November 2010
2010.11.29
★クリスマスクッキー・中級コース★
今日のお教室は2レッスン・・・
午前中のレッスンでは「クリスマスクッキー」を作りました。
パートサブレにはココアと数種類のスパイスを加えますが
今日の生徒さんはプレーンをご希望^^
召し上がる方がお子様中心であれば
プレーンの方が良いかもしれませんね。
クッキーで作るツリーを2台・・・
他にも雪の結晶やトナカイ、ヒイラギやベルなど
可愛らしいクリスマスクッキーが出来上がりました。
今日はお一人でのレッスンでしたので
デモ無しで進行させていただきました。
写真も以前の物でのご紹介です。
2010.11.28
★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★
11月も最終週です。
外苑の銀杏並木も見頃を迎えていますね^^
夏が長かった今年は秋がとても短く感じられました。
パリ旅行から戻って1ヶ月があっという間に過ぎてしまいました・・・
まだ旅行記がアップできていませんが
少しずつ、旅行記もアップしようと思っておりますので
もう少しお待ちくださいませ。
さて、今週の空席状況と募集クラスのお知らせです。
今週からお教室はクリスマスケーキ仕様に変わります^^
ロールケーキやアントルメはもちろん
焼き菓子等もクリスマスデコレーションで仕上げて参ります。
気になるメニューがございましたら、どうぞご参加くださいませ。
募集中のクラスへのお申し込みは
ご希望のメニューも一緒にお知らせください。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加を、お待ちしております。
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11月29日（月）11時～クリスマススパイスクッキー・中級コース（残席3）
11月29日（月）16時～又は18時半～募集中（残席4）
11月30日（火）11時～お休みをいただきます。
12月1日（水）11時～16時～又は18時半～募集中（残席4）
12月2日（木）10時～フレジエ・中級コース（残席2）
12月2日（木）16時～18時半～募集中（残席4）
12月3日（金）11時～ウイークエンド・基礎コース（残席3）
12月3日（金）夜のレッスンお休みをいただきます。
12月4日（土）11時～デリスオフランボワーズ・中級コース（満席）
12月4日（土）16時～オペラキャラメル・上級コース（残席1）
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★イタリアのお惣菜Ⅱ・上級コース★
今日、午後からのレッスンは
上級お惣菜メニューの中から
「イタリアのお惣菜Ⅱ・ミラノ風カツレツ」のレッスンでした。
そしてパスタ料理は寒い時期に大活躍のラザニア
前菜はバーニャカウダを中心とした盛り合わせをご紹介しました。
そして、今日のお飲み物は「SUNTORY オールフリー」
こちらは、「クスパ」さんから生徒さんへのプレゼントです。
生徒さんからのワインの差し入れも頂いて
楽しい試食タイムとなりました。
こちらの写真は少し暗めになってしまいました。
昼と夜との明るさの違いを、しっかり分かるよう・・・
頑張らねば^^
★オペラキャラメル・上級コース★
今日のお教室は2レッスン・・・
午前中のレッスンでは上級メニューの中から
「オペラキャラメル」を作りました。
こちらのメニューは12月の新作メニュー
一足早いお披露目となりました。
シックに仕上げようと・・・飾りもヒイラギのみとしましたが
シックというよりも寂しげな感じ・・・かな^^::
次回のデコレーションはまだまだ創意工夫が必要なようです。
最近、写真が思うように撮れずにいましたが・・・
生徒さんも同じように思われていたようで^^
いろいろとカメラ設定のアドバイスをいただきました。
お蔭様で今日はなかなか良い感じです。
2010.11.27
★クロケットオザマンド＆クロッカンオザマンド・基礎コース★
金曜日、夕方からのレッスンでは
基礎メニューの中から
「クロケットオザマンド＆クロッカンオザマンド」を作りました。
アーモンドをたっぷりと使った2種類のクッキー・・・
クロケットはレモン風味のアイスボックスタイプ
クロッカンは日本のカラメル焼に似ている
卵白を使ったお菓子です。
2010.11.26
★シャルロットオランジェ・中級コース★
今日のお教室は2レッスン・・・
午前中のレッスンでは
中級メニューの中から「シャルロットオランジェ」を作りました。
今日のビスキュイは斜め絞り・・・
ピスタチオをふりかけて彩りよく焼き上げます。
中のムースはアングレーズソースがベース
濃厚なのに爽やかなアントルメが出来上がりました。
パリで買ってきたチョコレートも召し上がっていただきながらの
