★★休日のランチ・根津・はん亭*^-^*★★

日曜日のランチ、根津の「はん亭」に行ってきました。

http://www.hantei.co.jp/nedu.html

老舗の串揚げやさん、串揚げは苦手な私ですが

ここの串揚げは、大好き^^

ランチは1コースのみ

前菜2品　野菜スティク　串揚げ8本　ご飯　　赤だし　漬物　デザートです。

串揚げは季節によって変わります。

今日は、エビのしそ巻き　豚のひれ肉　栗　ワカサギ　蓮の肉詰め　

牛とごぼう　生麩　ホタテ・・・の8品

1～2本づつ揚げたてが来るので、ゆっくり熱々をいただきます。

今日は予約無しでお伺いしましたが、ほぼ満席でした。

丁寧なお料理に接客・・・行く度に、また行きたくなる一軒です。

ご馳走様でした。

ランチコース　3500円

11月29日(土）★★ベールオペラ・中級コース★★

今日、夕方からのお教室は新メニューの「ベールオペラ」

ベールとはフランス語で緑という意味です。

グリーンが鮮やかな抹茶のオペラ・・・

チョコレートと抹茶のコラボを楽しんでください。

11月29日(土）★★林檎のカトルカール・基礎コース★★

今日、午前中のお教室は「林檎のカトルカール」

キャラメリゼした林檎の上に発酵バターで作ったバター生地を置いて焼き上げました。

素朴系の中でも一番好きなお菓子かもしれません。

今日はクレームシャンティーを添えてのティータイム・・・

生徒さんとの話も弾み、楽しい時間でした*^-^*

★★来週からクリスマスレッスンが始まります。*^-^*★★

いよいよ来週からクリスマスレッスンが始まります。

12月募集クラスのご案内です。

12月3日（水）18時半～フランボワーズショコラ・中級クラス（残席3）

12月9日（火）18時半～フランボワーズショコラ・中級クラス（残席3）

12月19日（金）18時半～苺のビュッシュドノエル・基礎クラス（残席3）

フランボワーズショコラは濃厚なショコラ生地にフランボワーズガナッシュをサンド

チョコレート掛けをして仕上げます。

また苺のビュッシュドノエルはジェノワーズとベリーのクレームシャンティーとの

組み合わせです。

受講料　　基礎クラス5000円　中級クラス6000円

お1人一台お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

 

★★西原金蔵シェフの講習会*^-^*★★

今、一番行ってみたい・・・食べてみたい・・・

京都の「オ・グルニエ・ドール」の西原金蔵シェフの講習会に行ってきました。

焼き菓子を頂いて食べたことはあるのですが・・・

生ケーキは今回が初めてでした。

とても食べてみたかった林檎のタルトはメニュー変更になり残念でしたが

今回は「ズコット」と「ピスタチオとグレープフルーツのタルト」

お店でお教室も開いているだけあって、とても分かりやすく丁寧な講習会でした。

後半のトークショーでは武江シェフも加わり

お菓子に対する思いや独立前の銀座でのお話をしていただきました。

資生堂の西原シェフ、和光の武江シェフ、西洋銀座の稲村シェフ、プランタンの藤森シェフ、ミッシェルショーダンの土屋シェフ・・・

当時、銀座には堂々たるメンバーが揃っていたんですね～*^-^*

 

★★急募・1月29日（土）11時～リンゴのカトルカール・基礎コース★★

今週末のレッスンのご案内です。

11月29日（土）11時～林檎のカトルカール・基礎クラス（残席3）

キャラメリゼした林檎と発酵バターを使ったバター生地を一緒に焼き上げます。

タルトタタンのバターケーキバージョンでしょうか^^::

