10月31日（土）★★焼豚＆ワンタン・上級コース★★

今月最後のレッスンは

今月のお惣菜新メニュー「焼豚＆ワンタン」を作りました。

三枚肉で焼き上げる焼豚はジューシー

大きなブロックを2つお持ち帰りいただけます。

またワンタンは茹ワンタンと揚げワンタンの2種類・・・

両方とも、ご自分で包んだ分は全て、お持ち帰り^^

他に変り種餃子とミニ天津丼をご紹介・・・

皆さん、お腹をいっぱいにしてお帰りになりました^^

来週一週間はリフレッシュ休暇をいただき・・・

しばしブログの更新はお休みとさせていただきます。

また戻り次第、ロンドンの食情報をたっぷりとご紹介したいと

思っておりますので、どうぞお楽しみに～^^

10月31日（土）★★タルトブルタルー・基礎コース★★

今日のお教室も2レッスン・・・

午前中のレッスンでは「タルト･ブルタルー」洋梨のタルトを作りました。

パートシュクレにクレームダマンド・・・

自家製、ラフランスのコンポートを敷きこんで焼き上げました。

タルト･ブルタルーはこんがりと香ばしく焼き上げることが

美味しさの秘訣^^

今日も香ばしく、焼きあがりました。

★★11月の新メニュー・クグロフオショコラ完成しました★★

今週で10月も終わり・・・

いよいよ11月、秋も終盤ですね。

ロンドン旅行から戻った翌々日からレッスンは始まります。

そして、11月の新メニューは「クグロフ・オ・ショコラ」

シナモン風味のショコラ生地にチョコレートチップをたっぷりと入れて

クグロフ型で焼き上げました。

仕上げを、もう少しどうにかしたいな～などと思っておりますが・・・^^::

