今日のお教室は・・・「アップルパイ」
今期最後のフィユタージュです。
パイ生地を使うメニューは10月から3月まで・・・
今日のフィユタージュはラビット、本折込ではありませんが
サクサクのパイ生地が出来上がります。
中にクレームダマンドと紅玉のキャラメリゼをたっぷりと詰めて焼き上げます。
明日から4月・・・
お教室もメニューの入れ替え、受講料の価格改正・・・
レシピの見直しなど気持ちを新たに頑張ってまいります。
皆様、どうぞ宜しくお願いいたします。
今日、午後からのお教室は「ミルフィーユ」
午前中に引き続きフィユタージュのお教室ですが
午前中とは違う、フィユタージュラビットで生地を作りました。
均等な焼き上がりを目指し、生地の折込を丁寧に・・・
中にはディプロマットクリームをサンド、フルーツを飾り仕上げました。
来月から「ミルフィーユ」は上級クラスメニューへと・・・
どうぞご理解くださいませ。
今日、夕方からのお教室は・・・「フランボワーズショコラ」
ずっしりと重いビスキュイショコラとフランボワーズガナッシュの組み合わせです。
フランボワーズはフランス・シコリー社のピューレを使用・・・
爽やかな酸味が美味しさの秘訣です。
今日、昼のお教室は・・・「オペラ」
パリ、オペラ座前のダロワイユが作り始めたアントルメです。
ジョコンド生地にガナッシュ、モカ風味のバタークリームの組み合わせです。
一つ一つ丁寧に作りモンタージュしていく手間隙かかったアントルメ・・・
出来上がり、皆さんの満足そうなお顔が嬉しいレッスンでした。
先日のアップルパイの急募・・・お申し込みありがとうございました。
開講が決まりましたが、まだ残席はございます。
ご興味のある方、ぜひご検討くださいませ。
さて４月のお教室、来週分募集のお知らせです。
４月４日（金）１１時～「スコーン＆ジャム」基礎コース（残席3）
手捏ねで作るスコーンと季節のジャムを作っていただきます。
お教室ではアトリエ式を取り入れております。
私のデモの後に皆様各自でスコーン、ジャムを作っていただき
作られたものは全てお持ち帰り・・・
私が作ったスコーンとジャムでゆったりとしたティータイムをご用意しております。
皆様のご参加、お待ちしています。
今日、午後からのお教室は「キャラメルムース」
ダッコワーズショコラとキャラメルムースの組み合わせです。
キャラメルを炊くのが、やはり一苦労・・・
お菓子作りの中で危険が伴う作業の一つです。
充分注意しながら美味しいキャラメルを炊き上げましょう。
今日、昼のお教室は「ピスタチオのムース」
ジョコンドピスターシュにピスタチオのムースを詰めて仕上げます。
ピスタチオ尽くしのリッチなアントルメです。
４月からピスタチオムースは上級コースメニューへ
ピスタチオペーストの入荷があるまで、暫くこのメニューはお休みになりそうです。
入荷次第、再開したいとおもいますので・・・
宜しくお願いいたします。
今日、夕方からのお教室は「オペラ」・・・
ジョコンド生地、ガナッシュ、クリームムースリーヌカフェの組み合わせです。
丁寧に各生地、クリームを作り上げモンタージュしていきます。
最後のチョコレートを流し側面をカット・・・
出来上がり・・・皆さんの嬉しそうな笑顔
オペラも美味しそうですが、皆さんの笑顔も素敵です*^-^*
生徒募集のお知らせです。
3月31日（月）11時～アップルパイ・中級コース（残席3）
フィユタージュラビットにアーモンドクリーム、リンゴのキャラメリゼをたっぷりと詰めて焼き上げます。
4月からアップパイは上級メニューへ・・・
どうぞこの機会にご参加ください。
夕べからの風と雨・・・
雨は上がってくれましたが寒い一日ですね。
今日、昼のお教室は「エクレール」・・・
日本ではエクレアとしてポピュラーですね。
しっかりめに焼いたシュー生地にチョコレートクリームを絞って・・・
蓋にチョコレートをつけて仕上げます。
今日のお教室は「オランデ」
2色のサブレ生地を使い市松模様、スパイラル、マーブルを作りました。
皆さん悪戦苦闘しながらも可愛らしいクッキーが沢山出来ましたね。
4月からオランデは中級コースメニューへ・・・
どうぞご理解くださいませ。
今日、夕方からのお教室は・・・「オペラ」
今日のお二人もリピーター・・・
バタークリームが前回に比べてとても滑らかに仕上がりました。
