また暑さが戻ってきましたね＾＾::
今日のお教室は2レッスン
午前中のレッスンでは
「マンゴープリン＆ココナッツソース」を作りました。
マンゴープリンと呼んでいますが
実はマンゴーのムース・・・
クリーミーで口当たりの良さが好評です。
そして、一緒に添えていただくココナッツソースには
タピオカもたっぷりと・・・
最後にフレッシュマンゴーとミントを飾り仕上げました。
生徒さんはお仕事で２年ほど九州に行かれていて
久しぶりのお教室でしたが
相変わらずなご様子で何よりでした。
昨日は過ごしやすい一日でした。
昼過ぎから下北散歩・・・
いつもの道にいつものお店を一回り^^
先日満席で入れなかったBearPondEspressoでカフェタイム
冷たいカフェラテがとても美味しかったです^^
今日のお教室はお昼間・・・
基礎メニューのかなから
「オレンジ風味のクレームキャラメル＆ヴィジタンディーヌ」
を作りました。
クレームキャラメルは濃厚なプディング
苦味を効かせたキャラメルセックが好評です。
そして残った卵白でヴィジタンディーヌをご紹介。
ロレーヌ地方の修道院で作られていた小菓子です。
美味しいものは何年も受け継がれていくものだと
実感できる一品です。
夏らしいきれいな空が広がっています。
もう少し暑さが和らいでくれたら
申し分ないのですが・・・^^::
今日のお教室はお昼間・・・
中級メニューの中から
「シャルロット・オランジェ」を作りました。
絞りが苦手だとおっしゃる生徒さん・・・
暫くシャルロットやムース系で絞りのレッスンを続けたいと
おっしゃっていました。
同じ系統のメニューを続けられると上達も早いですね^^
帰り際、焼き菓子もお買い求めされて
昨日焼いた焼き菓子もほぼ完売御礼^^
美味しく召し上がっていただければ、何よりです。
今日の写真は生徒さんの作品です。
とっても可愛らしく出来上がりました。
今日のお教室は午後から
基礎メニューの中から
「オレンジのムース＆コンフィ」を作りました。
オレンジのアングレーズソースをベースにした
ムースは濃厚でいながら爽やかな一品・・・
暑いこの時期もお勧めの冷たいお菓子です。
そして、バレンシアアレンジを使って作るオレンジのコンフィ・・・
オレンジのフレッシュ感が味わえるコンフィは
手作りならではの美味しさです。
今日のお教室は午後と夕方2レッスン
朝から夕方からいらっしゃる生徒さんから
ご注文いただいた焼き菓子を焼いております。
プレーンなマドレーヌに
クロケットオザマンド＆クロッカンオザマンドです。
久しぶりに私もフルーツケーキが食べたくなって
一緒に焼こうかな～と思っていましたが
焼時間を考えると・・・暑すぎる^^::
そこでマドレーヌにフルーツを投入・・・
マドレーヌフリュイにしてみました。
今日の焼きたても美味しかったけど
明日のお味が楽しみです^^
連日の猛暑・・・
皆様お元気でお過ごしでしょうか？
暑い日には、やはり涼菓がお勧め・・・
冷たく冷やしたムースや爽やかなサマーロールがお勧めです^^
今日のお教室は、お昼間
お勧めの「サマーロール」のレッスンでした。
このスフレ生地が大のお気に入りの生徒さん・・・
また違うクリームでレッスンしたいとおっしゃっていました。
今日のスフレはレモン風味・・・
レモンの香りが爽やかなスフレ生地に
シャンティーフロマージュとフレッシュなブルーベリーを
巻き込みました^^
猛暑日が続いていますが
まだまだ7月・・・
これからが夏本番です^^
この暑さ、なんとか乗り越えて行きたいものです。
さて、今週の空席＆募集クラスのお知らせです。
今週は平日のレッスンに余裕がございます。
気になるメニューがございましたらご参加ください。
また、募集中のクラスへのお申し込みは
ご希望のメニューも一緒にお知らせくださいませ。
随時、体験受講も受け付けております。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加を、お待ちしております。
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
7月26日（月）11時～サマーロール・上級コース（残席3）
7月26日（月）16時又は18時半～募集中（残席4）
7月27日（火）15時～オレンジのムース・基礎コース（残席3）
7月27日（火）19時～オランジェショコラ・中級コース（残席2）
7月28日（水）11時～シャルロットオランジェ・中級コース（残席3）