皆様のご参加、お待ちしています。

10月30日（金）★★フロランタン・中級コース★★

秋晴れが続いています。

今日もお散歩したくなるようなお天気・・・

今週は珍しく急な、ご予約が多いレッスン^^

今日も急遽決まったレッスン・・・「フロランタン」を作りました。

パートシュクレにキャラメルクリームをのせて焼き上げていきます。

仕上げは、熱いうちに自分好みのサイズにカット・・・

最近は一口大の可愛らしいフロランタンがマイブームです^^

今日参加された生徒さん

以前、イギリス旅行に行かれた際に

クラリッジーズでアフタヌーンティーを楽しまれたそうで

そのときの写真をお持ちになってくださいました^^

今から楽しみです。。。

★★美味しいスコーンを探しに・・・★★

来週からロンドン・・・

毎年恒例の夫婦旅行、今年はロンドンに決定^^

5年ぶり二度目のロンドンは・・・

アフタヌーンティーにマーケット巡り

美術館に食品売り場が新装オープンしたフォートナムメイソンや

ラデュレも入っているハロッズ・・・

ロンドン散策を思う存分楽しんでくる予定です。^^

そして、今回のアフタヌーンティーは

スコーンの美味しさを誇る・・・Claridge's（クラリッジーズ）に決定^^

日本の皇族方も滞在される名門ホテルです。

2～3ヶ月先まで予約がいっぱいと聞いていたので

駄目もとで日本からメール・・・

なんと・・・「お席をご用意いたしました」とのお返事が^^

忙しい友達に頼んだ翻訳が^^::・・・きっと功を奏したのだ思います。

本当に感謝です^^

10月29日（木）★★ダッコワーズ・基礎コース★★

朝晩は肌寒くなってきましたが

昼はポカポカ、暖かな一日ですね。

今日のレッスンはお昼間・・・

久しぶりに「ダッコワーズ」を作りました。

18センチのセルクルで焼き上げるダッコワーズは

さっくりと、もっちり、しっとりが同居^^

中には苦味を効かせたシャンティーショコラを

たっぷりとサンドしました。

10月28日(水）★★林檎のカトルカール・基礎コース★★

今日も秋晴れ・・・

気持ちよい一日でした。

急遽入ったレッスンは夕方から「林檎のカトルカール」を作りました。

林檎のキャラメリゼがバター生地と相性抜群なのです^^

20センチのマンケ型でボリュームある焼き上がり・・・

食欲の秋にぴったりな焼き菓子のご紹介でした。

★★ハロウィンのプレゼント*^-^*★★

昨日の雨と寒さがうそのように

今朝は晴天・・・さすがの台風一過^^

父作のカボチャが届き、早速カボチャのタルトを作りました。

相方の弟君ファミリーへのプレゼントです。

ちょうど週末はハロウィン・・・

ハロウィンクッキーと林檎のタルトレットも一緒です^^

倉敷まで無事、届きますように～^^

★★今週の空席状況＆募集クラスのお知らせ*^-^*★★

朝から冷たい雨が降っていますね。

こんな日は、一日お菓子作りを楽しむのもオススメ^^

オーブンの温かさが心地よい季節です。

さて、今週の空席状況＆募集クラスのお知らせです。

今週は平日、お席が取りやすい日がございます。

ご興味があるっメニューがございましたらご参加くださいませ。

