9月29日（土）★★ガレットブルトンヌ・中級コース★★
今日のお教室・・・午前、午後共に「ガレット・ブルトンヌ」を作りました。
たっぷりの醗酵バターを使いリッチに焼き上げていきます。
今日は6センチのセルクルで焼き上げましたが
フランスでは18ｃｍや20ｃｍの大きなセルクルで焼き上げたガレットも多く目にしました*^-^*
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September 2007
Paris 2007:9/20・・・Do Pain et des Idees
今回のPARIS旅行では・・・
1日・・・1美術館・1マルシェ・1フレンチ・1パティスリー・1ブランジェリー・1デパートという
少々欲張りな散策目標を掲げておりましたが^-^::
あそこが素敵^^ここが素敵^^と・・・
寄り道が多い散策ではこの目標をクリアできた日はそう多くはありませんでした。^-^::
そんな中、ブランジェリーは1日数件・・・一番多く足を運んだ場所です。
毎朝、朝食用にホテル近辺のパン屋さんを巡り・・・
そして・・・その日の散策場所のブランジェリーを巡ります^-^
そんな中、とても素敵なブランジェリーに出会うことができました。
北マレにある「Do Pain et des Idees」（デュ・パン・エ・デ・ジテ）です。
素敵なお店、美味しいパン・・・
中では笑顔が素敵なマダムが一人で接客^-^端から端へと動き回っています。
北マレを散策した後、もう一度お店に・・・
マダムに「あら～さっきのマダム・・・2度目のボンジュールね」と・・・（たぶんですが^-^::)
翌日の朝食用のパンを買い北マレをあとのしたのでした。。。
9月28日（金）★★注文菓子・オレンジ風味のクレームキャラメル★★
「オレンジ風味のクレームキャラメル」をご注文いただきました。
キャラメルは水を使わないスクレサック・・・
プリン生地もキャラメルに負けないほど濃厚です。
食べ終わった後にはオレンジの香りが・・・
大きく焼いて切り分けていただくタイプ・・・大きく焼いたほうが火の入り方がやわらかくなり美味しいクレームキャラメルになるんですよ*^-^*
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9月27日（木）★★サマーショコラ・基礎コース★★
今日は安定しないお天気の一日でしたね。
明日は夏日だとか・・・
今日のお教室では「サマーショコラ」を作りました。
苦味を効かせたガトーショコラは暑い日にでも美味しく召し上がっていただけるガトーショコラです。
今日はラム酒を効かせたクレームシャンティーと
サンジェルマンデプレ、マルシェ・ラスパイユで購入した手作りキャラメルクリームを添えて頂きました*^-^*
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Paris 2007:9/19・・・PASSIFLORE・★
お菓子教室にいらしてくださっている生徒さんのご紹介・・・
今回の食事、唯一の★付きレストラン「PASSIFLORE」に行ってきました。
パッシー地区、シャイヨ宮近くにあるレストラン・・・
平日のランチということもあり、周りはビジネスランチを取る方々・・・
メニューはフランス語のみなのですが厨房に日本の方がいらっしゃるからでしょうか？
メニューの説明には日本語も・・・
フランス語＋英語＋日本語＋身振り・手振りでご説明していただきました*^-^::
そして今回も初めての体験が・・・
フランスで始めて有塩の発酵バター・・・
それもかなりの塩気なのですが、食べ始めると癖になるかも・・・でした*^-^*
★付きながら、このコストパフォーマンスもすばらしい・・・
また是非伺いたい一軒です。
■ランチ
MENU :前菜＋メイン＋デザート 35€
アミューズ ： キューリのスープ
前菜 ： 蟹のポタージュ・カプチーノ仕立て
前菜 ： フォアグラのムースと茸のポタージュ
メイン ： 2種類の魚のポワレ・黒米のリゾット添え
メイン ： 鶉のコンフィ・茸のソース
デザート ： フレンチトースト・林檎のキャラメリゼソース＋イチゴのソルべ
デザート ： アロエのシロップ煮＋バラのソルべ
プチフール ： オレンジのコンフィ・カシスのゼリー・焼きメレンゲ・フィナンシエ
飲み物 ： ワイン 11.5€～ カフェ 4.5€
Paris 2007:9/18・・・Le Comptoir Du Relais
今回のビストロランチでもっとも行きたかったお店・・・
オデオン広場に面したブラッセリー「ル・コントワール・デュ・ルレ」へ
14区にあるラ・レガラードでシェフを勤めていたイヴ・カンドゥボルド氏のお店・・・
ディナーは数ヶ月先まで予約が埋まっている人気店
平日の夜以外は予約を受け付けないということでランチは狙い目*^-^*
12時半には一杯になるということで12時に行くとすでに10人程度が並んでいました。
