★スペイン惣菜パエリア・上級コース★

火曜日、夕方からのレッスンでは

上級惣菜メニューの中から

「スペイン惣菜・パエリア」を作りました。

魚介、鶏肉、野菜の旨みがたっぷり詰まった

お手軽パエリアをご紹介

また、前菜の盛り合わせとして

ジャガイモとホウレン草のトルティージャ

イベリコ豚の生ハムサラダ

海老＆マッシュルームのアヒーリョ

パプリカのカナッペ、パタタス・アリオリをご紹介＾＾

生徒さんからも、スパークリングワインの差し入れを頂いて

楽しい試食タイムとなりました。

★ルバーブのダッコワーズタルト・上級コース★

火曜日のお教室も2レッスン

午前中のレッスンでは

上級メニューの中から

「ルバーブのダッコワーズタルト」を作りました。

生地はパートプリゼ

中にルバーブのソテーと

ダッコワーズを絞り焼き上げます。

ルバーブはフランス、シコリー社のものを使用

ルバーブの酸味とダッコワーズの甘味、

香ばしさのハーモニーが楽しめる一品です。

バター不足の昨今

発酵バターは年内分は確保できましたが・・・

無塩バターが、どのショップでも見あたりません。

バタークリームで仕上げる

フレジエやデリスオフランボワーズ、そしてオペラ。。。

無いとなると・・・作りたく＆食べたくなる私＾＾：：

おへそが横に付いているみたいです＾＾

★コンベルサシオンマロン・上級コース★

月曜日、夕方からのレッスンでは

上級メニューの中から

「コンベルサシオン・マロン」を作りました。

こちらは10月の新作

少し早めのお披露目となっています＾＾

生地はフユタージュ・ラビット

通常は洋梨を入れて焼き上げるお菓子ですが

今回は自家製の渋皮煮をたっぷりと入れて

焼き上げました。

フユタージュで作る格子柄模様も可愛らしく完成！

レッスンはお一人様でしたので

デモ無しで進行させて頂きました。

写真は生徒さんの作品です。

★チェリーのタルト・基礎コース★

今週もレッスンが始まりました＾＾

今日のお教室は2レッスン・・・

午前中のレッスンでは

基礎メニューの中から

「チェリーのタルト」を作りました。

空焼きしたパートシュクレに

S&Wのチェリーを一缶とアパレイユを流し焼き上げます。

今日、ご参加の生徒さんは

コルドン卒業生＾＾

コルドン話に花が咲き、楽しいティータイムでした。

お一人様でのレッスンしたので

デモ無しで進行させて頂きました。

写真も以前のものでの、ご紹介です。

★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★

9月も最終週です。

ここのところ、めっきり秋めいてますね＾＾

大好きな秋到来・・・

そして、冬に向かって深まっていく秋も、また楽しみです。

さて、今週の空席状況と募集クラスのお知らせです。

今週はレッスンが充実しております。

気になるメニューがございましたら

どうぞご参加くださいませ。

また、メニュー未定で募集中のクラスへのお申し込みには

ご希望のメニューも添えてお申し込みくださいませ。

体験受講も随時受け付けております。

●受講料基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

皆様のご参加、お待ちしています。

また、年内のスケジュールをアップいたしました。

重ねて、皆様のご参加、お待ちしています。

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9月26日（月）10時～チェリーのタルト・基礎コース（残席3）

9月26日（月）18時半～コンヴェルサシヨンマロン・上級コース（残席1）

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9月27日（火）11時～ルバーブのダッコワーズタルト・上級コース（残席2）

9月27日（火）18時半～スペイン惣菜パエリア・上級コース（満席）

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9月28日（水）11時～ルバーブのダッコワーズタルト・上級コース（残席3）

9月28日（水）夜のレッスンはお休みさせていただきます。

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9月29日（木）11時～デリッシュオショコラ・中級コース（残席2）

9月29日（木）夜のレッスン、お休みさせていただきます。

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9月30日（金）11時～ベイクドチーズケーキ・基礎コース（残席2）

9月30日（金）19時～フルールオマロン・上級コース（残席2）

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10月1日（土）11時～コンヴェルサシヨンマロン・上級コース（満席）