募集をおかけしているメニュー未定のレッスンは

ご希望のメニューを記載してお申し込みくださいませ。

体験受講も随時受け付けております。

●受講料　基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

10月27日（火）11時～18時半～募集中（残席4）

10月28日（水）11時～18時半～募集中（残席4）

10月29日（木）11時～フィナンシェ又はダッコワーズ・基礎コース（残席3）

10月29日（木）16時～募集中（残席4）

10月30日（金）11時～募集中（残席4）

10月30日（金）夕方からのレッスンはお休みさせていただきます。

10月31日（土）11時～洋梨のタルト・基礎コース（残席2）

10月31日（土）16時半～お惣菜クラス・上級コース（満席）

10月24日（土）★★タルトブルタルー・基礎コース★★

午後のレッスンが始まる時間には

雨が降り始めてしまいました。

肌寒くて上着が欲しくなる季節到来です。

午後からのレッスンは「タルト･ブルタルー」

パリのブルタルー通りのお菓子屋さんが作り始めたことから

この名前が付いたと言われています。

日本ではおなじみの「洋梨のタルト」ですね^^

自家製ラ・フランスのコンポートを使って

香ばしく焼き上げました。

ラ・フランスの香りとツヤは、缶詰では味わえない

季節限定のタルトです。

10月24日（土）★★フルールオマロン・上級コース★★

久しぶりの曇り空・・・

晴天が続いていたので、たまにはこんな日があっても・・・と思える余裕^^::

明日の晴天に期待しましょう^^

今日のお教室は2レッスン・・・

この時期お勧めの二品です。

まずは、午前中・・・

「フルール・オ・マロン」を作りました。

パータフィロのカットに苦戦しながらも

上手に巻き上げて、可愛らしいフルール・オ・マロンが焼きあがりました。

10月22日（木）★★フルールオマロン・上級コース★★

今日のお教室は2レッスン・・・

午前、午後共に「フルール・ド・マロン」を作りました。

パータフィロの扱いに皆さん苦戦気味・・・でしたが^^::

可愛らしいフルール・ド・マロンが焼き上がりました。

まだ温かいうちに、ご試食いただいて

お開きとなりました。

紅茶はフォートナムメイソンのアールグレー^^

午後からのレッスンでは

生徒さんに頂いた無農薬、フレッシュのミックスハーブティーを頂いて・・・

癒される一時でした。

ほんとうに、ありがとうございました*^-^*

今日の写真・・・午前中と午後

同じ設定での写真なのに、↓のような違いが・・・

やはり午前中の方が自然ですね。

 

10月21日（水）★★ベールオペラ・上級コース★★

今日、午後からのレッスンは「ベール・オペラ」

ベールとはフランス語で「緑」という意味・・・

鮮やかな抹茶のグリーンとショコラの組み合わせです。

今日、ご参加の生徒さんは群馬からお越しいただいています^^

わざわざ、お菓子を習いに来ていただいて

本当に嬉しい限りです*^-^*

今日の写真・・・ピントの合わせ方が難しかった^^::

