6月のお教室も無事終了して、暫しの休憩*^-^*
来週の木曜日から7月のお教室が始まります。
7月は新メニューのメープルロールをはじめ、
シャルロットやクッキー、タルトなどバラエティーにとんだメニューで
皆様のご参加をお待ちしています
7月の募集クラスのご案内です。
●募集クラス
・7月18日（金）11時～ エクレール・中級クラス（残席3）
・7月25日（金）18時半～シャルロットショコラ又はフリュイ・中級クラス（残席3）
・7月28日（月）11時～エクレール・中級クラス（残席3）
・7月31日（木）11時～バナナシフォンケーキ・基礎クラス（残席3）
会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけますので
どうぞこの機会にご参加くださいませ。
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加お待ちしております。
なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。
どうぞお問い合わせください。
また、8月のスケジュールもアップいたしました。
皆様のご参加お待ちしております。
今日、午後からのお教室は「シャルロット・オランジェ」
ビスキュイの中にオレンジのムースを流し込み・・・
自家製のオレンジのコンフィ、フレッシュなオレンジ、グレープフルーツを飾り仕上げました。
今日、午前中のお教室は「ジャンククッキー2種」・・・
チョコレート&アーモンド オートミール＆胡桃の2種類を作りました。
クッキー生地よりガルニチュールが多いリッチなジャンク・・・
皆様もぜご賞味ください。
今日のお教室は・・・「シャルロット・フリュイ」
シャルロットとは「帽子」という意味です。
縦に絞ったビスキュイの中にムースを流し、季節のフルーツを飾り仕上げまし
た。
今日のお教室は・・・「ダッコワーズ」
ダッコワーズといえば小判型の小菓子として有名ですが
フランスでは大きく焼き、切り分けていただきます。
お教室でも18ｃｍのセルクルで焼きあげシャンティーショコラをサンド・・・
アントルメとして仕上げました。
今日、夕方からのお教室は「マーブルシフォンケーキ」
ココア生地を混ぜ込むことの多いショコラマーブルですが
クーベルチュールを生地に混ぜ込み仕上げていきます。
しっとりもっちりのシフォンケーキ・・・
冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。
今日、昼間のお教室は「タルトフロマージュ」
暑いこの時期、ちょっと扱いづらいパートプリゼも
冷蔵庫で冷やしながら、きれいに敷きこむことが出来ました。
久しぶりに作る発酵バターのタルト生地が香ばしく焼きあがって
中には、たっぷりのチーズクリームとキャラメリゼした洋梨・・・
今日はチーズクリームを搾り出し、可愛らしく仕上げてみました。
今日も曇り空・・・先ほど雨もぱらつきましたね。
今日のお教室は「オレンジのムース＆コンフィ」
アングレーズソースベースのオレンジムースと
オレンジのコンフィとの組み合わせです。
そして・・・「コンフィとは？」のご質問。
・砂糖・蒸留酒・酢などに漬けた果物や野菜。
・ガチョウ・カモ・ブタなどの肉を脂肪に漬けたもの。
食料を長期保存させたり、味を濃縮熟成させる・・・
そんな料理手法の一つのようです。
今日、午後からのお教室は「ジャンク・クッキー2種」。
オートミール＆胡桃、チョコレート＆アーモンドの2種類です。
大き目のチョコレートにアーモンド、胡桃もざっくりと刻み・・・
クッキー生地よりもガルニチュールの量が多い
リッチなジャンククッキーの完成です。
今日も蒸し暑い一日でしたね。
去年は7月から入れたエアコンを今年はもう入れ始めています。
今年はいつもよりジメジメ感が高い感じするのですが・・・
皆さんはいかがですか？
今日、午前中のお教室は「シューキャラメル」
苦味の効いたキャラメルクリームが
蒸し暑いこの時期でも人気の一品です。
お菓子のご注文を頂いて朝からシュー作り・・・
エクレールとシューキャラメルの2種類を作りました。
しっかり冷やしてお渡ししないと・・・
この蒸し蒸し感では大変な事になりそうですね*^-^::
週末のご家族団欒に加えていただけると嬉しいです。