7月28日（水）16時又は18時半～募集中（残席4）
7月29日（木）11時～16時又は18時半～募集中（残席4）
7月30日（金）11時～シャルロットオランジェ・中級コース（残席2）
7月30日（金）16時又は18時半～募集中（残席4）
7月31日（土）11時～マンゴープリン＆ココナッツソース・中級コース（残席3）
7月31日（土）16時～ガトーシトロン・基礎コース（残席1）
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
今日のお教室は午後から
中級メニューの中から「フロマージュ・クリュ」を作りました。
ビスキュイとフロマージュムース
そして今が旬のブルーベリーをたっぷりと使ったアントルメです。
しっかりと冷やしてお召し上がりください。
そして、邪道ではありますが
冷凍させてアイスケーキとしてもお勧めです^^
カットしたケーキの写真↓・・・
ケーキピックが逆さま状態でした^^::
大変失礼いたしました。
今日も暑い一日でした。
週末には一息つくそうですが・・・
来週の週間予報では連日の30℃越え
心底、秋が待ち遠しい今日この頃です^^::
今日のお教室は夕方から
基礎メニューの中から
「クロケットオダマンド＆クロッカンオダマンド」を作りました。
アーモンドをたっぷりと使った小菓子2種です。
クロケットオダマンドはアイスボックスタイプ・・・
クロッカンオダマンドはメレンゲ菓子
まるっきり違うタイプの小菓子・・・
アーモンドをたっぷりと使ったリッチな焼菓子をご紹介しました。
今日も暑い一日でした。
今日のレッスンはお昼間・・・
夏向きのガトーショコラ「サマーショコラ」のレッスンでした。
苦味を効かせたサマーショコラは冷やしても常温でも、
温めても美味しく召し上がっていただける
ガトーショコラです。
今日の生徒さんはネールアーティストのお二人
いつも可愛らしい指先で憧れてしまいます^^
生徒さんのブログはこちらです。
梅雨明けしたそうです。
朝から快晴・・・
今日も暑くなりそうですが気持ち良い朝です^^
さて、今週の空席＆募集クラスのお知らせです。
今週は平日のレッスンに余裕がございます。
気になるメニューがございましたらご参加ください。
また、募集中のクラスへのお申し込みは
ご希望のメニューも一緒にお知らせくださいませ。
随時、体験受講も受け付けております。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加を、お待ちしております。
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7月20日（火）11時、16時又は18時半～募集中（残席4）
7月21日（水）お休みを頂きます。
7月22日（木）11時～サマーショコラ・基礎コース（残席2）
7月22日（木）16時又は18時半～募集中（残席4）
7月23日（金）11時～募集中（残席4）
7月23日（金）19時～クロケットオザマンド＆
クロッカンオザマンド・基礎コース（満席）
7月24日（土）11時～クレームダンジュ・中級コース（残席3）
7月24日（土）16時～フロマージュクリュ・中級コース（残席3）
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
土曜日、午後からのレッスンは
チキンカレー・・・
インドカレーを家庭料理にアレンジした一品です。
たっぷりの玉葱を時間をかけて丁寧に炒めて
カイエンペッパー、チリパウダー、コリアンダーに・・・
他にも沢山のスパイスを投入^^
一晩ヨーグルトでマリネしたチキンと一緒に煮込みます。
そして仕上げはガラムマサラ・・・
今回はロンドンで購入してきた
フォートナムメイソンのガラムマサラをお使いいただきました。
4人前、お作り頂いたカレーはお持ち帰り・・・
私が作ったカレーにはたっぷりの焼野菜を添えて
ご試食いただきました。
カレーの他にもスパイスラタトゥーユ
タイ風サラダ、ズッキーニの肉巻きフライをご紹介
差し入れて頂いたモエ・エ・シャンドンをいただきながらの
楽しい試食タイムでした。
暑～い一日でした。
涼しいお部屋から見る空がとてもきれいでしたが・・・
外に出る気にはなれず、お教室の合間も
お部屋で涼んでおりました^^::
今日のお教室は2レッスン
午前中のレッスンでは基礎メニューの中から
「オレンジのムース＆コンフィ」を作りました。
アングレーズソースベースのムースは