接写でもう少し先までピントが合ってくれると、いいのですが・・・

なかなか、思うような写真が撮れません^^::

10月21日（水）★★タルトブルタルー・基礎コース★★

今日のお教室は2レッスン・・・

午前中のレッスンは「タルト・ブルタルー」を作りました。

ラ・フランスの自家製コンポートを使ったタルト・ブルタルーは

この季節の人気メニューです。

他にも、栗や林檎のお菓子がお勧め・・・

明日からも季節メニューが目白押しです^^

10月19日（月）★★タルトブルタルー・基礎コース★★

秋晴れの日が続いております。

今日のレッスンは、お昼間・・・

「タルト・ブルタルー」を作りました。

タルト・ブルタルーとは「洋梨のタルト」のこと・・・

パリ、ブルタルー通りにある、お菓子屋さんが

作り始めたことから、この名前がつきました。

パートシュクレにクレームダマンド・・・

自家製、ラ・フランスのコンポートを敷き詰めて焼き上げました。

★★今週の空席状況＆募集クラスのお知らせ*^-^*★★

爽やかな秋晴れの日が続いています。

秋の味覚を使った毎日のレッスンは、とても楽しいものですが

たまには、芸術の秋・・・

青山にリニューアルオープンした根津美術館

この秋、一番気になる美術館なのです^^

さて、今週の空席状況＆募集クラスのお知らせです。

今週も、秋の味覚いっぱいのメニューが揃っております。

久しぶりに「ベール・オペラ（抹茶のオペラ）」のレッスンもございます。

ご興味があるっメニューがございましたらご参加くださいませ。

体験受講も随時受け付けております。

●受講料　基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

10月19日（月）11時～洋梨のタルト・基礎コース（残席1）

10月19日（月）18時半～募集中（残席4）

10月20日（火）11時～募集中（残席4）

10月20日（火）18時半～募集中（残席4）

10月21日（水）11時～洋梨のタルト・基礎コース（残席3）

10月21日（水）16時～ベールオペラ・上級コース（残席3）

10月22日（木）11時～フルールドマロン・上級コース（残席1）

10月22日（木）16時～フルールドマロン・上級コース（残席3）

10月23日（金）11時～募集中（残席4）

10月23日（金）16時又は18時半～募集中（残席4）

10月24日（土）11時～フルールドマロン・上級コース（残席2）

10月24日（土）16時～洋梨のタルト・基礎コース（残席3）

10月17日（土）★★マロンタルト・上級コース★★

土曜日、午後からのレッスンは「マロンタルト」

アーモンド入りのリッチなパートシュクレにフランジパーヌ

自家製の渋皮煮とシロップ煮、2種類の栗を使った

秋、一番人気のタルトです。

今年は、新メニューのフルール･オ･マロンもあり

まだまだ、仕込みは続きそうです。

10月17日（土）★★フルールドマロン・上級コース★★

今日のお教室は2レッスン・・・

午前中のレッスンでは「フルール・ド・マロン」を作りました

パータフィロの扱いに、皆さん苦戦していらっしゃいましたが

可愛らしいフルール・ド・マロンが焼きあがって何よりでした^^

レッスンではマロンを丸々一つ入れて焼き上げますが

他にも林檎や洋梨・・・

お惣菜系なども包み、焼き上げると

おもてなしの一品にも^^

ぜひ、トライしてみてくださいませ。

10月16日（金）★★バナナシフォンケーキ・基礎コース★★

今日、夕方からのレッスンは

「バナナシフォンケーキ」

モチモチしっとりの食感に生徒の方々から

予想外の美味しさと・・・お褒めのお言葉をいただきました^^

今日もネグリタ風味のクレームシャンティーを添えて

召し上がっていただきました。

今回の写真も×××

写真は以前のレッスンで撮った写真でのご案内です^^::