10月1日（土）16時～コンヴェルサシヨンマロン・上級コース（残席2）

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★クグロフオショコラ・基礎コース★

土曜日、午後からのレッスンでは

基礎メニューの中から

「クグロフオショコラ」を作りました。

溶かしたクーベルチュールをたっぷりと加えた

ビスキュイショコラにチョコチップもたっぷりと加えて・・・

チョコレート好きの方に好評な焼き菓子です。

通常はクグロフ型で焼き上げますが

今日は生徒さんのリクエストでパウンド型で焼き上げました。

最後にグラスアローを流し

アーモンドのキャラメリゼを飾り仕上げます。

こちらも、お一人様のレッスンでしたので

デモ無しで進行させて頂きました。

写真も以前の物での、ご紹介です。

★抹茶のスフレロール・上級コース★

土曜日のお教室は2レッスン

午前中のレッスンでは

上級メニューの中から

「抹茶のスフレロール」を作りました。

抹茶のスフレ生地に抹茶シャンティー・・・

そして秋の味覚、栗の渋皮煮をたっぷりと入れて

巻き上げました。

ロールケーキは30センチの長さでお作りいただきますので

二つにカットしてお持ち帰りいただきます＾＾

今日はお一人様でのレッスンでしたので

デモ無しで進行させて頂きました。

写真も以前の物での、ご紹介です。

★コンヴェルサシヨン・マロン10月の新作です＾＾★

昨日の台風は凄かったですね。

多分、40数年間生きてきた中で最大級のような・・・

今日も、不安定なお天気のようですが

今週末は秋晴れ！期待しましょう＾＾

久しぶりの、新作のご紹介です。

秋の味覚、栗が店頭に並び始めて

私も毎年恒例・・・渋皮煮の仕込みに入りました＾＾

この渋皮煮を使った一品

「コンヴェルサシヨン・マロン」です。

ー・－・－お願いー・－・－

皆様もご存知かと思いますが

震災の影響で、現在バター不足が深刻な状況です。

出来る限り、皆様のリクエストにお答えしたいと思っていますが

メニューの変更をお願いすることも出てくるかと思います。

どうぞ、ご理解のほど宜しくお願いいたします。

ー・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－・－

★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★

残暑も、あと数日の我慢です＾＾

この暑さで、本当に涼しくなるのかしら？と

不安もありますが・・・

秋到来は大歓迎＾＾

お菓子作りも、いっそう楽しくなりそうです。

さて、今週の空席状況と募集クラスのお知らせです。

今週は水曜日まで、お休みを頂き

木曜日からのレッスンとなります。

（23日祝日も、お休みです）

気になるメニューがございましたら

どうぞご参加くださいませ。

また、メニュー未定で募集中のクラスへのお申し込みには

ご希望のメニューも添えてお申し込みくださいませ。

体験受講も随時受け付けております。

●受講料基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

皆様のご参加、お待ちしています。

また、年内のスケジュールをアップいたしました。

重ねて、皆様のご参加、お待ちしています。

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9月24日（土）11時～抹茶のスフレロール・上級コース（残席1）