受講料　　基礎クラス5000円　

お1人一台お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

11月25日(火）★★ナッツのタルト・中級コース★★

今日、夕方からのレッスンは「ナッツのタルト」

パートプリゼを敷きこんだタルトにナッツたっぷりのキャラメルクレームを

流し込み焼き上げます。

キャラメルの甘～い香りと、香ばしい香り・・・

これからの季節にお勧めの、タルトです。

今日はデパ地下にお勤めの生徒さんから

お惣菜とスパークリングワインの差し入れがありました。

レッスン後は皆さんと一緒に楽しいお食事タイムとなりました。

ご馳走様でした*^-^*

11月25日(火）★★クロケットザマンド＆クロッカンザマンド・基礎コース★★

今日のレッスンは「クロケットザマンド＆クロッカンザマンド」

アーモンドたっぷりの2種類の焼き菓子です。

クロケットザマンドはアーモンドスライスにレモン・・・

そしてクロッカンザマンドはアーモンドホールがたっぷりと入ったメレンゲ菓子

どちらも香ばしく、サクサクの食感が美味しさの秘訣です。

★★今年のクリスマスケーキレッスン*^-^*★★

あと一週間で12月・・・

お菓子教室では12月いっぱいクリスマスケーキレッスンが続きます*^-^*

今年の新作は「ベールオペラ」

フランス語でベールとは緑という意味・・・

抹茶のグリーンとチョコレートの黒が

スタイリッシュなクリスマスケーキです。

その他にもフランボワーズショコラにビュッシュドノエル各種・・・

キャラメルムースにオレンジのアントルメ等など・・・

バラエティーにとんだクリスマスメニューで

皆様のご参加をお待ちしています。

また、少し先ではありますが来年2月までのスケジュールも

アップいたしました。

重ねてご参加をお待ちしています。

https://calendar.yahoo.co.jp/YYY,18f2bb/srt,0/?v=150&pv=2&i=0&a2=1&t=1235462400

11月22日(土）★★スフレフロマージュ・基礎コース★★

今日、午後からのレッスンは「スフレ・フロマージュ」

名前の通りフワフワなスフレ・・・

このスフレ、一晩経つと濃厚なチーズケーキに早代わり^^

一台で2つの味を楽しめるスフレ・フロマージュです。

11月22日(土）★★シーフードグラタン・中級コース★★

今日はとっても綺麗な青空・・・

お布団を干してきました・・・とおっしゃる生徒さんもいらっしゃいました*^-^*

今日のメニューは「シーフードグラタン」

今月のお惣菜新メニューです。

ベシャメルソースはホワイトソースの基本です。

グラタンのほかにもシチューやクリームコロッケなどにも使える便利なソースです。

今日の写真は久しぶりに、すごいピンボケ^^::

↓は試作時の写真です*^-^*

★★四谷・北島亭でランチ会*^-^*★★

今日はお肉が食べたいという私の我がままをきいて頂いて

四谷の北島亭でランチをいただきました。

ポークを頂きたかったのですが・・・残念ながら今日のメインメニューに無く^^::

メインは牛ほほ肉の赤ワイン煮をいただきました。

他にアミューズとして、アンチョビ入りミニクロワッサン

冷たい前菜は牡蠣、温かな前菜はフォアグラ

お魚料理は真鯛のポアレ、お肉料理は牛ほほ肉の赤ワイン煮

デザートはファーブルトン、プチフールにコーヒー

そして、焼き栗にスイカをいただきました。

この他、グラスシャンパンとクラスワインを頂いて約14000円。

北島亭には約10年ぶりぐらいでしょうか・・・だいぶご無沙汰でしたが昔と変わらず

少々お店の内装が古くなってきた感はありますが

ダイナミックな北島氏は健在でした。

また前菜からメインまで重複する素材もほとんどなく

野菜だけでも何品食べたのでしょうか^^

★★来週の募集クラスのご案内*^-^*★★

秋も終盤、東京はこれからが紅葉の時期・・・

外苑の銀杏並木には、まだ早いでしょうか？

さて、来週の募集クラスのお知らせです。

11月25日（火）11時～スコーン＆ジャム・基礎クラス（残席3）

11月28日（金）11時～クロケットザマンド＆クロッカンザマンド・基礎クラス（残席3）

１クラスは発酵バターを使って作る手捏ねスコーンと手作りジャム・・・

そして、もう１クラスはアーモンドクッキーを二品・・・

レモン風味とメレンゲで作るアーモンドクッキーをご紹介します。

受講料　　基礎クラス5000円　

お1人一単位（7～8人分）お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

★★Welcome Party*^-^*★★

ニューヨークに住んでいるコルドン時代のお友達・・・

あぴ＆STEVE夫妻が日本に来ています。

ニューヨークに行く度に、とてもお世話になっていて・・・

今年９月のニューヨーク旅行でも美味しいレストランでの食事*^-^*

夜中のジャズライブのハシゴ*^-^*

そして、帰国時の車の手配まで*^-^*

楽しい旅行になりました。

そんな二人のためのWelcome Partyにあるということで

私も感謝をこめて、「オペラ」を作りました。

喜んでもらえると良いんだけど。。。*^-^*

11月18日(火）★★スコーン＆ジャム・基礎コース★★

久しぶりにコート無しで外を歩きました。

温かな一日でしたが、もう傍に寒気がきているとか・・・

今日のレッスンは「スコーン＆ジャム」

発酵バターで作るスコーンはバターの香りとお粉の味がしっかり楽しめると人気の一品です。

そして、今日のジャムはフランボワーズとルバーブのミックス

フルーツはフランス、シコリー社のフルーツを使います。

色鮮やかでフレッシュ感のある手作りジャム・・・

季節のフルーツを使って、ご自宅でもジャム作りを楽しんでください。

★★久しぶりのコルドン*^-^*★★

今日は久しぶりにコルドンの講習会に行ってきました。

作ったのは・・・

「トリュフ風味の鶏のロティー、フォアグラ風味のピラフ詰め」

トリュフとフォアグラを贅沢に使った鶏のロースト・・・

ちなみにバターも、これでもか！と言うぐらい使っています^^::