楽しいティータイムでした。
2010.11.25
★フルールオマロン・上級コース★
今週もレッスンが始まりました。
今日のお教室はお昼間・・・
上級コースメニューの中から
「フルールオマロン」を作りました。
パータフィロはフランスのもの・・・
中にはクレームダマンドと自家製の渋皮煮を丸ごと一つ
贅沢に入れて焼き上げました。
今年の渋皮煮はこのレッスン分で終了いたしました。
次回は・・・来年の秋。
来年も豊作でありますように・・・^^
★両親と東京散策＆箱根★
退職記念の家族旅行を計画しようと
ハワイ、ソウル、京都、九州、沖縄・・・と調べていましたが
母から父が東京へ行きたがっている・・・と話を聞き
東京へ遊びに来てもらう事に決定！^^
3泊4日の旅行は東京2泊＆箱根1泊
沢山食べて、沢山歩いた楽しい4日間でした。
お食事は・・・私たちも始めて伺った
浅草の牛鍋の老舗「米久本店」さん・・・とっても美味しかったです！
他にも韓国料理にタイ料理を楽しんで^^
箱根では久しぶりに
富士屋ホテルのカレーランチを楽しみました。
旅館は「仙郷楼」さん・・・
初日の雨が残念でしたが、
翌日は紅葉を楽しみ
締めは箱根湯元での蕎麦の老舗「はつ花」さんで蕎麦ランチ^^
あっという間の4日間でした。
2010.11.22
★メープルロール・基礎コース★
土曜日のお教室はお昼間・・・
基礎メニューの中から「メープルロール」を作りました。
メープルシュガーで作るビスキュイ生地に
メープルシロップで作るクリーム・・・
そして季節のフルーツを巻き込みました。
今回のフルーツはラ・フランスの自家製コンポートと
栗のシロップ煮・・・
皆さん、鉄板いっぱいに絞り出すビスキュイに
苦労されていましたが・・・
無事、可愛らしいロールケーキが出来上がりました。
土曜日の午後・・・久しぶりに主人の両親が上京^^
2泊の東京散策と１泊で箱根の紅葉を一緒に楽しんでまいります。
メールのお返事は２３日夜以降となりますので
どうぞ、宜しくお願いいたします。
2010.11.18
★パンプキンタルト・基礎コース★
昨日とは一転・・・
綺麗な青空が広がる一日
今日のお教室はお昼間・・・
基礎メニューの中から「パンプキンタルト」を作りました。
アーモンドプードル入りのパートシュクレは
サクサク感が増す人気のタルト生地・・・
中のアパレイユはメレンゲを使ったスフレタイプ
パンプキンタルトはずっしりとしたタイプが主流ですが
ふわふわのパンプキンタルトも、なかなかな美味しさ
ぜひ、ご賞味くださいませ。
今日はお一人でのレッスンでしたので
デモ無しで進行させていただきました。
写真も以前の物でのご紹介となります。
★焼き菓子の詰め合わせ・注文菓子★
生徒さんから焼き菓子のご注文をいただきました。
マドレーヌにフィナンシェ、ガトーマーブレの詰め合わせです。
ちょっとしたアクシデントがあり
マドレーヌは焼き直しに・・・^^::
しっかり冷やしてから袋詰め
レッスン前にはリボン掛けも終わり
夕方、お渡しに行って参ります^^
2010.11.16
★フィナンシェ2種＆プディング・基礎コース★
今日、夕方からレッスンでは
基礎メニューの中から
「フィナンシェ2種＆プディング」を作りました。
フィナンシェはプレーンとマッチャの2種類
まずは焦がしバター作りから・・・
発酵バターを弱火で少しずつ焦がしていきます。
この焦がしバターの独特の香りが癖になる美味しさ^^
しっかりと焼き上げて香ばしくいただきます。
そして、もう一品のご紹介はプディング・・・
シンプルな配合のこのプディングは
懐かしい母の味・・・
キャラメルを多めに詰めて焼き上げました^^
★ベイクドチーズケーキ・基礎コース★
今日も寒い一日・・・
そろそろ冬支度に入っても良さそうですね。
今日のお教室は2レッスン
お昼間のレッスンでは
基礎メニューの中から
「ベイクドチーズケーキ」を作りました。
パートシュクレを空焼き、アパレイユを流し焼き上げます。
低温でじっくりと焼き上げますので
レアチーズケーキのような食感なのに
パートシュクレはサクサクです^^
今日の写真・・・残念ながらアップできるような写真は無く
以前の写真でのご紹介となりました。
2010.11.15
★シューパリジャン・基礎コース★
今週もレッスンが始まりました。
昼過ぎからの雨・・・
夕方から急に寒さが増してきました。
今年初めての床暖房をつけてのレッスンでした。
今日は夕方からのレッスン・・・
基礎メニューの中から「シューパリジャン」を作りました。
プレーンなシュー生地にアーモンドダイスを
たっぷりとのせて焼き上げます。
生地が冷めたらたっぷりのクリームを詰めて完成です^^
美味しいもの大好きな生徒さんと
レストラン情報の交換会^^::
行きたいお店が増えましたね～
またご一緒する日が楽しみです^^
2010.11.14