9月24日（土）16時～クグロフオショコラ・基礎コース（残席3）

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★チョコマーブルシフォンケーキ・基礎コース★

土曜日のお教室は2レッスン

両レッスンとも

珍しく同じメニュー＾＾

基礎メニューの中から

「チョコレートマーブルシフォンケーキ」を作りました。

今日のシフォンケーキは

ごま油を使い、ネグリタを効かせて焼き上げました。

ティータイムには

たっぷりのクレームシャンティーを添えて

召し上がっていただきました。

★シャルロットフリュイ・中級コース★

水曜日の、お教室はお昼間・・・

中級メニューの中から

「シャルロット・フリュイ」を作りました。

生地はビスキュイ・・・

ステック状に、絞り出す作業に

生徒さんは苦労されていましたが

焼きあがったビスキュイに

バニラムースを流し込み

季節のフルーツを、飾り仕上げると・・・

とっても可愛らしいシャルロットが完成＾＾

お友達への、バースデープレゼントだそうで・・・

喜んでいただけること、間違いありませんね＾＾

レッスンはお一人様でしたので

デモ無しで、進行させて頂きました。

写真も以前のものでの、ご紹介です。

★ケークオフリュイ・基礎コース★

月曜日、夕方からのレッスンでは

基礎メニューの中から

お教室のスペシャリテでもある

「ケークオフリュイ」を作りました。

こちらのレッスンは、お昼間のレッスン終了直後

生徒さんから急遽ご予約を頂いて開催となりました＾＾

醗酵バターで作るバター生地に

自家製のミックスフルーツを入れて焼き上げます＾＾

冷めたケークオフリュイを

袋詰め＆リボンをかけてお持ち帰り頂きました。

★マドレーヌ2種・基礎コース★

今週もレッスンが始まりました＾＾

月曜日のお教室は2レッスン

お昼間のレッスンでは

基礎メニューの中から

「マドレーヌ2種」を作りました。

発酵バターで作る二つの生地は

レモン風味のプレーンと・・・

たっぷりの抹茶と大納言を入れた抹茶味です。

出来上がった生地はシェル型に絞り出しオーブンへ＾＾

冷めたマドレーヌは袋詰めして

お持ち帰り頂きました。

★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★

9月も中旬に入りますが

まだまだ残暑が厳しいようです。

季節の変わり目・・・

皆様どうぞ、ご自愛くださいませ。

さて、今週の空席状況と募集クラスのお知らせです。

今週は平日のレッスンに余裕がございます。

気になるメニューがございましたら

どうぞご参加くださいませ。

また、メニュー未定で募集中のクラスへのお申し込みには

ご希望のメニューも添えてお申し込みくださいませ。

体験受講も随時受け付けております。

●受講料基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

皆様のご参加、お待ちしています。

また、年内のスケジュールをアップいたしました。

重ねて、皆様のご参加、お待ちしています。

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9月12日（月）10時～マドレーヌ2種・基礎コース（残席2）

9月12日（月）18時半～募集中（残席4）

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9月13日（火）10時～チェリーのタルト・基礎コース（残席3）

9月13日（火）18時半～募集中（残席4）

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9月14日（水）11時～募集中（残席4）

9月14日（水）夜のレッスンはお休みさせていただきます。

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9月15日（木）11時～18時半～募集中（残席4）

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9月16日（金）11時～18時半～募集中（残席4）

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9月17日（土）11時～メニュー未定（満席）

9月17日（土）16時～チョコマーブルシフォンケーキ・基礎コース（残席1）

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★クロケットオザマンド＆クロッカンオザマンド・基礎コース★

