★★2月の追加募集クラス★★

2月、追加募集クラスのご案内です。

2月からレッスンはヴァレンタイメニュー・・・

バラエティーにとんだショコラメニューで皆様のご参加をお待ちしています。

2月4日（水）11時～オペラオランジェ・上級コース　（残席3）

2月10日（火）11時～シューパリジャン・基礎コース（残席3）

2月12日（木）11時～フォンダンショコラ・中級コース（残席3）

2月12日（木）18時半～フォンダンショコラ・中級コース（残席3）

2月16日（月）11時～ベールオペラ・上級コース（残席3）

2月16日～19日・18時半～タルトショコラ・中級コース（残席3）

2月24日（火）11時～ベールオペラ・上級コース（残席3）

（タルトショコラは平日の夜であれば日にち変更可能です）

●受講料　　基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

お1人一台お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

1月31日(土）★★ミルフイユ・上級コース★★

1月も最後のレッスンです。

今日は「ミルフイユ」を作りました。

パイ生地はフィユタージュ・ラビット

ディプロマットクリームをサンドして仕上げました。

ミルフイユは最後のカットが難しいですね。

カットの仕方もシェフによって違いますし・・・

今日のレッスンではミルフイユを冷凍庫でしっかり締めてから

一気に押し切りするカットの仕方をご紹介しました。

★★ヴァレンタイン新メニュー・オペラオランジェ*^-^*★★

2月の新メニュー「オペラ・オランジェ」

少しオレンジが強いかな？などどメモを取っています。

レシピの調整をして・・・来週からレッスンがスタート

オペラはどんな方にも愛されるお菓子・・・

いつも、ご好評頂いています。

毎年、いくつかの新しいオペラを、ご紹介しながら

お教室のスペシャリテにしていけたらな～と思う今日この頃です*^-^*

★★ショコラ・アマンド完成しました。*^-^*★★

昨日から作り始めていた「ショコラ・アマンド」が完成しました。

雨で湿度が高かったのか・・・

少しキャラメルがウエット状態でしたが無事完成^^

テンパリングはフレーク法で・・・

45度～50度に溶かしたクーベルチュールに

フレーク状に刻んだクーベルチュールを加えながら温度を下げていく方法・・・

30度～32度に下がれば完成です。

ようやく赤外線放射温度計を買ったので・・・

作業がスムーズ・・・早く買えば良かったと反省しました^^::