半分はプレゼントされるそうで・・・喜んでいただけたでしょうか？*^-^*
4月からオペラは上級メニューへ・・・
どうぞご理解くださいませ。
夕方からのお教室に参加される生徒さんから焼き菓子のご注文をいただきました。
フルーツケーキと抹茶の市松模様のクッキーです。
ご自分でもよくフルーツケーキを焼かれるそうですが・・・
久しぶりに私が焼くフルーツケーキを食べたいとリクエスト*^-^*
そしてお教室の、メニューにはない抹茶の市松模様のクッキーです。
今日の午前中のお教室は・・・「抹茶のロールケーキ」
抹茶のジェノワーズ生地に抹茶クリームと甘納豆を巻き込みます。
バターが入らないモチモチしっとりの生地に皆さんびっくりしていらっしゃいました。
4月から抹茶のロールケーキは中級メニューへ・・・
どうぞご理解くださいませ。
受講生募集のお知らせです。
4月4日（金）11時～「スコーン＆ジャム」基礎コース（受講料5000円）
手捏ねスコーンと季節のジャムの組み合わせです。
お申し込みはメールにて、
皆様のご参加お待ちしております。
今日、午後からのお教室は・・・「クリスティヤン・オ・ショコラ」
ビスキュイとチョコレートムース、ラムレーズンの組み合わせです。
仕上げに流すグラサージュショコラも各自作ってお持ち帰り・・・
以前は仕上げまでしてお持ち帰りいただきましたが、ムースフィルムで包むことが出来ず形がゆがんでしまったりと・・・
ご自宅での仕上げ・・・みなさん、がんばって仕上げてくださいね。
4月から「クリスティヤン・オ・ショコラ」は上級メニューへ・・・
どうぞご理解くださいませ。
今日、午前中のお教室は・・・「ベリーのタルト」
パートシュクレにピスタチオのクリームを敷き詰めて焼き上げます。
冷めたタルトにクレームパティシエールとベリーを飾り完成です。
カットしたときのピスタチオのグリーンとベリーのカラーコントラストが
可愛らしいタルトです。
4月から「ベリーのタルト」は上級メニューへ・・・
どうぞご理解くださいませ。
今日は夕方からのお教室・・・「ピスタチオのムース」を作りました。
ピスタチオのジョコンド生地にピスタチオのムースを流し込みます。
最後にチョコレートを流して・・・
ピスタチオペーストを1瓶入手しました。
若干のクラスを増設できそうです・・・
ご希望があればメールにてお問い合わせください。
また、4月から「ピスタチオのムース」は上級コースメニューへ・・・
どうぞ、ご理解くださいませ。
4月から上級クラスメニューになる「オペラ」・・・
3月のうちにトライしてみませんか？
メニューの中でもリピータが多い、人気の一品です。
是非この機会に*^-^*
募集スケジュール
● 3月13日(木）11時～ ● 3月14日（金）11時～
● 3月19日（水）11時～ ● 3月25日（火）11時～
● 3月28日（金）11時～
今日、午後からのお教室は・・・「タルト・ショコラ」
パートシュクレ・ショコラにチョコレートたっぷりのアパレイユを流し焼き上げます。
今日は群馬の方からお教室に参加していただいた生徒さん・・・
午前、午後と続けて受講していただきました。
無事、ご帰宅できたでしょうか？
ぜひ、またいらしてくださいね。。。
雨は早めに止んでくれましたが寒い一日でしたね。
今日、午前中のお教室は「ガトーピスターシュ」
ダッコワーズショコラとピスタチオ生地の組み合わせです。
ピスタチオ生地に使うピスタチオペースト、輸入元が在庫切れ・・・
今、お申し込みいただいているクラスのみで・・・
ピスタチオペーストを使うメニューは暫くお休みになりそうです。
どうぞ、ご理解くださいませ。
3月21日（金）11時～のお教室、参加者募集のお知らせです。
メニューは「エクレール」「トライフルロール」「オレンジのシャルロット」いずれか・・・
申し込み時に希望メニューをお知らせください。
他にも残席のあるクラス、生徒募集中です。
皆様のご参加お待ちしています。
今日、午後からのお教室は・・・「オランデ」
2色のクッキーで市松模様、スパイラル、マーブルを作ります。
お菓子作りというよりは図工工作の時間という感じ*^-^*
皆さん悪戦苦闘していらっしゃいましたが・・・
可愛らしいクッキーが24センチタッパーいっぱいに焼き上がり、ご満悦のようでした。