土曜日、午後からのレッスンでは

基礎メニューの中から

「クロケットオザマンド＆クロッカンオザマンド」を作りました。

二つのアーモンドクッキーのご紹介です。

今日は体験で、いらした生徒さん

お菓子作りは初めてとおっしゃっていましたが

順調にレッスンは進み＾＾

美味しそうな二種類のクッキーが焼きあがりました＾＾

冷めたクッキーを袋詰めして

お持ち帰り頂きました＾＾

レッスンは、お一人様でしたので

デモ無しで進行させて頂きました。

★オレンジのアントルメ・中級コース★

土曜日のお教室は2レッスン・・・

土曜日には珍しく両レッスンとも

お一人様レッスンでした＾＾

午前中のレッスンでは

中級メニューの中から

「オレンジのアントルメ」を作りました。

生地はバターが入らないタイプのジェノワーズ

クリームはオレンジのバタークリームです。

濃厚なバタークリームですが

オレンジ風味でとても爽やか・・・

残暑が厳しい9月ですが

美味しく召しがっていただけるアントルメです＾＾

仕上げのバスケット絞りでは

真剣な眼差しで、一つ一つ丁寧に絞っていただきました。

最後はオレンジのコンフィとミント

ケーキピックを飾り・・・とても可愛らしいアントルメの完成です。

今回はデモ無しで進行させて頂きました。

写真も以前のものでのご紹介です。

★ケークオテ（紅茶とガルバトスのケーキ）・基礎コース★

金曜日のお教室は夕方から

基礎メニューの中から

「ケーク・オ・テ（紅茶とガルバトスのケーキ）」を作りました。

紅茶はアールグレーを使用

ガルバトスは林檎で作ったフランス産のブランデー

生徒さんからガルバトスのお味見がしたいとリクエスト＾＾

コップに少しだけ入れて・・・

召し上がっていただきましたが

40度のリキュール、咽る方続出でした＾＾：：

強いお酒ですが、お菓子に加えると

とっても良い香りが・・・＾＾

冷めたケーク・オ・テを

袋詰め＆リボンをかけて、お持ち帰り頂きました。

今月は、もう1レッスン・・・パエリアですね＾＾

お待ちしています。

★抹茶のムース＆白玉小豆・中級コース★

木曜日、夕方からのレッスンでは

中級メニューの中から

「抹茶のムース＆白玉小豆」を作りました。

お抹茶をたっぷりと使った

アングレーズソースベースの抹茶のムースは

抹茶の苦味が、しっかりと感じられる一品

ムースに添える白玉も

生徒さんは初めて作られるそうで

こんなに手軽に作れるんですね～と・・・

お月見団子も作ってみようかしら～と・・・

ぜひ、作ってみてください！＾＾

北海道産の大納言で作る煮豆と一緒に

ムースに添えて完成です。

★マンゴープリン＆ココナッツソース・中級コース★

木曜日のお教室も2レッスン

お昼間のレッスンでは

中級メニューの中から

「マンゴープリン＆ココナッツソース」を作りました。

フランス、シコリー社のマンゴーピューレで作る

マンゴープリンはクリーミーで

滑らかな口当たりが人気な一品です。

そして、一緒に召し上がっていただく

ココナッツソースにはタピオカも加えました。

いつもはフレッシュなマンゴーを飾り仕上げますが

昨日、お店には食べごろのマンゴーがなく・・・

お店の方お薦めのメロンを購入＾＾：：

マンゴーにメロンって！なのですが

無理やりメロンを乗せて仕上げていただきました。

今回はお一人様のレッスンでしたので

デモ無しで進行させて頂きました。

写真も以前の物でのご紹介です。

★ケークオフリュイ・基礎コース★

水曜日、夕方からのレッスンは

基礎メニューの中から

お教室の、スペシャリテでもある

「ケークオフリュイ」を作りました。

発酵バターで作るバター生地に

10年以上足し続けて、作っている

自家製ミックスフルーツを加え、焼き上げました。

生徒さんにも、とても美味しいと

喜んでいただけて何よりでした＾＾

★チェリーのタルト・基礎コース★

今日のお教室も2レッスン

午前中のレッスンでは

基礎メニューの中から

「チェリーのタルト」を作りました。

タルト生地はパートシュクレ

アーモンドパウダーが入ったリッチタイプ

中にS＆Wのブラックチェリーを一缶たっぷりと詰め込んで

アパレイユと一緒に焼き上げました。

優しいお味のチェリーのタルトは

基礎タルトメニューの中でも人気の一品です＾＾

★パリブレストクラッシック・上級コース★

火曜日、夕方からのレッスンでは

上級メニューの中から

「パリブレスト・クラッシック」を作りました。

フランスのパリ・ブレスト間で行われた

自転車競技を記念して作られたお菓子です。

自転車の車輪をモチーフにシュー生地を焼き

中には、プラリネ風味のバタークリーム・・・

濃厚なクリームをたっぷりと使ったこのお菓子は

これからの季節、お勧めの

秋らしい一品です＾＾

こちらのレッスンも、お一人様でのレッスンでしたので

デモ無しで進行させて頂きました。

写真も、以前のものでのご紹介です。

★サマーロール＆ケークオココ・プライベートコース★

今週もレッスンが始まっています。

火曜日のお教室は2レッスン

午前中のレッスンは

上級メニューのサマーロール＆基礎メニューのケークオココの

ダブルレッスンでした。

サマーロールの生地はビスキュイスフレシトロン・・・

中にシャンティーフロマージュとマスカットを

巻き込み仕上げました＾＾

そして、ケークオココは

ココナッツ風味のパウンドケーキ・・・

