★ショーソン・中級コース★

今日のお教室はお昼間・・・

中級メニューの中から「ショーソン」を作りました。

生地はフィユタージュラビット

紅玉を詰めて焼き上げました。

今日で今月のレッスンも終了です。

明日から遅い夏休みを頂いて

主人と二人、パリへ行って参ります。

今年は幸運にもパリ滞在中にサロンドショコラが開催^^

初めての本場パリでのサロンドショコラを楽しんでこようと思っています。

11月は1日からレッスンが始まります。

皆様のご参加お待ちしています。

★パンプキンタルト・基礎コース★

今日、夕方からのレッスンでは

基礎メニューの中から「パンプキンタルト」を作りました。

アーモンドプードル入りのパートシュクレは

サクサクの食感が人気・・・

中のアパレイユはパンプキンスフレ生地

他所では食べれないふんわり食感のパンプキンタルトです。

★チキンカレー・上級コース★

雨の一日です。

コートやブーツが恋しい季節になりましたね^^

今日のお教室は2レッスン・・・

午前中のレッスンでは「チキンカレー」を作りました。

カレー粉は使わず玉葱と数種類のスパイスだけで作る

本格的なインドカレーを家庭料理にアレンジ^^

各自4人前をお作り頂いてお持ち帰りいただきました。

他にもスパイシーラタトゥイユに野菜の肉巻きフライ

簡単ヤムウンセンをご紹介。

サフランライスは土鍋で炊いて・・・

カレーには焼き野菜をたっぷりお付けしてご試食いただきました。

★林檎のカトルカール・基礎コース★

今日、午後からのレッスンでは

基礎コースメニューの中から「林檎のカトルカール」を作りました。

キャラメリゼした林檎と

発酵バターで作るバター生地を一緒に焼き上げました。

今日はお一人でのレッスンでしたのでデモ無しで進行

口頭の説明の後、生徒さんにお作りいただきました^^

生徒さんと国内旅行のお話で盛り上がりました^^

次は、「伊勢神宮」へ行きたいと思っている私ですが・・・

生徒さんいわく・・・出雲大社や北陸もお勧めとのこと^^

先日の京都旅行がとても楽しくて・・・

今更ながら・・・国内旅行に目覚めた私なのです＾＾：：

★ベイクドチーズケーキ・基礎コース★

今日のお教室は2レッスン・・・

午前中のレッスンでは基礎メニューの中から

「ベイクドチーズケーキ」うを作りました。

我がお教室のベイクドチーズケーキはタルト仕立て

パートシュクレをしっかりと焼き上げてから

アパレイユを流し低温でじっくりと焼き上げました。

レアチーズのような滑らかな焼き上がりと

パートシュクレのサクサク感、両方楽しめる優れものです^^

今日はフォートナムメイソンのダージリンと一緒に

ご試食いただきました。

★林檎のカトルカール・基礎コース★

今日のお教室はお昼間・・・

基礎メニューの中から「林檎のカトルカール」を作りました。

旬の紅玉をキャラメリゼ・・・

発酵バターを使ったバター生地と一緒に焼き上げました。

今日はクレームシャンティーを添えて

召し上がっていただきました。

★急募・20日（水）16時～林檎のカトルカール★

今日は肌寒さを感じる一日でしたね。

昼間のお出かけはショールを首にぐるぐる巻きにして・・・

丁度良い気温でした^^

さて、今週の追加レッスン急募のお知らせです。

10月20日（水）16時～「林檎のカトルカール」基礎コース（残席3）

受講料　　5000円

20㌢のマンケ型でお作りいただき、お持ち帰りいただけます^^

旬の紅玉で作るカトルカール・・・

皆様のご参加をお待ちしています。

★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★

10月も半ば・・・ようやく秋らしくなってきましたが

先週は夏日も多かったですね～

今年の秋は「松茸」が豊作だと聞きました。

先週出かけた京都で初松茸を頂いてきました^^

お椀に入っていた松茸は縦割のボリューム・・・

これも豊作のおかげかもしれませんね。

さて、今週の空席＆募集クラスのお知らせです。

今週は土曜日から遅い夏休みをいただきます。

平日のレッスンは充実しておりますので

気になるメニューがございましたら、どうぞご参加くださいませ。

募集中のクラスへのお申し込みは

ご希望のメニューも一緒にお知らせください。

随時、体験受講も受け付けております。

●受講料基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

皆様のご参加を、お待ちしております。

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