濃厚でありながら爽やかな一品・・・
暑いこの時期、一押しの冷菓です。
そしてムースに添えるコンフィ作り・・・
フレッシュ感が残るオレンジのコンフィは
苦味がアクセントになる、人気の一品です。
週末にも梅雨が明けるそうですが
これからが夏本番だなんで・・・
信じられない毎日の暑さ、皆さんお元気ですか？
暑さに負けず楽しく毎日を過ごしたいですね^^
今日のお教室はお昼間・・・
生徒さんのリクエストで
ブルーベリーがたっぷりの
「タルト・ミルティーユ」を作りました。
しっかりと休ませたパートプリゼを焼きあげて
中にはカスタードベースのクリーム・・・
最後にブルーベリーを敷き詰めて完成です^^
生徒さんは週末にブルーベリー狩りに行かれるそうで
摘みたてのブルーベリーでの復習予定だそうです・・・
きっと美味しいタルト・ミルティーユになること間違いなしです＾＾
今日、午後からのレッスンは
「ケーク・オ・テ」＆「キャラメル・バナナケーキ」
＆「ファール・ブルトン」のトリプルレッスンでした。
生徒さんは群馬から・・・^^
毎月の受講は難しいということで
いらっしゃる月には2～3品をまとめて受講されています。
「ケーク・オ・テ」はフォートナムメイソンのアールグレーと
ガルバトスをたっぷりと使った人気の焼き菓子
「キャラメル・バナナケーキ」は苦味が効いている
大人のバナナケーキです。
そして「ファール・ブルトン」は
まだまだマイナーなお菓子ではありますが
召し上がった方は皆さん大好きになる
優しいお味のフランスの家庭菓子です。
生徒さんは、お菓子で一杯になったレッスンバックを抱えて帰られました＾＾
昨夜は涼しかったですね～
久しぶりにエアコン無しでの就寝・・・
朝までぐっすりでした^^
今日は、また暑さが戻ってきました。
しっかりエアコンを効かせてのレッスンです。
今日のお教室は2レッスン・・・
午前中のレッスンでは「シャルロット・オランジェ」を作りました。
ビスキュイの中にはオレンジのムース・・・
自家製のオレンジのコンフィも中に忍ばせて
柑橘系のフルーツをたっぷりとのせて完成です。
今日のお教室はお昼間
生徒さんのたってのリクエストで
フイユタージュ生地を使った「ショーソン」を作りました。
暑い時期のショーソンレッスンは初めてなので
バターがだれないように
テーブルと冷蔵庫を行き来しながらのレッスンでした。
充分に冷やし休ませたおかげで
パリパリのショーソンが焼きあがりました。
仕上げに艶出しのシロップを塗って完成です。
ご試食にはショコラオランジェと小夏のパウンドをお出ししました。
今日のお教室は夕方から・・・
今月の新メニュー
「紅茶のサブレ＆ラングドシャ」のレッスンでした。
早めに帰宅したいとのリクエストがあり
紅茶を包むサブレは私が作ってご用意しておきました。
今日は3個の生地を作っていただく予定でしたので
一つ出来上がっているだけでも気持ちに余裕ができました。
予定通りの終了時間でお帰りいただけて
良かったです。
今日は紅茶のサブレ＆ラングドシャ以外にも
サマーロールとガトーオランジェショコラもご試食いただきました。
今日のお教室は夜・・・
昼は久しぶりにゆっくりと
廊下に並んでいるベアー達のお掃除やら
9月のスケジュールやら・・・
そして午後のおやつには
先日生徒さんから頂いた小夏を使って焼いたパウンドケーキ
小夏を使ったパウンドは初めてで
ゆずに近い香りが口いっぱいに広がります。
これを最近お気に入りのカップ＆ソーサーでいただきました^^
ご馳走様でした^^
7月も中旬に入りました。
今週末から学生の皆さんは夏休み？でしょうか？
我が家の夏休み・・・
今年は10月頃になりそうです。
決まり次第、こちらでお知らせいたしますね。
さて、今週の空席＆募集クラスのお知らせです。
今週は平日のレッスンに余裕がございます。
気になるメニューがございましたらご参加ください。
また、募集中のクラスへのお申し込みは
ご希望のメニューも一緒にお知らせくださいませ。
随時、体験受講も受け付けております。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加を、お待ちしております。
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
7月12日（月）11時～又は14時～募集中（残席4）
7月12日（月）19時～紅茶のサブレ＆ラングドシャ・中級コース（満席）