12時過ぎてもなかなか中には入れてもらえず・・・
この辺はフランスらしい^-^::
お店の正面奥には大きな鏡・・・
ここに本日のお勧めメニューが手書きで書かれています。
英語のメニューはなくフランス語のみ・・・
今日はポークと子牛の煮込みと決めていたのでメインはOK・・・
前菜は知っているフランス語を探し・・・ドキドキのオーダー*^-^::
デザートは定番のpot de cremeをオーダー
定番過ぎて後々後悔・・・食べたことがないような不思議なデザートにすればよかった><
■ランチ
前菜：croque saumon fume（クロック サーモン） 10€
前菜：foie gras(フォアグラ）14€
メイン：joue de boeuf(牛肉の赤ワイン煮込み）15€
メイン：pied porc(豚肉・・・？）16€
デザート：pot de creme（ショコラプディング）7€
飲み物：ワイン3€～ カフェクレーム（カフェオレ）3.6€
Paris 2007:9/16・・・AIR FRANCE
今回もエールフランスで・・・
機内サービスのメイン・・・機内食をご紹介します。
エールフランスではエコノミークラスにもアペリティフとしてシャンパンをサービス・・・
シャンパンをいただきながらメニューと睨めっこです^-^::
午前中出発だったのでランチ⇒ディナーと2回の機内食・・・
そして食事の間にはサンドイッチ、カップめん、飲み物、フローズンデザート（アイスクリーム）がセルフサービスエリアに用意されています。
一眠りして映画（フラガール）を見て旦那様にアイスクリームを頼んだのに・・・
両手にカップヌードル（ミニサイズ）とサンドイッチを抱えて戻ってきました^^::
■ランチ
ますの燻製とイカのパスタサラダ
カントリー風牛肉のソテー、ペンネパスタ、グリーンピス又は舌平目のシーフード添え、貝柱、椎茸、ご飯
チーズ：レモンケーキ：コーヒー 紅茶
■ディナー
フレッシュサラダ：冷製チキンとハム ポテトサラダ
チーズ：フルーツサラダ：コーヒー 紅茶
成田ターミナル1 10時30分発
Parisシャルルドゴール16時10分着（飛行時間:13時間40分）
9月25日（火）★★サマーショコラ・基礎コース★★
夏休み明け、初回のお教室・・・
今日は「サマーショコラ」を作りました。
苦味を効かせたガトーショコラは暑い夏でも美味しく召し上がっていただけるガトーショコラです。
今日はラム酒を効かせたクレームシャンティーと
サンジェルマンデプレ、マルシェ・ラスパイユで購入した手作りキャラメルクリームを添えて頂きました*^-^*
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9月15日（土）★★シューオショコラ・中級コース★★
午後からのお教室では久しぶりのシュー系のお教室・・・
「シュー・オ・ショコラ」を作りました。
シュー生地、クリーム共にショコラ風味、仕上げにオレンジのコンフィをのせ冷蔵庫に残っていたフランボワーズも一緒に^-^::
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9月15日（土）★★ガトーマーブレ（抹茶）・中級コース★★
夏休み前のお教室のアップがだいぶ遅れてしまいましたね。
昨日早朝に帰国しました。
これから少しずつPARISのい写真もアップしていきますね^-^
さて、お休み前の土曜日、午前中のお教室では「ガトーマーブレ（抹茶）」を作りました。
切るまで分からないマーブル模様、皆さんのマーブルはどんなマーブルだったのでしょうか？*^-^*
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9月14日（金）★★ヴァルドロワール・中級コース★★
ご挨拶代わりに「今日は暑いですね～」と・・・
そして今日もまた残暑が戻ってきたような一日でした。
今日は夕方からのお教室・・・「ヴァル・ド・ロワール」をつくりました。
フランボワーズはロワール地方の名産品です・・・
このフランボワーズをたっぷりと使ったフランボワーズムースを可愛らしく仕上げました。
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9月13日（木）★★ニョッキ＆トマトソース・中級コース★★
今日の朝方・・・ちょっと寒いな～と目が覚めました。
ようやく残暑からも解放ですね。
今日のお教室も夕方から・・・「ニョッキ＆トマトソース」を作りました。
トマトソースはアマトリーチェ風・・・
たっぷりのパンチェッタとたまねぎ、チーズを使ったトマトソースです*^^*
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★★お勧めパティスリー京都編・パートⅠ★★
先日、京都のお勧めケーキショップは？という生徒さんからのご質問^-^