10月18日（月）16時～18時半～募集中（残席4）

10月19日（火）11時～林檎のカトルカール・基礎コース（残席2）

10月19日（火）16時～18時半～募集中（残席4）

10月20日（水）11時～ベイクドチーズケーキ・基礎コース（残席2）

10月20日（水）16時～18時半～募集中（残席4）

10月21日（木）11時～お惣菜・チキンカレー・上級コース（満席）

10月21日（木）19時～パンプキンタルト・基礎コース（残席2）

10月22日（金）11時～ショーソン・中級コース（満席）

10月22日（金）夜のレッスン、お休みをいただきます。

10月23日（土）お休みをいただきます。

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★パリブレストクラッシック・上級コース★

土曜日、午後からのレッスンでは

上級メニューの中から「パリブレスト」を作りました。

パリ→ブレスト間で行われた自転車競技を

記念して作られたお菓子です。

シュー生地を車輪に見立て焼き上げます。

中にはプラリネのバタークリームをたっぷりと・・・飾り絞り^^::

最後にアーモンドのキャラメリゼを散らし

シュー生地で蓋をして完成です^^

★ケークオマロン・中級コース★

土曜日のお教室は2レッスン

午前中のレッスンでは中級メニューの中から

「ケーク・オ・マロン」を作りました。

注文菓子で作っていたケーク・オ・マロンですが

生徒さんからのリクエストがあり

急遽メニューに追加させていただきました。

今まで作っていたケーク・オ・マロンをグレードアップ^^

お砂糖は和三盆を使い渋皮煮とシロップ煮の二種類を

リッチに詰め込みました。

こちらも季節限定メニューです。

渋皮煮がなくなり次第終了させていただきますので

宜しくお願いいたします。

ケーク・オ・マロン・・・初レッスンだというのに

アップできる写真がありませんでした。

今回は以前の写真でのご紹介となります。

★林檎のカトルカール・基礎コース★

今日のお教室は夕方から・・・

基礎メニューの中から「林檎のカトルカール」を作りました。

キャラメリゼした紅玉をマンケの底に敷き込み

バター生地をのせて、焼き上げます。

今が旬の紅玉を使ったカトルカールが人気ですが

これから出てくる「ふじ」も優しい酸味でお勧めです^^

今日はクレームシャンティーを添えて

召し上がっていただきました。

★京都・先斗町そして祇園★

初日の夕食処を決められず・・・

そのままホテルを出てしまいました。

決断力のない私達が突然の旅に出るとこうなってしまうのです^^::

祇園・花見小路通辺りに良いお店があるはずと祇園方面へ出発

まずは八坂神社でお参りを済ませ、いざ花見小路通へ

しかし、お店が沢山ありすぎて決めれない

そんな時　さっき通ってきた先斗町の路地^^

あそこに最近ブログでよく見かける「余志屋」があった事を思い出し

再び先斗町へ・・・路地の奥にひっそりあるお店「余志屋」さん

人気のカウンターはいっぱいでしたが

二階のお座敷は今空いたばかりと・・・通していただきました。

今回はアラカルトで

「お刺身の盛り合わせ」「鰻巻き」

串揚げに惹かれていた主人は「ヒレカツ」を注文

そして、しめは名物の釜飯をいただきました。

とっても美味しくて・・・はずれがありません。

お腹いっぱいになって満足満足^^ご馳走様でした。

次回はきちんと予約をして、コース料理をいただきたいと思います。

★京都・京料理たん熊★

二十数年ぶりの京都・・・

こんな長い間行ってなかったんですね～

旦那様からの急な提案に即OKを出しましたが

時間が無さ過ぎて、JTBに駆け込みました^^::

一泊二日の弾丸ツアー・・・

初日、9時過ぎには京都着

ホテルに荷物を預けて、まず出かけたのは錦市場

まだ開店準備中のお店が多い中

賑わっている「有次」さんでペディナイフを購入・・・

そして美味しいコーヒーを求めて「スマートコーヒー」へ

こちらは既に行列で・・・コーヒー豆だけを買い求め

ランチまでの間、鴨川目指して散策を楽しみました。

昼食は、　「京料理・たん熊」さんへ

お昼の懐石を堪能させていただきました。

お腹が一杯になって・・・足を運んだのがデパート

国内、海外問わず必ず訪れる大好きなデパート

今回は大丸と伊勢丹へ・・・

そしてホテルへ戻りチェックイン^^

ちょっと一息ついてから

夕食をかねて祇園散策へと向かったのでした・・・続く^^

★フルールオマロン・上級コース★

ここ数日夏日が続いています。

夏の暑さを考えると、過ごしやすいぐらいなのですが

衣替えを済ませた我が家では・・・

半そでTシャツを数枚残しただけ^^::