今日、二つ目のお教室は「オレンジのアントルメ」
お教室始まって以来、初めての連続2レッスン・・・
試食、休憩無しで二つのケーキをご紹介、
もちろん生徒さん達も2台お作りになりました。
少々、お疲れモードではありましたが
試食タイムは至福の一時でした。
今日のお教室は「オレンジ風味のクレームキャラメル＆ヴィジタンディーヌ」
お水を使わないキャラメルセックは苦味が効いて
濃厚なクレームキャラメルとの相性も抜群です。
余った卵白で作るヴィジタンディーヌもご紹介・・・
ロレーヌ地方の修道院で作られていたという焼き菓子
焦がしバターとアーモンドプードルのリッチな焼き菓子です。
先日ご案内した6月の募集クラスに追加クラスがございます。
●追加募集クラス
・6月24日（火）19時～オレンジのシャルロット・中級クラス（残席3）又は
バナナケーキ・中級ラス（残席3）又は
マーブルシフォンケーキ・基礎クラス（残席3）
会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけますので
どうぞこの機会にご参加くださいませ。
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加お待ちしております。
なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。
どうぞお問い合わせください。
今日、午後からのお教室は「オレンジのアントルメ」
この時期には珍しいバタークリームのアントルメです。
バターが溶けないように・・・
今年初めての冷房をかけお教室をスタート。
仕上げのクリームの絞りもデコレーションも順調に・・・
可愛らしいアントルメが出来上がりました。
今日、午前中は「スフレ・フロマージュ」
焼きたての・・・ふわふわ状態でご試食いただきますが
一晩経つとしっかりとしたチーズケーキに・・・
一台で2つの味が楽しめるスフレフロマージュです。
7月の募集クラスのご案内です。
●募集クラス
・7月1日（火）11時～ 3日（木）11時～
リンゴのカトルカール・基礎クラス（残席3）又は
バナナキャラメルケーキ・中級クラス（残席3）又は
ベリーのタルト・上級クラス（残席3）
会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけますので
どうぞこの機会にご参加くださいませ。
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加お待ちしております。
なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。
どうぞお問い合わせください。
また、8月のスケジュールもアップいたしました。
皆様のご参加お待ちしております。
今日のお教室は「スフレ・フロマージュ」
焼きたては名前の通りふわふわなスフレですが
一晩経つとしっかりとしたチーズケーキに・・・
一台で2つの味を楽しめるスフレフロマージュです。
土曜日、午後からのお教室は「ダッコワーズ」
小判型の形が一般的ですが、本来は切り分けて頂くもの・・・
お教室では18ｃｍのセルクルで焼き上げます。
中にはシャンティーショコラをサンドしてアントルメとして召し上がっていただきます。
今日の午前中のお教室は「キャラメルムース」
キャラメルから炊き上げるムースは、
甘味と苦味のバランスが絶妙と・・・
いつもご好評をいただいているアントルメです。
中にはキャラメルとの相性が良い洋梨を入れ
底にはダッコワーズショコラ・・・
最後ににキャラメルソースを流し仕上げます。
今朝は東北地方で地震がありました。
震源地に近いところに私の実家があるので・・・
とても心配しましたが、
揺れはひどかったものの特に大きな被害は無かったようです。
しかし亡くなられた方や行方不明の方も沢山いらっしゃいます。
ご冥福をお祈りしたいと思います。
夕方からのお教室は「メープルロール」
基礎クラスのお教室です。
ビスキュイ生地、シャンティークリーム共にメープル味・・・
シンプルながら可愛らしいロールケーキが出来上がりました。
焼き菓子のご注文をいただきました。
木曜日、金曜日・・・
お教室が2クラスあったのでお教室の合間にぬって
サブレ、ジャンククッキー、ハニーミルクマフィン、マドレーヌを焼き