すっかり春の陽気ですね・・・花粉も沢山飛んでます^-^::
今日、午前中のお教室は・・・「スコーン＆ジャム」
手捏ねのスコーンはサクサクしっとり。
今日のジャムはフランス、シコリー社のルバーブとフランボワーズのミックスジャムを作りました。
ジャム作りは初めてという生徒さん・・・
ジャム作りの手軽さにびっくりされていました。
旬のフルーツで色々なジャム、トライしてみてくださいね。
今日は夕方からのお教室・・・「アップルパイ」を作りました。
フードショーで紅玉を発見・・・紅玉＋ふじの組み合わせです。
パイもサクサクに焼きあがりクレームシャンティーを添えていただきました。
今日も朝からお菓子を製作中*^-^*
ハニーミルクマフィンをローズ型で焼き、ハート＆オランデのクッキーを焼きました。
冷蔵庫にはマドレーヌの生地がお休み中・・・
今回はミルクマドレーヌとメープル・・・焼き上がりが楽しみです。
今日の締めくくりは・・・「オペラ」のお教室。。。
年に1回のペースで参加されている生徒さん達・・・
1回目が2000年、私がお教室を始めた年から来ていただいています^-^
懐かしいお顔・・・お元気そうで何よりでした。
クッキー詰め合わせのご注文・・・
市松模様のクッキー、フロランタン、ベアのマーブルクッキーにしました。
4月からオランデ（市松模様のクッキー）が中級メニューに・・・
基礎のクッキーをこの抜き型クッキーにしたいと思っています。
間にはガナッシュをサンド・・・ベアの胸元に置いたハートや星型のクッキーもガナッシュで押さえてあります。
焼き菓子のご注文をいただきました。
お任せの焼き菓子はお教室でも一番人気のフルーツケーキ・・・
この後、クッキーにシフォンケーキ・・・
夕方のお教室まで今日は焼き続けますよ～*^-^::
今日のお教室は・・・お料理メニュー「春のちらし寿司」
お菓子メニューは全てお1人で作っていただきお持ち帰りいただくアトリエ方式・・・
お料理の方はデモンストレーションを見ていただいた後にご試食いただくデモ形式になります。
メニューの方はちらし寿司、蛤の潮汁、白和え、茶碗蒸しの4品・・・
4月からは上級コースメニューに・・・どうぞ、ご理解くださいませ。
2色のクッキーで市松模様、スパイラル、マーブルを作って焼き上げます。
焼きたてのクッキーを食べる贅沢・・・
これぞ製作者の特権です*^-^::
http://homepage1.nifty.com/feuille/
今日、午後からのお教室は・・・「キッシュ・ロレーヌ」
パートプリゼ・サレをタルト型に敷きこみ空焼き・・・
ベーコン、ほうれん草、グルリエールチーズ、アパレイユを流しオーブンへ^^
焼きたての熱々をご試食していただきました。
http://homepage1.nifty.com/feuille/
今日、午前中のお教室は・・・「オペラ」
ジョコンド生地にガナッシュ、コーヒー風味のバタークリームをサンド・・・
仕上げにチョコレートを流します。
生地、クリームを丁寧に作り組み立て、仕上げと手間隙が掛かるアントルメでしたが・・・
試食の時の皆さんの笑顔・・・お疲れ様でした*^-^*
http://homepage1.nifty.com/feuille/
2月も終わり・・・
3月4月のスケジュールをアップしました。↓
http://calendar.yahoo.co.jp/YYY,859543/srt,0/bxw0525/?v=2&t=1203541212
募集中のクラスは下記のクラスです・・・
また体験受講も随時募集しております。
（空席のある基礎メニュークラスにご参加ください）
皆様のご参加お待ちしております。
★3月5日（水）15時～春のちらし寿司・中級コース（残席3）
★3月6日（木）11時～オレンジのムース・基礎コース（残席3）
★3月7日（金）11時～オレンジのムース・基礎コース（残席3）
★3月15日（土）16時～オランデ市松模様のクッキー・基礎コース（残席3）
★3月21日（金）11時～オレンジのシャルロット・中級コース（残席3）
★4月1日（火）11時～トライフルロール・中級コース（残席3）
★4月27日（土）16時～苺のロールケーキ・基礎コース（残席3）
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