長袖で快適に過ごせるぐらいがベスト

もう少し、秋に頑張ってほしいですね^^

今日のお教室はお昼間・・・

上級メニューの中から

「フルールオマロン」を作りました。

パータフィロにアーモンドクリームと渋皮煮を丸々一つ包んで

焼き上げました。

荒熱が取れたらグラスアローを塗りピスタチオをのせて完成です。

今日はお一人でのレッスンでしたので

デモ無しで進行させていただきました。

写真の作品も生徒さん作・・・

とても可愛らしく焼きあがりました～^^

★パンプキンタルト・基礎コース★

今週もレッスンが始まりました。

今日のお教室はお昼間・・・

基礎メニューの中から「パンプキンタルト」を作りました。

アーモンドプードル入りのパートシュクレは

サクサクの食感が人気です。

空焼きしたタルトの中にアパレイユを流し焼き上げました。

スフレタイプのパンプキンタルトは

軽い食感でパンプキンを楽しむことができる今が旬のタルトです。

そして、今日は3ヶ月前にママになったばかりの生徒さんが

ベビーのお披露目にいらっしゃいました^^

私たちの声とお菓子の香りを

お腹の中で覚えていてくれていたのでしょうか！？

終始ご機嫌でしたね～^^

イケメン君になることを皆で確信^^お開きとなりました^^

★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★

急遽決めた京都への弾丸ツアー

今日、無事に戻りました^^::

傘をさして家を出たのですが

静岡辺りから雨があがり・・・京都に着く頃には晴天

二日間とも夏日になる暑さでしたが

久しぶりの京都・・・満喫して来ました^^

また旅行記も少しずつアップしようと思っております。

さて、今週の空席＆募集クラスのお知らせです。

今週は平日のレッスンに余裕がございます。

また土曜日の午前中もキャンセルが出ました^^

気になるメニューがございましたらご参加ください。

募集中のクラスへのお申し込みは

ご希望のメニューも一緒にお知らせくださいませ。

随時、体験受講も受け付けております。

●受講料基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

皆様のご参加を、お待ちしております。

・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆

10月12日（火）11時～パンプキンタルト・基礎コース（残席3）

10月12日（火）16時～18時半～募集中（残席4）

10月13日（水）10時～フルールオマロン・上級コース（残席3）

10月13日（水）16時～18時半～募集中（残席4）

10月14日（木）16時～18時半～募集中（残席4）

10月15日（金）11時～募集中（残席4）

10月15日（金）19時～林檎のカトルカール・基礎コース（満席）

10月16日（土）11時～募集中（残席4）

10月16日（土）16時～パリブレスト・上級コース（残席2）

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★マカロンヴァニーユ・上級コース★

今日、午後からのレッスンでは

上級メニューの中から「マカロンヴァニーユ」を作りました。

プレーンタイプのマカロン生地に

中のガナッシュはシトロン＆オランジェ・・・

シトロンはゼストにして、オレンジはコンフィにして

ガナッシュに加えました。

マカロンにサンドするジャムのお話をしながら

我が家ある作り立てのイチジクをルバーブと一緒に仕上げた

ジャムのような姿のコンポートを^^::