無事お渡しできて一安心でした。
今日午前中のお教室は「キャラメルムース」
ダッコワーズショコラとキャラメルムースの組み合わせです。
キャラメルから炊き上げるキャラメルムースは甘さと苦味のバランスが大切です。
今日のお教室、珍しく昼と夜のメニューが一緒でした。
基礎メニューの「マドレーヌ2種」
レモンのゼストを入れたプレーンと抹茶を贅沢に加えた抹茶味・・・
バター不足で日々バターを追いかけている今日この頃ですが
やはり発酵バターで作るマドレーヌは格別ですね。
そして昨日、初めてラジオ番組（世田谷FM)に出演しました・・・
出演と言っても電話出演、前日にいただいたお話だったので
皆様にお知らせすることが出来ませんでしたが*^-^::
とにかく緊張・緊張・緊張の10分間でした。
昨夜の雨と雷が嘘のように晴れ上がった空で・・・暑い一日になりそうです。
今日のお教室では「ジャンククッキー2種」を作りました。
オートミール＆胡桃、チョコレート＆アーモンドの2種類です。
大き目のチョコレートにアーモンド、胡桃もざっくりと刻み・・・
クッキー生地よりもガルニチュールの量が多い
リッチなジャンククッキーの完成です。
先日ご案内した6月の募集クラスに追加クラスがございます。
●追加募集クラス
・6月23日（月）11時～ケークオランジェ・基礎クラス（残席3）又は
オレンジのムース・基礎クラス（残席3）又は
ガトーマーブレ（ショコラ）・基礎クラス（残席3）又は
ガトーマーブレ（抹茶）・中級クラス（残席3）
会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけますので
どうぞこの機会にご参加くださいませ。
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加お待ちしております。
なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。
どうぞお問い合わせください。
今日のお教室は「ダッコワーズ」
日本では小判型で焼き上げるダッコワーズが一般的ですが
フランスでは大きく焼いて切り分けていただきます。
お教室でも18ｃｍのセルクルで大きく焼き上げ
シャンティショコラをサンド・・・
アントルメとして仕上げてみました。
今日午後からのお教室は「シュー・キャラメル」
プレーンなシュー生地にキャラメルから炊き上げた
キャラメルクリームをたっぷりと詰めて・・・
プチシューが3個並んだシュー生地には・・・
プレーンなキャラメルクリーム、
フリュードメールドゲランをのせたキャラメルクリーム、
そして自家製キャラメルソースをのせたキャラメルクリーム、
一口一口が楽しい・・・遊び心一杯のシューキャラメルが完成です。
今日午前中のお教室は「ガトーピスターシュ」
ダッコワーズカカオとピスタチオ生地の組み合わせです。
ピスタチオはイタリア産の高級食材・・・ピスタチオペーストをたっぷりと。
リッチな焼き菓子が焼きあがりました。
土曜日の今日・・・
午前中のお教室前に生徒さんにご注文いただいた
「チェリーのタルト」を作りました。
タルト生地は昨夜仕込をしていたので
スムーズに9時には焼きあがり、一安心です。
冷めたタルトにアプリコットジャムを塗って・・・
可愛らしいタルトが出来上がりました。
今日は中沢フーズ主催の洋菓子講習会に行ってきました。
中沢と言えば美味しい乳製品・・・私も大好きです。
今日のテーマは「記念日のデコレーションケーキ」・・・
二段仕立ての苺のショートケーキにマカロン、グラスロワイヤルを飾り・・・
いつもより、おめかししたショートケーキの出来上がりです。
講師の荒木シェフは中沢専属のシェフパティシエ・・・
細かいところまで丁寧に教えていただき、とても有意義な時間でした。
http://www.cream-dreams.com/index_top.asp
6月のお教室が始まりました。
初回の今日は「ナッツのタルト」・・・
パイ生地に近いパートプリゼを空焼き・・・
ローストしたアーモンド、胡桃、ピーカンナッツをキャラメルクリームに絡ませタルトに中へ流し込み、香ばしく焼き上げ仕上げました。
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