★★注文菓子・苺ロール★★

友達から毎年この季節に注文の連絡が入る・・・

苺のロールケーキ、今年もご注文いただきました。

クリームも多目とのリクエスト・・・*^^*

いつもの1.5倍クリームを巻き込んだ

ちょっと太めのロールケーキが出来上がりました。

★★ショコラ・アマンド製作中です*^-^*★★

来月の東京エフエムの「クロノス」でご紹介する

「ショコラ・アマンド」を製作中です。

ローストしたアーモンドをキャラメリゼ・・・

バターを入れて仕上げていきます。

つやつやで美味しそう^^

本当に、このまま食べても美味しいんですよ～^^

冷めたらテンパリングしたチョコレートをコーティングして・・・

仕上げは、もうしばらくお待ちくださいね。

★★2月の募集クラス*^-^*★★

2月、追加募集クラスのご案内です。

来週からレッスンはヴァレンタイメニュー・・・

バラエティーにとんだショコラメニューで皆様のご参加をお待ちしています。

2月4日（水）11時～オペラオランジェ・上級コース　（残席3）

2月10日（火）11時～シューパリジャン・基礎コース（残席3）

2月12日（木）11時～フォンダンショコラ・中級コース（残席3）

2月12日（木）18時半～フォンダンショコラ・中級コース（残席3）

●受講料　　基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

お1人一台お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

1月27日(火）★★タルトショコラ ・中級コース★★

今日のレッスンメニューは「タルト・ショコラ」

ココアパウダー入りのパートシュクレショコラをタルト台にして、

チョコレートたっぷりのアパレイユを流し込み焼き上げました。

まだ温かいうちに、ご試食していただきました。

焼きたてのタルトショコラは軽い食感で

チョコレートが口のなかで溶けていきます*^-^*

今日は苺と先日作ったオレンジのコンフィを添えて・・・

紅茶はラデュレのマリーアントワネット。

1月26日(月）★★林檎のカトルカール ・基礎コース★★

今日のレッスンは「林檎のカトルカール」

今が旬のふじを使って、焼き上げました。

今日はキッチン用品の話題で盛り上がり・・・

お鍋やフライパン・・・包丁などなど^^話はつきませんね*^-^*

★★2月7日申し込みありがとうございました*^-^*★★

昨夜のアップに、早速申し込みをいただきました。

ありがとうございます。

2月7日（土)11時～のクラスは満席ですが

他にもご参加いただけるクラスはございますので

お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

★★ヴァレンタイン イベント*^-^*★★

今年も、あちらこちらでヴァレンタインイベントが始まりました。

21日から始まったSALON DU CHOCOLAT（新宿伊勢丹）・・・

そして、私のお勧め・・・SHIBUYA Sweets Collection2009（東急東横店）

SALON DU CHOCOLAT、

去年は初日に行って混みに混でいて・・・

食べれず買えずの大苦戦

今年はそんなことが無いように2日を狙い・・・大当たりでした。

お天気も良くなかった事もあり、お目当てのショップでの買い物もスムーズに

CHOCOLAT　BARも並ばずに入ることが出来ました。

しかし少なすぎる人に・・・不景気が関係してるのかしら？

などど思ってしまいましたが・・・

そして、日本中のパティシエが集結しているSHIBUYA Sweets Collection2009

大注目は今、独立に向けて充電中の安食さんが焼くクレープ・・・

その名も「クレープリーアジキ」・・・

丁寧に一枚一枚焼き上げる姿に感動してしまいました。

30分待っている間、ずーと見続けていても飽きません*^-^*

その30分の間に、一枚失敗して・・・

安食さんは丁寧に折りたたみ、目の前の私たちにチョット照れながら

目で「ごめんなさい」とおっしゃっていたような・・・^^::

その他にも、講習会やトークショーなども充実しております

お時間がある方、ぜひいらしてみてください。

★★2月7日（土）キャンセルが出ました*^-^*★★

こんにちは。

今、外は雪がちらついているような・・・

寒い一日でした。

今月も残り一週間、2月からはヴァレンタインメニューに入ります。

2月7日（土）11時～のクラスにキャンセルが出ました。

2月の新メニュー、「フォンダンショコラ」「オペラオランジェ」をはじめ

沢山のショコラメニューで皆さんのご参加をお待ちしています。

受講希望の方はご希望のメニューと一緒にご連絡ください。

皆様のご参加をお待ちしています。

1月24日(土）★★シューパリジャン＋α ・中級コース★★

今日、夕方からのレッスンは「シューパリジャン」

通常はシンプルなシューを作りますが

今日はフルーツをデコレーションしたいというリクエストにお応えしました。

中級メニュー扱いとなりますが・・・

出来るだけ皆さんのリクエストにはお応えしたいと思っておりますので

お気軽にリクエストください。

1月24日(土）★★キャラメルムース ・中級コース★★

今日、昼間のレッスンは「キャラメルムース」

キャラメルムースは2度目の受講の生徒さん達

通常は洋梨と組み合わせるキャラメルムースですが

今日は林檎のキャラメリゼをガルニチュールとして使ってみました。

やはり、季節のフルーツとの組み合わせは良いですね^^

ムースの下にはダッコワーズショコラ

そして、キャラメルクリームを流して仕上げていきます。

今日の写真もボケ気味・・・困ったものです。

1月22日(木）★★ショコラサンドクッキー・基礎コース★★

今日のレッスンは夕方から・・・

「ショコラサンドクッキー」を作りました。

アーモンドプードルがたっぷり入っているクッキー生地を

香ばしく焼き上げて・・・

冷めたクッキー生地にガナッシュを挟み、ラッピングをしてお持ち帰りいただきます。

2月のヴァレンタインはこれを作ります！

とおっしゃって帰られました*^-^* 写真はピンボケ・・・すいません。

★★ヴァレンタイン新メニュー・フォンダンショコラ*^-^*★★

小雨が降り続いていますね。

寒さもましてきましたが・・・

こんな時には熱々のデザートがお勧め^^

ヴァレンタイン新メニュー・・・

「フォンダンショコラ」が完成しました。

やはり手作りだからこそ出来る・・・

ガナッシュたっぷりのフォンダンショコラです。

今日はオレンジのコンフィを添えてみました。

そして、断面図はこんな感じ^^::