生徒さんにお味見していただいたら大好評^^

少しだけですが、お裾分けさせていただきました。

低糖ですのでお早めにお召し上がりくださいね^^

急遽決まった京都への弾丸ツアー^^

明日から1泊二日で行ってまいります。

メールのお返事が11日の夜以降となりますので

どうぞ宜しくお願いいたします。

★林檎のカトルカール・基礎コース★

冷たい雨の一日でした。

今日のお教室は2レッスン

お昼間のクラスでは基礎メニューの中から

「林檎のカトルカール」を作りました。

カトルカールとは・・・「1/4が4つ」という意味

バター・砂糖・卵・粉この4つの素材が/4づつ・・・

キャラメリゼした紅玉をバター生地と一緒に焼き上げました。

今日は久しぶりに静岡の実家に帰られた生徒さんがご参加されました。

相変わらずの、お元気な姿・・・

また東京にお越しの際にはお立ち寄りくださいませ^^

★注文菓子・パンプキンタルト＆ムース★

今日お渡しの注文菓子が出来上がりました。

焼き菓子に加え・・・

今日はパンプキンタルトを仕上げ

カップ仕立てのムースを2種・・・

抹茶とフランボワーズをご用意しました。

抹茶には自家製渋皮煮をトッピング^^

フランボワーズには今が旬のイチジクのコンポートををトッピングして完成です。

★ガトーオランジェショコラ・中級コース★

木曜日、金曜日と「ガトーオランジェショコラ」の

レッスンが続きました。

ダッコワーズカカオとオレンジショコラ生地の組み合わせです。

今回は21センチの樋型を使用・・・

17センチのパウンド型でもお作りいただけます。

ダッコワーズカカオ生地は

オーガニックココアがたっぷりと入ったダッコワーズ

その内側に自家製のオレンジのコンフィとクーベルチュールが

入ったバター生地を詰めて焼き上げます。

荒熱が取れた状態でカット・・・

温かい焼き菓子をご試食いただきました。

これも作った人だけの特権^^::

小さなプチ贅沢を感じながらの試食タイムでした。

★パンプキンタルト・基礎コース★

過ごしやすい日が続いています^^

お菓子作りにはもう少し涼しい方がむいていますが・・・

少しずつ秋も深まってくれるでしょう^^

今日のお教室は2レッスン・・・

お昼間のレッスンは、イレギュラーの13時スタート

時間の許す限り、スタート時間のリクエストは

お受けしています^^

お昼間のレッスンは今が旬の「パンプキンタルト」を作りました。

最近お菓子作りに目覚めた生徒さん・・・

細かくチェックしながらレシピに書き込んでいる

熱心な生徒さんです^^

試食タイムには旅行のお話から健康についてのお話まで・・・

ついつい話が長引いてしまいがちです^^::

そして焼きあがったタルトを1/4にカット・・・

バースデーピックをお付けしました。

今日の写真・・・久しぶりにボケまくりでした^^::

何が悪かったんでしょうか？？？

写真は以前のものでご紹介です。

★注文菓子・・・★

ハロウィン用の焼き菓子をご注文いただきました。

ハロウィンクッキーにパンプキンタルトです・・・

他にも焼き菓子やらムースのカップ仕立てやら

盛りだくさんなご注文^^

今日は焼き菓子とパンプキンタルト、クッキーを製作予定です。

朝から焼いたパウンドケーキは

発酵バターをたっぷりと使ったバター生地に

自家製の栗のシロップ煮をたっぷりと加えたパウンド・・・

他にもガトーココやケークオフリュイ・・・

今もオーブンではタルトの空焼き中なのです^^

★セルジュ・フリボー氏を囲む会★

今日はルノートルのOBの方々のお勉強会がありました。

以前は一般の方の枠がありませんでしたが

ここ数年、OBの方以外でも参加可能になり

とても楽しみにしているお勉強会です。

デモをしてくださったのは

元ルノートルジャポンのグランシェフだったセルジュ・フリボー氏

そして、憧れの近藤冬子氏

そしてそして、実力派の金子美明氏の三方です。

お三方のデモは素晴らしいのもでした。そして・・・もう一つ

セルジュ・フリボー氏のアシスタントに付いたのは金子シェフ

近藤冬子氏のお手伝いにはパティスリー スリールの岡村シェフ

金子美明氏のお手伝いにはエーグルドゥースの寺井シェフ

そしてカメラ担当はフウウラの桜井シェフ・・・^^

いつもの講習会では見ることのできない

有名シェフたちのアシスタント姿も必見！^^::

食べきれないほどの試食に加え

他のシェフの方々の自慢のアントルメ、ショコラ、パン等の試食もあり

胃がもう一つあったら・・・と思うほどの試食タイムでした。

今回の講習会は得るものが多く

これからのレッスンに生かしていけたらと思っております^^

 