ココナッツとネグリタを効かせた

夏にぴったりな焼菓子です。

今日はお一人様でのレッスンでしたので

デモ無しで進行させて頂きました。

★今週の空席状況と募集クラスのお知らせ★

9月に入りました＾＾

ここのところ台風の影響でお天気も不安定・・・

この状態も週中まで続くようですが

中頃以降は秋の空気がやってきて

朝夕は涼しくなるようです。

本格的な秋到来でしょうか！？＾＾

さて、今週の空席状況と募集クラスのお知らせです。

今週は平日のレッスンに余裕がございます。

気になるメニューがございましたら

どうぞご参加くださいませ。

体験受講も随時受け付けております。

●受講料基礎クラス5000円　中級クラス6000円　上級クラス7000円

申し込みはメールにて受け付けております。

（左上のメール送信をクリックしてください）

皆様のご参加、お待ちしています。

また、年内のスケジュールをアップいたしました。

重ねて、皆様のご参加、お待ちしています。

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9月5日（月）11時～18時半～募集中（残席4）

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9月6日（火）11時～ケークオココ＆サマーロール・プライベートコース（残席3）

9月6日（火）18時半～募集中（残席4）

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9月7日（水）11時～チェリーのタルト・基礎コース（残席2）

9月7日（水）19時～ケークオフリュイ・基礎コース（残席2）

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9月8日（木）11時～マンゴープリン＆ココナッツソース・中級コース（残席3）

9月8日（木）19時～抹茶のムース＆白玉小豆・中級コース（満席）

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9月9日（金）11時～募集中（残席4）

9月9日（金）18時半～紅茶とガルバトスのケーキ・基礎コース（残席1）

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9月10日（土）11時～オレンジのアントルメ・中級コース（残席1）

9月10日（土）16時～クロケットオザマンド＆クロッカンオザマンド

　　　　　　　　　　　　基礎コース（残席2）

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★ルバーブのタルト・上級コース★

土曜日のお教室は午後から・・・

上級メニューの中から

「ルバーブのタルト」を作りました。

タルト生地はパートプリゼ

タルトにルバーブを敷き込み

ダッコワーズを絞り焼き上げました＾＾

今日は、少し大きめにカットして

ご試食していただきました。

台風でレッスンは大丈夫かしら？！

と、心配していましたが

多少の風と雨のぱらつきで済みましたね～

関東は、これからが本番なのでしょうか？

皆様、どうぞお気をつけくださいませ。

★シューパリジャン・基礎コース★

今日から9月です＾＾

お教室はお昼間・・・

基礎メニューの中から

「シューパリジャン」を作りました。

シュー生地を香ばしく焼き上げ

クレームパティシエールを

たっぷりと詰めて仕上げました。

今日、初めてシューを作るとおっしゃっていた生徒さん

可愛らしく仕上がったシューに蔓延の笑み＾＾でした。

今日は、お一人様のレッスンでしたので

デモ無しで進行させて頂きました。

写真も、以前の物でのご紹介です。

★ルバーブのタルト・上級コース★

8月最後のレッスンは

今月の新メニュー「ルバーブのタルト」でした。

生地はパートプリゼ

砂糖でソテーしたルバーブを敷き

ダッコワーズ生地をのせて

焼き上げました。

ティータイムには、まだ温かい状態で

召し上がっていただきました。

朝食に頂いても良さそうですね～と生徒さん＾＾

ジャムトーストのように

召し上がっていただいても良さそうですね＾＾

★クレームダンジュ＆ルバーブのコンポート＆アングレーズソース・中級コース★

水曜日のお教室は2レッスン

お昼間のレッスンでは

中級メニューの中から

クレームダンジュ＆ルバーブのコンポートを作りました。

クレームダンジュは、

ふわふわな食感のチーズケーキ。

口の中で、あっという間にとけてなくなります＾＾

フランボワーズソースで頂くのが通常ですが

お教室ではルバーブのコンポートを

クレームダンジュの中に忍ばせ・・・

アングレーズソースをかけて仕上げます。

生徒の皆さんには、カップ仕立てにして

思ち帰り頂きました。

★オランデ（2色のクッキー）・中級コース★

今週もレッスンが始まっております。

火曜日のレッスンはお昼間・・・

中級メニューの中から「オランデ」を作りました。

オランデは2色の生地で作る

アイスボックスクッキーです。

まずは市松模様を白生地、黒生地で包みます。

そして、スパイラルは黒生地で包み

残りの生地はマーブルにして・・・

こちらは白生地で包み仕上げました。

冷凍庫でしっかり冷やしてからスライス・・・

生徒の皆さんには、まだ温かい状態で

召し上がっていただきました＾＾