私もここ数年、京都へはご無沙汰なのですが・・・
京都にも美味しいフランス菓子のお店は増えているようです。
その中でも京都の隠れ家のようなお店でありながら、
お菓子好きな方には、全国的にその名が知られている名店
西原金蔵シェフの「オ・グルニエ・ドール」をお勧めします。
http://www.ne.jp/asahi/meringues/net/boutiques/grenier.htm
10月にはル・コルドンブルーでも「招待シェフによるスペシャル・デモンストレーション」として講座が開講されるようです。
皆さんも京都へ行かれた際には是非・・・
そしてご感想もお寄せください。
9月12日（水）★★ニョッキ＆トマトソース・中級コース★★
今日のお教室は夕方から・・・
「ニョッキ＆トマトソース」を作りました。
そして・・・生徒さんからシャンパンのお土産を頂いて、ニョッキの試食と一緒に頂きました。
美味しいシャンパン・・・ご馳走様でした*^-^*
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9月11日（火）★★ガレットブルトンヌ・中級コース★★
夕方からのお教室・・・
こちらはブルターニュ地方を代表する焼き菓子「ガレット・ブルトンヌ」です。
発酵バターをたっぷりと使い、塩を効かせた厚焼きクッキーです。
このクラスに参加されたYさん、今日お教室に参加されて丸6年を迎え来月から7年目に突入・・・
そして、そして6年の皆勤・・・ほんとうにうれしい限りです。
これからも、どうぞ宜しくお願いいたします*^-^*
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9月11日（火）★★ヴァルドロワール・中級コース★★
今日は平日には、めずらしく昼、夜の2レッスン・・・
昼のお教室では「ヴァル・ド・ロワール」を作りました。
ロワール地方はフランボワーズの産地・・・ロワールを代表するアントルメです。
お教室でもフランス、シコリー社のピューレを使い爽やかなムースに仕上げていきます。
9月10日（月）★★ブルーベリーマフィン・基礎コース★★
今日もお天気が不安定な一日でした。
午前中のお教室では「ブルーベリーマフィン」を作りました。
フランス、シコリー社のブルーベリーをたっぷりと加え焼き上げます。
午後からは渋谷へ・・・
日曜日からの旅行のため円からユーロに両替してきましたが・・・
やはり、まだまだユーロ高、それに加え1ユーロにつき4円の手数料・・・
この手数料がまた痛手です^-^::
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9月8日（土）★★ガレットブルトンヌ・中級コース★★
今日、午後からのお教室では「ガレット・ブルトンヌ」を作りました。
ブルターニュ地方で古くから作られているお菓子です。
発酵バターたっぷりの生地に、塩を効かせ、フルーツのラム漬けをたっぷりと・・・
香りよく焼きあがるガレットを見ている時間も、また幸せなひと時です。
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9月8日（土）★★サマーショコラ・基礎コース★★
先日の台風・・・皆さんは無事にお過ごしでしたでしょうか？
お教室も急遽、木曜日、金曜日をお休みに・・・
久しぶりのお教室でしたが・・・猛暑が戻り暑い一日でした。
今日のお教室では「サマーショコラ」を作りました。
暑い夏にも美味しく召し上がっていただけるガトーショコラです。
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9月3日（月）★★ハニーミルクマフィン・基礎コース★★
今日も過ごしやすい一日でした。
もう少し涼しくなると・・・秋本番*^-^*
秋の味覚が待ち遠しいですね。
今日のお教室では「ハニーミルクマフィン」を作りました。
ローズ型で焼き上げたマフィンは贈り物に最適です。
9月1日（土）★★ケークオテ・基礎コース★★
今日、午後からのお教室では「ケーク・オ・テ」を作りました。
紅茶とガルバトスの焼き菓子です。
紅茶はリーフルのアールグレーを使い、
ガルバトスは生地の中・・・そして焼き上がりにもたっぷりと打ちます。
バター、アールグレー、ガルバトスの香りがとても上品な焼き菓子です。
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9月1日（土）★★サマーショコラ・基礎コース★★
9月に入り秋の気配がしてきました。
このまま秋に・・・と思うのですが残暑ももう少し続きそうです。
季節の変わり目、体調を崩さないよう気をつけたいですね。
今日午前中のお教室では「サマーショコラ」を作りました。
苦味を効かせたガトーショコラのご紹介です*^-^*
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