レシピが完成する前からご予約は沢山頂いて・・・

ほんとうに、お待たせしました！・・・ですね。

★★急募・1月24日16時シューパリジャン・基礎コース*^-^*★★

今週1月24日16時～の急募クラスのご案内です。

1月24日（土）16時～シューパリジャン・基礎コース（残席3）

●受講料　　基礎クラス5000円　

基本のシュー生地とクレームパティシエール（カスタードクリーム）をご紹介します。

お1人8個～10個お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

1月20日(火）★★ハニーミルクマフィン・基礎コース★★

今日のレッスンは昼から・・・

「ハニーミルクマフィン」プラス「チーズクリーム」をご紹介。

マフィン生地は蜂蜜と練乳を使ったしっとりタイプ・・・

昨年大ブレイクしたフェアリーケーキですが

お店によってクリームはいろいろ・・・

今回はクリームチーズを使った手軽なクリームをご紹介しました。

1月19日(月）★★シューパリジャン ・基礎コース★★

今日は昼のレッスン・・・

「シュー・パリジャン」を作りました。

シュー生地は柔らか過ぎず硬過ぎずの基本のシュー生地

そして、中にはクレームパティシエール・・・

カスタードクリームをたっぷりと詰め込みました。

★★今月の追加募集クラス*^-^*★★

一ヶ月前まではクリスマスやらお正月やらで・・・

ばたばたしておりましたが

今月も半ばを過ぎて、ようやく通常モードに戻った方も多いのでは^^::

お稽古初めにも良い時期です。

1月の追加募集クラスのご案内・・・

ご興味がございましたら、いらしてくださいませ*^-^*

1月26日（月）11時～林檎のカトルカール・基礎コース　又は

　　　　　　　　　　　　　フォンダンショコラ・中級コース　又は

　　　　　　　　　　　　　フランボワーズショコラ・中級コース

●受講料　　基礎クラス5000円　中級クラス6000円

お1人一台お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

1月17日(土）★★抹茶のロールケーキ・中級コース★★

今日、午後からのレッスンは「抹茶のロールケーキ」

抹茶がたっぷり入ったジェノワーズに

抹茶クリームと大納言を巻き込み仕上げます。

バターが入らないタイプのジェノワーズは

あっさりとしていながらモチモチ、ふわふわの食感・・・

しっかりと混ぜあげる事が美味しさの秘訣です*^-^*

1月17日(土）★★ヴァルドノワール・中級コース★★

今日、午前中のレッスンは「ヴァル・ド・ノワール」

フランボワーズのアントルメです。

ノワール地方はフランボワーズの産地・・・

たっぷりとフランボワーズを使ったアントルメは酸味が爽やかで

見た目の可愛らしい人気の一品です。

今日のお紅茶はラデュレの「マリーアントワネット」

1月16日(金）★★ガトーピスターシュ ・中級コース★★

今日、夕方からのレッスンは「ガトー・ピスターシュ」

ダッコワーズカカオとピスタチオ生地とのコラボです。

ダッコワーズカカオのモチモチとした食感と

イタリア産ピスタチオペーストをたっぷりと使ったピスタチオ生地・・・

明日は、また少しお味の変化もあるかもしれません。

ゆっくりと味わっていただきたい焼き菓子です。

★★2月、ヴァレンタインレッスンのお誘い*^-^*★★

1月も中盤を過ぎて・・・

サロン・ド・ショコラの案内も少ずつ目にするようになりました。

今年の新ショコラティエはどんな方がいらっしゃるのか・・・

今から楽しみです。

さて、お教室の方も2月は全メニュー、ヴァレンタイン仕様*^-^*

今年の新メニューは「フォンダンショコラ」と「オペラオランジェ」・・・

まだ写真をアップできませんが^^::

近いうちにご紹介したいと思っております・・・

その他にも、「フランボワーズ・ショコラ」「デリッシュ・オ・ショコラ」

「タルト・ショコラ」「ショコラ・サンドクッキー」「ブラウニー」等など・・・

多彩なメニューを揃えて、皆様のご参加をお待ちしております。

●受講料　　基礎クラス5000円　中級クラス6000円

お1人一台お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

1月13日(火）★★スフレフロマージュ ・基礎コース★★

今日のレッスンは「スフレ・フロマージュ」

会社帰りの生徒さん達・・・夕方からレッスンでした。

クリームチーズで作るスフレ・フロマージュ

名前のように焼きたては口の中であっという間に溶けてなくなって・・・

生徒さん達も口当たりの軽さにびっくりしていらっしゃいました*^-^*

このスフレも一晩経つと濃厚なチーズケーキに変身です。

一台で二つの味を楽しめるスフレ・フロマージュです。

★★来週の募集クラスのご案内*^-^*★★

来週の募集クラスのご案内です。

★1月20日（火）11時～苺のアントルメ・中級クラス又はハニーミルクマフィン・基礎クラス（残席3）

★1月24日（土）16時～シューパリジャン・基礎クラス（残席3）

1月20日（火）11時～のクラスはご希望のメニューを記載して、お申し込みください。

●受講料　　基礎クラス5000円　中級クラス6000円

お1人一台お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

1月9日(金）★★オランデ（市松模様のクッキー） ・中級コース★★

今日の午後からのレッスンは「オランデ」

ショコラとバニラ2色の生地で作るクッキーです。

まずは市松模様、そしてスパイラルにマーブル

全ての生地を成形して、配色生地で巻き上げて完成です。

今日は年末の旅行で訪れたソウルで購入したお皿に盛り付け・・・

以前、カーサブルータスにも紹介された韓国のLee.EunYoung氏の作品です。

 