★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★
秋も深まってきました。
外苑の銀杏並木は3割ほど色付いて
グラデーションが綺麗だそうです^^
私たちは毎年12月の始めに
外苑に出かけて銀杏並木を楽しんでいます。
今年ももうすぐ・・・楽しみです。
さて、今週の空席＆募集クラスのお知らせです。
今週はレッスンが充実しております。
珍しく基礎メニューが続き
体験受講にはお勧めの一週間になりそうです。
気になるメニューがございましたら、どうぞご参加くださいませ。
募集中のクラスへのお申し込みは
ご希望のメニューも一緒にお知らせください。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加を、お待ちしております。
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11月15日（月）お昼間のレッスンお休みをいただきます。
11月15日（月）19時～シューパリジャン・基礎コース（残席3）
11月16日（火）11時～ベイクドチーズケーキ・基礎コース（残席2）
11月16日（火）19時～フィナンシェ＆プディング・基礎コース（残席2）
11月17日（水）お休みをいただきます。
11月18日（木）11時～パンプキンタルト・基礎コース（残席3）
11月18日（木）18時半～募集中（残席4）
11月19日（金）栗の渋皮煮・中級コース（残席2）
11月19日（金）夜のレッスンお休みをいただきます。
11月20日（土）11時～メープルロール・基礎コース（残席1）
11月20日（土）16時～午後のレッスンお休みをいただきます。
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★アップルパイ・上級コース★
土曜日、午後からのレッスンでは
上級メニューの中から・・・
「アップルパイ」を作りました。
生地はフィユタージュ・ラビット
初めて、パイの折込をご覧になった生徒さんが
目を丸くして、感心されていました^^
中にはアーモンドクリームと紅玉のキャラメリゼを入れ
棒状にカットしたフィユタージュを
編み込んでいきます。
成形してからも、しっかりお休みさせてからオーブンへ・・・
焼きたてのアップルパイに
クレームシャンティーをお付けして
召し上がっていただきました。
レッスン前に「ゴッホ展」に行ってこられた生徒さんから
素敵なお土産をいただきました。
「ゴッホ 旅とレシピ」です。
絵に、お料理に旅に・・・
私の好きなものが詰まった一冊
ありがとうございました。
★スフレロール・上級コース★
土曜日のお教室は2レッスン・・・
午前中のレッスンではスフレロールを作りました。
クリームはお抹茶がたっぷり入った
マッチャ・シャンティー
自家製の渋皮煮を一緒に巻き込んだ
リッチなロールケーキです。
ご試食には金曜日のレッスンで作った
ピスタチオのムースもお出しして・・・
ゆっくりとしたティータイム
新作メニュー作りのお話などしながら
楽しく過ごしました^^
2010.11.13
★ピスタチオのムース・上級コース★
今日のお教室は夕方から
上級メニューの中から「ピスタチオのムース」を作りました。
ピスタチオのジョコンド生地にピスタチオのムース
ピスタチオ尽くしの贅沢なお菓子です。
イタリアの高級食材フガールのもの・・・
最後にチョコレートを流し仕上げました。
久しぶりにお教室には焼き菓子も揃っております。
マカロンも3種類（オレンジ、フランボワーズ、紅茶）
全てガナッシュベースでご用意・・・
ご入用の際は、どうぞお申し出くださいませ。
2010.11.12
★マカロンショコラ2種・上級コース★
今日、夕方からのレッスンは
上級メニューの中から「マカロンショコラ」を作りました。
既に生徒さんはマカロンショコラを数回受講済みですが
ご自宅では作る勇気がないと^^::
レッスンにご参加されました。
しかしながら・・・確実に上達していますよ～
今日は、略完璧^^
双子ちゃんも、今日は見あたりませんでした！
アッサム、セイロンで作る紅茶のガナッシュと
ガナッシュ＋オレンジのコンフィの
2種類のガナッシュをたっぷりサンド^^
ご家族、お友達、会社の同僚の方・・・
皆さんが「マカロンショコラ」をお待ちかねのようです^^
2010.11.11
★季節のショートケーキ・中級コース★
今日のお教室は2レッスン・・・
お昼間のレッスンでは「季節のショートケーキ」を作りました。
お孫さんからのバースデーケーキのリクエストがあったそうで
秋らしいショートケーキが出来上がりました。
フランス菓子にはない、生クリームのナッペ作業が至難の業です^^::
最後に栗の渋皮煮、焼きたてのリス＆どんぐりのクッキーを
飾り仕上げました。
今日はお一人でのレッスンでしたので
デモ無しで進行させていただきました。