シェフも・・・高カロリー高カロリーと連発しておりました。

コルドンに行く、一番の楽しみは・・・シェフ陣の芸術的な盛り付け*^-^*

なのですが、今回は時間がなかったこともあり

パセリを載せただけの、少しばかり寂しい感がありましたが

美味しく頂いてまいりました。

しかしながら、二人暮らしの我が家・・・

どうやって、このチキンを消費してよいやら・・・^^::

11月15日(土）★★キッシュロレーヌ・中級コース★★

今日のレッスン「キッシュ・ロレーヌ」

しっかり休ませたパートプレゼをタルト型に敷きこみ空焼き・・・

グリュイエールチーズとベーコン、そしてほうれん草

シンプルなガルニチュールに生クリームたっぷりのアパレイユを流し込み

焼き上げました。

11月14日(金）★★クロケットオザマンド＆クロッカンオンザマンド・基礎コース★★

今日のお教室は夕方から・・・

「クロケットオザマンド＆クロッカンオンザマンド」を作りました。

クロケットのサクサク感・・・

そして、クロッカンのパリパリ感が人気の二品です。

★★急募・11月20日（木）又は22日（金）11時～リンゴのカトルカール★★

ここのところ、寒暖の差が激しいですね。

紅葉にはとても良いらしいですが、風邪もひきやすくなって・・・

これから忙しい季節、無事に乗り切りたいものです。

来週の募集クラスのお知らせです。

11月20日（木）11時～林檎のカトルカール・基礎クラス（残席3）

11月21日（木）11時～林檎のカトルカール・基礎クラス（残席3）

キャラメリゼした林檎と発酵バター生地の組み合わせ・・・

タルトタタンを思わせる焼き菓子です。

受講料　　基礎クラス5000円　

お1人一台（18ｃｍマンケ型）お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

★★注文菓子・タルトショコラ*^-^*★★

今日は朝から青空・・・

爽やかな一日になりそうです。

久しぶりに会うお友達からお菓子のご注文をいただきました。

リクエストは「タルトショコラ」

これからの時期、美味しくなるチョコレート・・・

焼きのタルトですが生チョコのような触感が人気のタルト

これからランチがてら、お届けしてきます*^-^*

★★秋の新メニュー・ベールオペラ（上級コース）*^-^*★★

今月の新作・・・「Vert Opera・ベールオペラ」です。

Vertとはフランス語で緑という意味。

今まではパーツでの試作でしたが、ようやく組み立てまでたどり着きました。

特に今回のテーマはスウートチョコレートと抹茶のコラボ・・・

この二つの味のバランスがポイントになりそうです。

この後、数回試作を重ねて、今月末からのレッスンが始まります。

どうぞ、お楽しみに*^-^*

11月11日(火）★★オレンジのアントルメ・中級コース★★

今日は一段と寒く感じました。

週末にはまた、少し気温が戻るようなので・・・

それまで風邪を、ぶり返さないように気をつけましょう^-^::

今日のレッスンは「オレンジのアントルメ」

バター無しのジェノワーズ生地とオレンジバタークリームの組み合わせです。

バター無しのジェノワーズは、お粉を入れてからの混ぜが美味しさの秘訣・・・

そして、オレンジの爽やかさがバタークリームを

あっさりと食べさせてくれるアントルメです。

バタークリームは「花かご」のイメージで絞っていきます。

皆さん、悪戦苦闘しながらも、可愛らしく仕上げることができました*^-^*

11月10日(月）★★ガナッシュサンドクッキー・基礎コース★★

今日の夕方からのレッスンは「ガナッシュ・サンド・クッキー」

アーモンドプードル入りのリッチなパートシュクレを

サクサクに焼き上げて、ネグりタ風味のガナッシュをサンドしました。

ガナッシュにはカラーシューをデコレーション・・・

これからの季節の贈り物に活躍しそうな一品です。

11月10日(月）★★林檎のカトルカール・基礎コース★★

今日のレッスンは「林檎のカトルカール」

キャラメリゼした林檎とバター生地の組み合わせです。

今日は紅玉とふじの2種類を使って・・・

秋らしい、焼き菓子が出来上がりました。

★★11月後半の募集クラス*^-^*★★

秋も深まって、先日訪ねた鎌倉でも紅葉が始まっていました。

さて、１1月後半の募集クラスのお知らせです。

11月15日（土）11時～キッシュロレーヌ・中級クラス（残席3）

11月25日（火）11時～スコーン＆ジャム・基礎クラス（残席3）

受講料　　基礎クラス5000円　中級クラス6000円

お1人一台お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

 

