーツ、苺にブルーベリー、ベビーキュウイをたっぷりとのせ出来上がりです。
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今日は「チュイルダマンド」を焼きました。
昨日のパンプキンプディングとの組み合わせの卵白を使ったプティフールです。
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今日、午後からのお教室では「フォレノワールロール」を作りました。
フォレノワールとは黒い森という意味です。
ショコラの生地にクリーム、チェリーの組み合わせ、お教室ではトヨ型を使いロールケーキ風に仕上げました。
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おひな祭りの今日、皆さんはどのようにお過ごしでしょうか^-^
お教室ではおひな祭りにお勧めの「苺のムース」を作りました。
フレッシュな苺を使い丁寧に仕上げていきます。またムースに添えるビスキュイもハートやスプーンの形に可愛いらしく焼き上げました。
今日お花が届きました^-^
少し年上のお姉さんのようなお友達からです・・・
「いくつになっても女の子・・・夢を持ち続けましょうね♪」のメッセージが添えられていました。
恭子さん・・・ありがとうございます^-^
今日夕方からのお教室は3月の新メニュー「フランボワーズ・ショコラ」です。
しっかりとしたビスキュイ・ショコラにフランボワーズ風味のガナッシュをサンドしていきます。
最後にチョコレートを流しフランボワーズを飾り仕上げます。
3月に入り最初のお教室です。
メニューは「マドレーヌ2種」レモン風味のプレーン生地と抹茶生地を作りシェル型で焼きあげます。
マドレーヌのような小菓子は高温で短時間に焼き上げる事が大切です。
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