写真は生徒の作品です。
2010.11.10
★オランデ（市松模様のクッキー）・中級コース★
今日のお教室はお昼間・・・
中級メニューの中から「オランデ」を作りました。
ショコラサブレとバニラサブレの2種類を組み合わせ
市松模様、スパイラル、マーブルを作っていただきました。
市松模様は外が白と黒を各1本
スパイラル、マーブルも最後に外側をサブレで巻いて・・・
時間も気持ちもたっぷり詰まった
オランデが焼きあがりました^^
ご試食には他にも、パレブレストやパンデピス、チョコレートを
盛り合わせ、召し上がっていただきました。
生徒さんは来月のクリスマスケーキがなかなか決めれず
最後の最後・・・
最初に見た「フレジエ」に決定！^^
召し上がっていただいたパリブレストの
バタークリームが気に入られたようで・・・
バタークリームで作るフレジエに決められたそうです^^
2010.11.09
★ガレットブルトンヌ・中級コース★
風の強い一日でしたが
日が暮れても綺麗な空・・・
三日月がとってもきれいですよ～^^
今日のお教室はお昼間
中級メニューの中から「ガレットブルトンヌ」を作りました。
発酵バターをタップリと入れて焼き上げる
厚焼きクッキーです。
半量をプレーンで半量にはドライフルーツのラム酒漬けを加え
6センチのセルクルで焼き上げました。
ガレットブルトンヌは2種類のガレット14個を
お持ち帰りいただけます^^
2010.11.08
★フルールオマロン・上級コース★
今週もレッスンが始まりました。
7月に無事出産を終えられた生徒さんも今日から復帰
久しぶりのレッスンは・・・
上級メニューの中から「フルールオマロン」を作りました。
パータフィロでアーモンドクリームと
自家製の渋皮煮を包み焼き上げます。
パータフィロの扱い方に苦労されていましたが
皆さん可愛らしいフルールオマロンが焼き上がりました。
このクラスは皆さん旅行好きの方ばかり・・・
今日も旅行話で盛り上がりながらの
楽しいティータイムでした。
2010.11.07
★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★
パリから戻り1週間が過ぎました。
時差ぼけや胃の疲れも、すっかりとれて
日常の生活に戻っております^^
秋の味覚も勢ぞろいして
レッスンも充実しています。
それでは、今週の空席＆募集クラスのお知らせです。
今週はレッスンが充実しております。
気になるメニューがございましたら、どうぞご参加くださいませ。
募集中のクラスへのお申し込みは
ご希望のメニューも一緒にお知らせください。
随時、体験受講も受け付けております。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加を、お待ちしております。
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
11月8日（月）11時～フルールオマロン・上級コース（残席2）
11月8日（月）18時半～募集中（残席4）
11月9日（火）11時～オペラ（上級）又はガレットブルトンヌ・中級コース（残席3）
11月9日（火）18時半～募集中（残席4）
11月10日（水）11時～市松模様のクッキー・中級コース（残席3）
11月10日（水）16時～マカロンショコラ・上級コース（残席3）
11月11日（木）11時～季節のショートケーキ・中級コース（残席3）
11月11日（木）19時～マカロンショコラ・上級コース（満席）
11月12日（金）昼のレッスンお休みをいただきます。
11月12日（金）18時半～ピスタチオのムース（満席）
11月13日（土）11時～スフレロール（抹茶）・上級コース（満席）
11月13日（土）16時～アップルパイ・上級コー（満席）
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★パリブレスト・上級コース★
午後からのレッスンは
上級メニューの中から
「パリブレスト・クラッシック」を作りました。
パリとブレスト間で行われた自転車競技を記念して
作られたお菓子です。
以前はクレームパティシエールを使ったクリームで
ご紹介していたパリブレストを
本格的なプラリネクリームでご紹介しているのが
「パリブレスト・クラッシック」
濃厚なクリームは、これからの寒い時期
美味しさを増していきます^^
仕上げに自家製のキャラメリゼしたアーモンドを
散らして出来上がりです。
生徒さん達とは旅行話で盛り上がりながらの
楽しいティータイムでした。
いつかパリをご一緒しましょう！とお約束して
お開きとなりました^^
★アップルパイ・上級コース★
土曜日のお教室は2レッスン・・・
午前中のレッスンでは「アップルパイ」を作りました。
生地は発酵バターで作るフィユタージュラビット