★アップルパイ・上級コース★

秋に入って

フイユタージュのレッスンが続いております。

今日のお教室はお昼間・・・

上級メニューの中から「アップルパイ」を作りました。

生地はフイユタージュラビット

中にはアーモンドクリームと

紅玉のキャラメリゼを入れて焼き上げました。

少量の砂糖しか使わず

紅玉本来の味を生かしたアップルパイです^^

今日の写真は生徒さんの作品・・・

ハロウィンのケーキピックですが中はもちろん林檎です^^

★秋のミルフイユ・上級コース★

今日、午後からのレッスンでは

上級メニューの中から「ミルフイユ」を作りました。

苺が出るまでの間は

「秋のミルフイユ」として自家製の渋皮煮を添えて仕上げていきます。

パイ生地はフイユタージュラビット・・・

充分休ませた生地を香ばしく焼き上げます。

最後は粉糖をふりかけてキャラメリゼ・・・

この一手間がサクサク感を長持ちさせてくれます^^

今日、ご参加の生徒さんはミルフイユ二度目の受講ですが

既に3年が過ぎ・・・忘れていることが多いとおっしゃっていましたが

出来栄えは前回と比べると・・・

腕を上げていらっしゃることが一目瞭然でした^^

今回はバースデー仕様・・・きっと喜んでいただけることでしょう。

写真は生徒さんの作品です。

★ピスタチオのムース・上級コース★

紅玉も店頭に並び始めて

秋の味覚が勢ぞろいです^^

今日のお教室は2レッスン・・・

お昼間のレッスンでは上級メニューの中から

「ピスタチオムース」を作りました。

イタリア産のピスタチオペーストを

生地、ムース共にたっぷりと使ってリッチに仕上げます。

最後にチョコレートを流し完成^^

今日はお一人でのレッスンでしたので

口頭での説明の後にお作りいただきました。

写真は以前のレッスンのものでのご紹介です。

★六本木散策・・・^^★

お散歩日和の一日でした^^

午前中に衣替えをすませて出かけた六本木・・・

渋谷から直行バスに乗れば5分足らずで到着です^^

ランチはけやき坂にあるビストロダイナー「ローダーデール」へ

テラス席をゲットして^^

柔らかな日差しが気持ちよいランチタイムでした。

私は海老とアボガドのエッグスベネディクト　

主人は100％ビーフバーガー

ブランチにはサイドメニューが2品付き

キノコのマリネ、サツマイモのポタージュ

飲み物をオーダー・・・

エッグスベネディクトはNY旅行で食べた以来かな！？^^::

味も私たち好み^^サービスも良かったですよ～

食後は、いつものように渋谷までの散策

西麻布では気になっていた梅好で大阪寿司を買い求め

青山経由で渋谷に戻り・・・家路につきました^^

★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★

10月に入ってはじめての週末・・・

我が家では朝から・・・衣替え第一弾を終えました^^

お天気も良くて、衣替え日和ですよ～

そして・・・10月のレッスンも始まっております。

今が旬の栗を使った・・・

自家製の渋皮煮、シロップ煮の仕込みも進んでおります。

昨日のスフレロールにも渋皮煮を一緒に巻き込みました^^

秋の味覚・・・皆様も一緒に楽しみましょう！

さて、今週の空席＆募集クラスのお知らせです。

今週は平日のレッスンが充実しております。

気になるメニューがございましたらご参加ください。

また、募集中のクラスへのお申し込みは

ご希望のメニューも一緒にお知らせくださいませ。

随時、体験受講も受け付けております。

●受講料基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

皆様のご参加を、お待ちしております。

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10月4日（月）11時～ピスタチオのムース・上級コース（残席3）

10月4日（月）14時半～秋のミルフイユ・上級コース（残席3）

10月5日（火）11時～オペラ・上級コース（残席3）

10月5日（火）16時～18時半～募集中（残席4）

10月6日（水）ルノートルOB会デモンストレーションのためお休みです。

10月7日（木）13時～パンプキンタルト・基礎コース（残席3）

10月7日（木）18時半～ガトーオランジェショコラ・中級コース（残席1）

10月8日（金）11時～・ガトーオランジェショコラ・中級コース（残席3）

10月8日（金）夜のレッスンお休みをいただきます。

10月9日（土）11時～林檎のカトルカール・基礎コース（残席2）

10月9日（土）16時～マカロンバニーユ・上級コース（残席2）

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★スフレロール・上級コース★

今日、午後からのレッスンは

上級メニューの中から「スフレロール・抹茶」を作りました。

リッチな配合のスフレ生地は

ふんわり、しっとり、もっちりが人気のロール生地

中には苦味を効かせた「クレーム・抹茶」

一緒に渋皮煮をたっぷりと乗せて巻き上げました。

★ジャンククッキー2種・基礎コース★

10月のレッスンが始まりました^^

今日のお教室は2レッスン・・・

お昼間のレッスンでは基礎メニューの中から

「ジャンククッキー2種」を作りました。

チョコレート＆アーモンドとオートミール＆胡桃

どちらも具材をたっぷり入れて

リッチなクッキーに仕上げてみました。

今日は試作で作ったオペラキャラメルも召し上がっていただきました。

今年のクリスマスメニュー第一弾です^^