そして・・・最近アイロンから水が漏れて

アイロン掛けしたシャツに染みが出来る始末^^::

昨日、以前から欲しかったアイロンとアイロン台を購入・・・

パワーがあるアイロンは、アイロン掛けを楽しくしてくれます^^

来週からのアイロン掛けが楽しみです*^-^*

10月16日（金）★★シューパリジャン・基礎コース★★

秋晴れの爽やかな一日ですね。

今日のお教室は2レッスン・・・

お昼間のレッスンは「シューパリジャン」を作りました。

シュー生地もクリームも体力勝負のメニュー

明日は筋肉痛かもと・・・生徒さん＾＾::

お菓子作りは力仕事・・・仕事先を探すときはガテンですからね^^::

今日の写真、いつものように写したつもりですが

だいぶ白っぽい写りになってしまいました。

まだまだ修行が足りません^^::

10月15日（木）★★パンプキンタルト・基礎コース★★

久しぶりの昨夜のゲリラ雷雨・・・

皆さんは大丈夫でしたか？

ほんの２０分程度でしたが、凄かったですね！

雨の後、急に冷えて・・・今朝もヒンヤリ肌寒い朝でした。

もう少し経つと・・・オーブンの火の温かさが恋しくなる季節

そろそろ冬支度かな？なんて思ったりしますが^^

今日のレッスンはお昼間・・・

「パンプキンタルト」を作りました。

どっしりと重いイメージのパンプキンタルトですが

レッスンで作っていただくタルトはスフレタイプ

パンプキンの味はしっかりと・・・口当たりはスフレ独特の軽さです。

最後に粉糖を軽くふって仕上げていただきました。

10月14日（水）★★タルトブルタルー・基礎コース★★

今日のお教室はお昼間・・・

基礎メニューの中から「タルト・ブルタルー」を作りました。

パリのブルタルー通りのケーキ屋さんが作ったことから、この名前が付いたといわれています。

パートシュクレの中にクレームダマンドを敷き詰め

ラ・フランスの自家製コンポートをのせて香ばしく焼き上げました。

★★今週の空席状況＆募集クラスのお知らせ★★

3連休明け・・・

遅くなってしまいましたが

今週の空席状況＆募集クラスのお知らせです。

今週は秋の本格的な到来を思わせる

秋の味覚いっぱいのメニューが揃っております。

ご興味があるっメニューがございましたらご参加くださいませ。

体験受講も随時受け付けております。

●受講料　基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

10月15日（木）11時～パンプキンタルト・基礎コース（残席3）

10月15日（木）18時半～募集中（残席4）

10月16日（金）11時～募集中（残席4）

10月16日（金）18時半～バナナシフォンケーキ・基礎コース（残席3）

10月17日（土）11時～フルールドマロン・上級コース（残席1）

10月17日（土）16時～マロンタルト・上級コース（残席2）

★★注文菓子・マロンタルト★★

午前中のレッスンの後は

ご注文いただいたマロンタルトを焼いて

夕方、無事にお渡ししてまいりました^^

パートシュクレにネグリタを効かせたフランジパーヌ＆マロンのシロップ煮・・・

フランジパーヌの上に渋皮煮をのせて焼き上げました。

秋になるとタルトが恋しくなりますね^^

今月もタルトのレッスン・・・まだまだございます。

皆さんのご参加もお待ちしています^^

10月13日（火）★★ショコラサンドクッキー・基礎コース★★

3連休明け、お天気も快晴・・・

爽やかな一日でした。

今日のお教室はお昼間・・・

「ショコラサンドクッキー」を作りました。

アーモンドプードル入りのクッキー生地はサクサクでリッチな味わい^^

そのクッキー生地にガナッシュをサンド

最後にアザランを飾り仕上げました。

そして、午後からはご注文いただいたマロンタルトを焼いております。

焼き上がり、冷えたらアプリコットジャムを塗って仕上げ

夕方のお渡しに間に合うように、頑張ります^^

10月10日（土）★★スコーン＆ジャム・基礎コース★★

先ほど雨がぱらつきましたが

きれいな秋晴れ・・・少し暑いぐらいでしょうか^^

今日のお教室はお昼間

「スコーン＆ジャム」を作りました。

スコーンは手捏ねタイプ・・・シュー生地のようにムクムクと膨らんできます^^

そして、ジャムはフランス、シコリー社のフルーツ

今日はルバーブとフランボワーズのミックスジャムを作っていただきました。

今日からの連休、ちょっと遠出をしてまいります。

メールのお返事が12日夕方以降になりますので

どうぞ、宜しくお願いいたします。

10月9日（金）★★キャラメルムース・中級コース★★

今日は朝からタルト作り・・・

パンプキンタルトを2台焼いて、残りのパートシュクレはクッキーに^^::

そして、夕方からはお教室・・・

今日は中級メニューの中から「キャラメルムース」を作りました。

ダッコワーズショコラにキャラメルムース

キャラメルムースの中には自家製洋ナシのコンポート

キャラメルポワールの組み合わせは、定番中の定番です^^

最後にキャラメルクリームを流しフルーツのデコレーション。。。

今日も美味しく出来上がりました^^::

★★注文菓子*^-^*★★

ハロウィン用の焼き菓子のご注文をいただきました。

まず焼いたのはハロウィンクッキー

そして、マーブルケーキにケークオピスターシュ・・・

明日これにパンプキンタルトを焼いてお渡しです^^

★★クリスマスパーティーのお知らせ*^-^*★★

久しぶりの台風上陸でしたが

昼過ぎには台風一過で綺麗な青空が見えてましたね。

さて、今日は少し先ではありますが・・・

12月のクリスマスパーティーのお知らせです。

不定期で開催しているクリスマスパーティー・・・

前回は私事で中止となり大変失礼いたしました。

今年は無事開催できるよう、早めのスケジュールを立ててみましたので

どうぞ、会員の皆様、是非ご参加くださいませ^^

ご家族、ご友人もお誘いあわせ、楽しんでいただければと思っております。

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期日：12月10日（木）19時～

会場：下北沢　sunaga

会費：5000円

申し込み：メール又はレッスン時にお申し込みください。

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カジュアルなお店ですので

服装も、どうぞカジュアルでお願いいたします^^::