7月13日（火）11時～ショーソン・中級コース（残席3）
7月13日（火）16時又は18時半～募集中（残席4）
7月14日（水）11時～シャルロットオランジェ・中級コース（残席3）
7月14日（水）15時～バナナキャラメルケーキ＆
紅茶とガルヴァトスのケーキ＆
ファールブルトン（プライベートレッスン）
7月15日（木）11時～ブルーベリーのタルト・上級コース（残席3）
7月15日（木）16時又は18時半～募集中（残席4）
7月16日（金）11時～募集中（残席4）
7月16日（金）夜のレッスンはお休みさせていただきます。
7月17日（土）11時～オレンジのムース＆コンフィ・基礎コース（残席3）
7月17日（土）16時～チキンカレー・上級コース（残席1）
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
今日も暑い一日になりそうです。
お教室は2レッスン・・・
今日は珍しく両レッスンとも
「サマーロールケーキ」
ビスキュイスフレは卵たっぷりの
リッチなスフレ生地・・・
中のクリームはシャンティーフロマージュ
今が旬のブルーベリーを一緒に巻き込みました。
今日、夕方からのレッスンは
基礎メニューの中から「ダッコワーズ」を作りました。
18センチのセルクルで作る
クラッシックタイプのダッコワーズです。
中にはシャンティーショコラをたっぷりとサンド・・・
やはりエアコンが効いているお部屋でも
ちょっとの撮影時間でクリームがだれてしまいました。
しっかり冷やして召し上がってくださいね^^
今日も暑い一日。。。
夕方からの雨で少し涼しくなってくれたら
良いのですが^^::
今日のお教室も2レッスン
お昼間のレッスンでは「シュー・パリジャン」を作りました。
基本のシュー生地に
アーモンドダイスをのせて焼き上げます。
たっぷりのクリームを絞り・・・
粉糖をふるって出来上がりです。
今日、ご参加の生徒さん・・・
ご家族が今日のシューパリジャンを
とても楽しみに待っていらっしゃると
大事に抱えてお帰りになりました^^
おやつの時間に間に合うと良いのですが・・・^^
今日、午後からのレッスンは
今月の新作・・・
基礎メニューの中から「ガトー・シトロン」を作りました。
共立てのリッチなバター生地・・・
発酵バターの香りがキッチンいっぱいに広がります^^
焼き上がり冷めたら角を切り落とし
グラスアローをたっぷりと・・・
ピスタチオを飾り、再びオーブンへ
グラスアローが乾けば出来上がりです。
今日は生徒さんから
くちなしのお花と京都の涼菓をいただきました。
くちなしの香りの良さを再確認・・・
いつも お部屋に置いておきたいお花ですね^^
そして、京都 亀屋則克の涼菓「浜土産・はまづと」も
しっかり冷やして頂きます^^
今日のお教室は2レッスン・・・
午前中のレッスンでは中級メニューの中から
「マンゴープリン＆ココナッツソース」を作りました。
マンゴープリンと命名していますが
フランス菓子のマンゴームース・・・
その上にタピオカ入りのココナッツソースをかけ
フレッシュのマンゴーを飾り仕上げました。
お二人の娘さんがいらっしゃる生徒さん・・・
お子さん達のリクエストに答えられるようにと
マンゴーピューレと板ゼラチンを
お求めになって帰られました。
今日の写真は生徒さんの作品です^^
今日も暑い一日でした。
お教室はお昼間・・・
中級メニューの中から「クレーム・ダンジュ」を作りました。
イタメレが入ったクレーム・ダンジュ生地は
ふわふわとした口あたりです。
中には自家製のフランボワーズのジャムと
ルバーブのコンポートを入れて・・・
アングレーズソースをたっぷりとかけて
召し上がっていただきました。
今日も暑い一日でしたね。
レッスンはお昼間・・・
中級メニューの中から「フロマージュ・クリュ」を作りました。
ビスキュイとフロマージュムースの組み合わせです。
中には今が旬のブルーベリーを詰めて
可愛らしく仕上げてみました。
梅雨明けも、あと2週間ぐらいでしょうか？
九州の方では豪雨が続いているようですが
都内はあまり雨が降っていないような・・・
昨夜も小雨が涼しさを運んできてくれてましたが
つかの間の涼しさでしたね^^::
さて、今週の空席＆募集クラスのお知らせです。
今週は平日のレッスンが充実しております。
気になるメニューがございましたらご参加くださいませ。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加を、お待ちしております。