中にはアーモンドクリームと林檎のキャラメリゼを
詰めて焼き上げます。
生徒の皆さんはフィユタージュで作る
リボンの編み込みに苦戦されていましたが
焼きあがったアップルパイは、とても可愛らしく
大変喜んでいただけました^^
小まめにフィユタージュをお休みさせる事がポイント・・・
ぜひ、復習なさってくださいませ^^
2010.11.05
★パンプキンタルト・基礎コース★
今日のお教室はお昼間・・・
基礎メニューの中から「パンプキンタルト」を作りました。
パートシュクレを空焼き・・・
スフレタイプのアパレイユを流し焼き上げます。
しっかりとしたパンプキンタルトが主流ですが
ふんわりのスフレタルトもなかなかのお味です^^
今日は体験受講の方も加わり、
昼のレッスンでは珍しく満席
賑やかなレッスンでした^^
早いもので来月はクリスマスケーキ
来月もお待ちしています^^
2010.11.04
★ティラミス・上級コース★
11月に入り寒い日が続いています。。。
今日、夕方からのレッスンでは上級メニューの中から
「ティラミス」を作りました。
ビスキュイとマスカルポーネクリームに
コーヒーシロップが定番ですが・・・
レッスンでは、ふわふわのビスキュイスフレと
マスカルポーネクリームにコーヒーシロップでモンタージュ
生徒さんにはカップで7つお作り頂いてお持ち帰りいただきました。
私は久しぶりにイッタラのクリアボールで仕上げてみましたが
後がけしたココアパウダーが
ケーキピックを覆ってしまいました・・・残念^^::
★ガトーマロン・中級コース★
今日のレッスンは2レッスン
お昼間のレッスンでは「ガトーマロン」を作りました。
和三盆と発酵バターで作るバター生地に
渋皮煮とシロップ煮、二種類のマロンを入れて焼き上げます。
今日は12月にフランス旅行にいらっしゃる生徒さんと
旅行話で盛り上がりました^^
私も一度はクリスマスマーケットの季節に
ヨーロッパを訪れてみたいです^^
今日はお一人でのレッスンでしたので
デモ無しで進行させていただきました。
写真は以前作ったガトーマロン・・・
そして召し上がっていただいたパンデピスとギャレです。
紅茶はガトーマミーで購入したダージリンを
召し上がっていただきました^^
2010.11.02
★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★
11月に入りました。。。
そろそろデパートやホテルでは
大きなクリスマスツリーが登場する時期ですね。
パリでもラファイエットの１階中央に綺麗なツリーが
登場していましたが
まだ未完成で足場が組まれた状態^^::
ラファイエット全体を飾るイルミネーションも
最終日にようやく試験点灯？！
少しだけクリスマス気分を味わうことが出来ました^^
さて、遅くなりましたが今週の空席＆募集クラスのお知らせです。
火曜日水曜日とお休みをいただきますが
木曜日以降ののレッスンは充実しておりますので
気になるメニューがございましたら、どうぞご参加くださいませ。
募集中のクラスへのお申し込みは
ご希望のメニューも一緒にお知らせください。
随時、体験受講も受け付けております。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加を、お待ちしております。
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
11月2日3日はお休みをいただきます。
11月4日（木）11時～ケークオマロン・中級コース（残席3）
11月4日（木）19時～ティラミス・上級コース（満席）
11月5日（金）10時～パンプキンタルト・基礎コース（満席）
11月5日（金）夜のレッスン、お休みをいただきます。
11月6日（土）11時～アップルパイ・上級コース（満席）
11月6日（土）パリブレストクラッシック・上級コース（残席2）
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
★フルールオマロン＆ショーソン★
昨日無事、パリから戻りました^^
パリは既に冬の装いでしたが
ほんの一週間で東京も寒くなってきましたね。。。
お教室も無事スタート^^::
今日のお教室はお昼間・・・
「ショーソン」と「フルールオマロン」のダブルレッスンでした。
両方とも包む作業があり・・・大変かな～？と思いましたが
生徒さんからは「楽し～い」の声が^^
ショーソンを6個お作り頂いて
残りの生地でシュガーパイ・・・
渋皮煮が丸々一つ入るフルールオマロンは8個お作り頂いて
お持ち帰りいただきました。
ご試食にはパリで買ってきたポワラーヌのパンデピスや
ラグランドデュシェスのキャレも召し上がっていただきながらの
楽しいティータイムでした。
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