1月10日(土）★★抹茶のロールケーキ ・中級コース★★

きれいな青空が広がっていますが

いらっしゃった生徒さん達は口をそろえて「寒～い」とおっしゃっていました。

東松原の梅は咲き始めましたが

寒さはこれからが本番ですものね^^

今日の午前中のレッスンは「抹茶のロールケーキ」

抹茶味のジェノワーズに抹茶クリーム・・・

クリームの上には大納言を散らして巻き上げました。

1月9日(金）★★フレジエ ・中級コース★★

今日、夕方からのレッスンは「フレジエ」

春を伝えるアントルメです。

たっぷりの苺、ジェノワーズそしてバタークリーム

バタークリームの美味しさを実感していただけるアントルメです。

レッスンが終わる時間には雨も止みました*^^*

週末の連休はお天気に恵まれそうですね^^

皆様、楽しいウイークエンドをお過ごしください。

1月9日(金）★★ショコラサンドクッキー ・基礎コース★★

雪の天気予報が外れて外は冷たい雨です。

今日、午前中のレッスンは「ショコラサンドクッキー」

サクサクのパートシュクレにネグリタ風味のガナッシュをサンド・・・

仕上げにアザランやカラーシュガーを飾り仕上げました。

ガナッシュが固まったら袋詰めして完成です。

今日は夜からもう1レッスン・・・

中級メニューのフレジエです。

苺の美味しい季節にお勧めのアントルメです。*^-^*

紅茶はラデュレの「マリーアントワネット」

★★注文菓子*^-^*★★

焼き菓子のご注文を頂いて

先ほどまでオーブン全開で焼いておりました。

主人の実家から送っていただいた国産のレモンを使ったウイークエンド

そして久しぶりにハニーミルクマフィン・・・

定番のクッキーです^^

年が明けるとヨーロッパでは可愛い子豚たちがディスプレーされます。

どこもかしこも子豚・・・子豚・・・子豚^^::

と、言う事でクッキーも子豚と牛君を中心に焼き上げて

これから袋詰めをして、出来上がりです*^-^*

★★急募・1月9日（金）11時～ショコラサンドクッキー・基礎クラス★★

急募のお知らせです。

今週、9日金曜日11時～ショコラサンドクッキー（基礎コース）

●受講料　　基礎クラス5000円　

焼き上げたクッキーにガナッシュをサンド・・・

ラッピングをしてお持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

また3月までのスケジュールもアップいたしました。

https://calendar.yahoo.co.jp/YYY,a253a0/srt,0/?v=2&t=1231282988

ご興味があるメニューがございましたら、どうぞご参加ください。

皆様のご参加お待ちしています。

★★2009年1月の募集クラス*^-^*★★

1月の募集クラスのご案内です。

★1月20日（火）11時～苺のアントルメ・中級クラス（残席3）

★1月24日（土）16時～シューパリジャン・基礎クラス（残席3）

★1月31日（土）11時～ショコラサンドクッキー・基礎クラス（残席3）

★苺のアントルメはジェノワーズに苺クリームのスクエアショートケーキ・・・

★ガナッシュサンドクッキーは贈り物に喜ばれる一品・・・

★そして、シューパリジャンは人気定番のシュークリーム・・・

●受講料　　基礎クラス5000円　中級クラス6000円

お1人一台お作り頂き、お持ち帰りいただけます。

会員様はじめ体験受講としてもご参加いただけます。

どうぞこの機会にご参加くださいませ。

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

なお、募集をおかけしているクラス以外にもご参加いただけるクラスがございます。

どうぞお問い合わせください。

皆様のご参加お待ちしています。

1月3日(土）★★マロンタルト ・上級コース★★

今年２回めのレッスンは「マロンタルト」

自家製マロンのシロップ煮と渋皮煮・・・

これをフランジパーヌと一緒に焼き上げる人気の一品です^^

今期のシロップ煮、渋皮煮ともにこれが最後のレッスン

今年の秋の新栗が出るまでレッスンはお休みとなります。

紅茶はラデュレの「マリーアントワネット」

1月3日(土）★★ジャンドゥージャプチロール ・中級コース★★

新年あけまして、おめでとうございます。

2009年のレッスンが始まりました。

新年最初のレッスンは「ジャンドゥージャ・プチ・ロール」

たっぷりのココアにバター・・・

リッチなジェノワーズショコラにジャンドゥージャを組み合わせた

お教室でも人気の一品です。