クリスマスケーキはお教室でご紹介するメニューの中からご用意・・・

皆様のご参加、お待ちしています。

10月7日（水）★★ショコラサンドクッキー・基礎コース★★

今日、夕方からのレッスンは・・・

「ショコラサンドクッキー」

夏の間、お休みを頂くこのメニューが始まると

いっそう秋を感じます。

アーモンドプードルがたっぷりと入ったクッキー生地はサクサク^^

濃厚なガナッシュとの相性もぴったり・・・

今日はフォートナム・メイソンのアールグレーと一緒にご試食いただきました。

10月7日（水）★★ガトーピスターシュ・中級コース★★

今日のお教室は2レッスン・・・

午前中のレッスンでは「ガトーピスターシュ」を作りました。

ダッコワーズカカオ生地とピスタチオ生地の組み合わせです。

イタリアの高級食材であるピスタチオペーストを

たっぷりと加えて焼き上げました。

お店では味わえないリッチな焼き菓子です。

今日は焼きたて・・・湯気が上がっている状態で、ご試食していただきました。

これもまた、手作りだからこそ味わえる贅沢な時間ですね^^

10月6日（火）★★林檎のカトルカール・基礎コース★★

朝から雨が降り続いています。

しばらくは、晴天を諦めたほうが良さそうですね。

今日のレッスンはお昼間・・・

「林檎のカトルカール」を作りました。

最近は紅玉以外で作ることが多かった林檎のカトルカール

久しぶりに食べる紅玉の酸味が少し強いような・・・気がしましたが

酸味が大好きとおっしゃる生徒さんには好評で何よりでした^^

今日もネグリタを効かせたクレームシャンティーを添えて

召し上がっていただきました。

★★ルノートルOB会、勉強会のお知らせ★★

急なお知らせになりますが

今週、金曜日昼過ぎから渋谷にて

ルノートルOB会の勉強会がございます。

シェフだったフランス人のセルジュ・フリボー氏と
ルノートルOB会メンバー二人がそれぞれ２～３品、製作。

寺井シェフ、桜井シェフ、岡村シェフも参加されるそうです。

小規模な会場ですので目の前でシェフたちの技術を見れる

とても貴重な機会かと思います。

席数が限られていますので、

今回はお菓子教室の会員様また会員様とご同伴できる方に

限らせていただきますが、ご興味がございましたら

メールにてお知らせください。

こちらから詳細をお知らせいたします。

また、定員になり次第受付は終了させていただきますので

宜しくお願いいたします。

↓こちらは前回のルノートルOB勉強会の様子です。

★★注文菓子・マロンタルト*^-^*★★

暑いぐらいの一日でしたね。

今日は「マロンタルト」のご注文を頂いて

朝からタルト作り。

自家製の渋皮煮、そしてシロップ煮はクリームの方へ混ぜ込みました。

配送をご希望だったので夕方、無事に集荷を済ませました。

明日には到着・・・喜んでいただけると良いのですが^^

10月3日（土）★★フルールドマロン・上級コース★★

今日のお教室は2レッスン

午前、午後共に「フルールドマロン」・・・

今月の新メニューの初レッスンでした。

レッスンでは始めて使うパータフィロー・・・

生地の薄さに生徒さんたちも一苦労でしたが

皆さん可愛らしいフルールドマロンに完成^^

袋詰めをしてお持ち帰りいただきました。

10月2日（金）★★クレームダンジュ・中級コース★★

今日、夕方からのレッスンは・・・

「クレーム・ダンジュ」

フランス、ダンジュ地方の家庭菓子です。

フロマージュブラン、ヨーグルト、生クリーム・・・

など等・・・白いものばかりを合わせていきます^^

フランボワーズとの相性が抜群のクレームダンジュですが

お教室ではルバーヴとのマリアージュ・・・

今日も美味しくいただきました。

10月2日（金）★★エクレールショコラ・中級コース★★

今日、午後からのレッスンは「エクレールショコラ」

午前中に引き続き同じ生徒さん^^

香ばしく焼き上げたシュー生地に

チョコレートクリームをたっぷりと絞り・・・

蓋にチョコレート掛けをして仕上げました。

10月2日（金）★★ウイークエンド・基礎コース★★

朝から雨が降り続いていましたが

先ほど上がったようですね。

このまま降らずにいてくれると、良いのですが・・・

今日のお教室は3レッスン・・・

もしかしたら初・・・かもしれませんね^^::

午前中のレッスンでは「ウイークエンド」を作りました。

別立てで作るバター生地にはレモン汁にゼスト、ネグリタを効かせて・・・

大人な味のウイークエンドが可愛らしく焼きあがりました。

荒熱が取れたらグラスアローをかけて、さらに乾燥焼。

焼き菓子メニューの中でも、ご好評頂いている

ウイークエンドが完成しました。

★★10月の新メニュー、フルール・ド・マロン*^-^*★★

10月が始まりました。

年内のレッスンスケジュールがアップされております。

気になるメニューがございましたら、どうぞご参加くださいませ。

さて、今月の新メニュー「フルール・ド・マロン」のご紹介です。

利平栗を使った自家製渋皮煮とアーモンドクリームを

パートフィロで一つ一つ包み焼き上げます。

これをお一人様8個作ってお持ち帰りいただけます。

また、今年仕込んだ渋皮煮がなくなり次第

「フルール・ド・マロン」「マロンタルト」のレッスンは終了予定です^^

皆様のご参加、お待ちしております。