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
7月5日（月）11時～フロマージュクリュ・中級コース（残席2）
7月5日（月）16時又は18時半～募集中（残席4）
7月6日（火）11時～クレームダンジュ・中級コース（残席1）
7月6日（火）16時又は18時半～募集中（残席4）
7月7日（水）11時～マンゴープリン＆ココナッツソース・中級コース（残席3）
7月7日（水）16時又は18時半～募集中（残席4）
7月8日（木）11時～シューパリジャン・基礎コース（残席3）
7月8日（木）19時～ダッコワーズ・基礎コース（満席）
7月9日（金）10時～ファールブルトン・基礎コース（残席2）
7月9日（金）16時又は18時半～募集中（残席4）
7月10日（土）11時～サマーロール・上級コース（満席）
7月10日（土）16時～ティラミス・上級コース（残席2）
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
土曜日、午後からのレッスンは
今月の新メニュー・・・「サマーロール」
ビスキュイスフレ生地にシャンティーフロマージュの
組み合わせです。
そしてシャンティーフロマージと一緒に巻き込むのは
今が旬のブルーベリー。
国産のブルーベリーは旬は短いですが
大粒で味もグット！^^
今日はカットしている間に中のクリームがだれてきてしまいました。
この暑さ・・・油断大敵です。
暑い一日でしたが
先ほどから雨がポツポツと・・・
少し涼しくなったような気がします^^
今日のお教室も2レッスン
午前中のレッスンでは
「ヴァル・ド・ロワール」を作りました。
ビスキュイと酸味を効かせたフランボワーズのムースの組み合わせです。
表面のストライプ柄が可愛らしい
夏に人気のアントルメのレッスンでした。
今日、最後のレッスンは夕方から
今月の新メニューの一つ・・・
「ガトー・シトロン」のレッスンでした。
レモン風味のバター生地
ネグリタと合わせて仕上げていきます。
通常は山型のパウンドですが
今回はスクエアーでクラッシックな仕上がりにしてみました。
グラスアローの上にはピスタチオを散らして・・・
シックなガトー・シトロンが出来上がりました。
今日、午後からのレッスンでは
「マドレーヌ2種」を作りました。
プレーンはレモンを加えたスタンダードタイプ
もう一つは、抹茶を贅沢に使った抹茶味・・・
中には大納言の甘納豆を忍ばせて焼き上げます。
ご参加の生徒さん・・・今日のマドレーヌは
沢山のお友達へのプレゼントにするそうで
プチサイズを沢山焼かれました^^
何度焼いても一口タイプのマドレーヌは可愛らしいですね。
詰めた袋には感謝の気持ちのthank youシール・・・
沢山沢山詰めてお持ち帰りいただきました。
7月のレッスンが始まりました。
今日のお教室は3レッスン・・・
午前中のレッスンでは
中級メニューの中から「タルト・フリュイ」を作りました。
パートプリゼをしっかりと空焼き・・・
クリームをたっぷりと詰めてフルーツを飾りました。
今日はバースデーケーキにするそうで
バースデープレートをのせて完成です！
グレープフルーツがフロリダから南アフリカに切り替わりましたね。
ルビーは色が鮮やかになるので一目瞭然です^^
6月最後のレッスンは
生徒さんのリクエストメニュー
紅茶のクッキーをご希望でしたので
サブレ・オ・テとラング・ド・シャを
組み合わせたレッスンにしてみました。
アールグレーの茶葉を使ったサブレには
アーモンドスライスも加えたサクサクサブレ^^
紅茶のサブレをプレーンのサブレで巻いて仕上げます。
ラング・ド・シャは猫の舌・・・という意味の焼き菓子。
ラング・ド・シャで思い出すのはヨックモックのクッキー・・・
ショコラサンドやシガレットなど
半分以上の商品がラング・ド・シャで出来ていますね^^
生徒さんと楽しくおしゃべりをしながらのレッスン・・・
またまた、写真を撮らずに終了してしまいました。
とっても可愛らしく焼きあがったのに・・・残念^^::
写真の方は近いうちにアップしたいと思います。
↓の写真は久しぶりの富ヶ谷、ルヴァンでのランチ
オーガニックにこだわったヘルシーランチのはずが
ハード系のパンの盛り合わせが美味しくて・・・
ついつい食べ過ぎ・・・満腹ランチになってしまいました^^
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