11月8日(土）★★シャルロットショコラ・中級コース★★

今日のレッスンは昼間・・・

これから、久しぶりに土曜日の映画を楽しんでこようかと思っています。

昼のレッスンは「シャルロットショコラ」

ビスキュイ・ショコラに、アングレーズベースのショコラムースが濃厚で

これからの季節お勧めのアントルメです。

秋のシャルロットショコラは栗の渋皮煮をデコレーション・・・

季節ごとの組み合わせが楽しいですね。

11月7日(金）★★林檎のカトルカール・基礎コース★★

朝の冷たい雨が嘘のように、温かな一日でしたね。

今日はご注文いただいた焼き菓子の仕上げ・・・

そして、お教室は夕方から「林檎のカトルカール」を作りました。

今日は用意した紅玉が痛んでいて・・・

半分ぐらいしか使えず、苦労しました。

予備の紅玉で、どうにか形にはなりましたが・・・

中を見れない果物の品選びは難しいです。

林檎のカトルカールは地味ながら、林檎の美味しさを充分に楽しめる焼き菓子・・・

今の季節、一押しの焼き菓子です。

★★注文菓子・*^-^*★★

今日は小春日和の温かな一日でしたね。

午前中は、エフエム東京でクロノスの収録でした。

今回で３回目ですが・・・上がり症の私は今回も、ど緊張^^::

スタッフの方達の温かな励ましで、どうにか無事収録を終えることができました。

来月はクリスマス特集・・・どんな５品にするか、今から楽しみです。

さて、焼き菓子のご注文をいただきました。

さっき、クッキーとフルーツケーキを焼き上げて・・・

これから冷蔵庫でお休み中のフィナンシエを焼こうと思ってます。

クッキーは、新しい型が加わって・・・

ブタさんとカトラリーが可愛いですね。

そして、フルーツケーキも新しいミニパウンド型で焼いてみました。

もう少し長さがあった方が良さそうですね*^-^*

★★11月のクロノス・パートⅢ*^-^*★★

東京エフエム、「クロノス」で簡単sweetsレシピをご紹介しています。

11月は林檎をクローズアップ*^-^*

今の時期、紅玉がとても美味しい季節です。

今日は紅玉のシロップ煮を作りました*^-^*

いつもより、しっかり煮てみたら・・・

形はそのままなのに・・・口の中で溶けていきました*^-^*

ヨーグルトやアイスクリームを添えて・・・

そして、今回はフルーツグラタンとしてもご紹介します。

皆さんも、ぜひお試しください*^-^*

★★11月の募集クラス*^-^*★★

１1月に入りました。

秋も深まって肌寒い日も増えてきましたね。

お教室でもショーソン（アップルパイ）や林檎のカトルカール等など・・・

秋の味覚を堪能しております*^-^*

さて、１1月の募集クラスのお知らせです。

11月7日（金）18時半～林檎のカトルカール・基礎クラス（残席3）

11月15日（土）11時～キッシュロレーヌ・中級クラス（残席3）

11月25日（火）11時～スコーン＆ジャム・基礎クラス（残席3）

受講料　　基礎クラス5000円　中級クラス6000円

お1人一台お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

   

★★手土産*^-^*★★

今日はお菓子教室にいらしていただいている生徒さんの

お琴の発表会に招待していただきました。

いつもの笑顔とは違う、真剣な表情*^-^*

とっても素敵な演奏、そして着物姿・・・

紅玉が大好きな方なので・・・

林檎のタルトを焼いてお持ちしました。

とても、喜んでくださって・・・美味しく召し上がっていただけると嬉しいです。

林檎のタルトはパートシュクレにガルバトス風味のクレームダマンド

キャラメリゼした林檎を敷き込んだ上にフレッシュの林檎をのせて・・・

11月1日(土）★★ショーソン・中級コース★★

午後からのレッスンは「ショーソン」

フィユタージュラビットに林檎を包んで焼き上げます。

紅玉が美味しい今の時期・・・お勧めの逸品です。

月1回で参加されている生徒さん・・・

今年もレッスンが残り1回ですね～とおっしゃって

本当に一年があっという間・・・

次回のクリスマスケーキ・・・お楽しみに*^-^*

11月1日(土）★★ガナッシュサンドクッキー・基礎コース★★

今日から11月のレッスンがスタート・・・

昼のメニューは「ガナッシュサンドクッキー」です。

アーモンドプードル入りのリッチなクッキー生地に

ラム酒風味のガナッシュをサンド・・・

ニューヨークで購入してきたカラーシュガーをトッピングしてみました。

ベアーには小さなハートを・・・

贈り物としても喜ばれる逸品です。

10月31日(金）★★パンプキンマフィン・基礎コース★★

今日のお教室は「パンプキンマフィン」

ハロウィン当日の日にぴったりなレッスンでした。