土曜日のお教室は、お昼間・・・
上級メニューの中から
「アップルパイ」を作りました。
生地はフィユタージュ・ラビット
中にクレームダマンドと紅玉をたっぷりと入れて
焼き上げました。
フィユタージュが大変だからと
アップルパイを先送りにしていた生徒さんでしたが
レッスンは順調に進行・・・
可愛らしく焼きあがったアップルパイに
ご満悦のご様子でした＾＾
来月はマロンパイ・・・頑張りましょう＾＾
さてさて・・・これからパリへと出かけてまいります。
今回は初めて羽田発を利用
夜中の出発となり、この時間でもまだ家に＾＾：：
来週の土曜日には帰国予定です。
メールのお返事など、帰国後となりますので
どうぞ、よろしくお願いいたします。
一年ぶりのパリ・・・行ってまいります＾＾
金曜日、夕方からのレッスンでは
上級メニューの中から
「オペラ」を作りました。
生地はビスキュイジョコンド
ガナッシュとモカ風味のバタークリームを
サンドしながらモンタージュ・・・
最後にチョコレートを流し仕上げました。
チョコレートやバタークリームを使ったケーキが
美味しい季節になりました。
レッスンは、お一人様でしたので
デモ無しで進行させて頂きました。
写真も以前のものでの、ご紹介です。
今日のお教室も2レッスン・・・
午前中のレッスンでは
中級メニューの中から「ショーソン」を作りました。
ショーソンは小さな葉っぱをモチーフにした
アップルパイです。
生地はフィユタージュ・ラビット
中には紅玉を詰め、高温で焼き上げました。
残りの生地はステックパイへと変身
ついつい手が出て、止まりませんね＾＾：：
木曜日、夕方からのレッスンでは
上級メニューの中から
「フルール・オ・マロン」を作りました。
フルールとはフランス語でお花を意味します。
マロンを包むパータフィロが
可愛らしいお花のようで・・・私が名づけ親となりました＾＾
お教室で使うフランス産のパータフィロは
超薄く、お味もとてもgood！
この超薄いパータフィロの扱い方に
皆さん苦戦されますが・・・
今日も可愛らしいフルール・オ・マロンが
沢山焼きあがりました＾＾
今日のお教室は2レッスン
午前中のレッスンでは
基礎メニューの中から
「パンプキンタルト」を作りました。
生地はパートシュクレ
バター不足に伴って、使い始めた
高千穂発酵バターですが、なかなか焼き上がりが良好＾＾
今日のパートシュクレも、こちらを使用＾＾
中にはカボチャたっぷりの
スフレ仕立てのアパレイユを流し焼き上げました。
今日は、お一人様でのレッスンでしたので
デモ無しで進行させて頂きました。
写真も以前のものでの、ご紹介です。
水曜日のお教室は、お昼間・・・
上級メニューの中から
「アップルパイ」を作りました。
生地は発酵バターで作るフユタージュ・ラビット
中にクレームダマンドと紅玉を詰め焼き上げました。
工程が多く、家での復習は無理かも～と
おっしゃっていた生徒さんでしたが
可愛らしく焼きあがったアップルパイを見て
頑張って作ってみま～す・・・と＾＾
紅玉があるうちに、是非頑張ってくださいませ。
火曜日、夕方からのレッスンでは
基礎メニューの中から
「ガトーマーブレ」を作りました。
ココアパウダーを使うガトーマーブレが主流ですが
お教室では、クーベルチュールを使用
ネグリタも効かせて大人なガトーマーブレが完成しました。
夕方のレッスンも
カメラの状態に気付かず撮影・・・
唯一見れる写真が、こちらの一枚でした＞＜
火曜日のお教室は2レッスン
午前中のレッスンでは
基礎メニューの中から
「サマーショコラ」を作りました。
レッスンメニューの中に数種類あるガトーショコラですが
その中でも、苦味を効かせ
夏でも美味しく召し上がれるガトーショコラ・・・
を目指してレシピを起こした一品です。
作り方は、いたってシンプルですが
温度や混ぜ具合など、ポイントが所々に＾＾
今日もクリームシャンティーを添えて召し上がっていただきました。
写真設定が間違っていたらしく・・・
ピントも合ってない
どうにも暗い写真ばかりでした＞＜
今週もレッスンが始まりました。
先週、リンナイさんがいらっしゃって
ようやくオーブンが完全復活・・・
これで心置きなくお菓子を焼くことができます♪
そして、マカロンレッスンも再開いたしますので
皆様～どうぞ宜しくおねがいいたします＾＾
さて、今日のお教室はお昼間・・・
上級メニューの中から
「マロンタルトⅡ」のレッスンでした。
こちらのマロンタルトは
タルト生地がパートプリゼ・・・
今までは、ご注文だけで作っていたマロンタルトの初レッスンでした。
しっかりと休ませたパートプリゼに
フランジパーヌと渋皮煮を敷き込んで焼き上げます。
ティータイムには焼きたての、ふわふわ状態でご試食頂きました＾＾
冷めたフランジパーヌは、生徒の皆さんが、
スイートポテトのようですね～とおっしゃいますが・・・
お持ち帰りいただいたマロンタルトはいかがでしたでしょうか？＾＾
10月も最終週です＾＾
秋深まる季節・・・と言いたい所ですが
今日は暑いぐらいの一日でした。
久しぶりに、洗濯物の乾きが良かったです＾＾
さて、今週の空席状況と募集クラスのお知らせです。
今週は平日のレッスンに余裕がございます。
気になるメニューがございましたら
どうぞご参加くださいませ。
また、メニュー未定で募集中のクラスへのお申し込みには
ご希望のメニューも添えてお申し込みくださいませ。
体験受講も随時受け付けております。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加、お待ちしています。
また、年内のスケジュールをアップいたしました。
クリスマスウイーク、ヴァレンタインウイークは
お早目のご予約をお薦めしております。
重ねて、皆様のご参加、お待ちしています。
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
10月24日（月）11時～マロンタルトⅡ・上級コース（残席2）
10月24日（月）夜のレッスン、お休みをいただきます。
10月25日（火）11時～サマーショコラ・基礎コース（残席2）
10月25日（火）19時～ガトーマーブレ・基礎コース（残席3）
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
10月26日（水）11時～アップルパイ・上級コース（残席2）
10月26日（水）夜のレッスン、お休みをいただきます。
10月27日（木）11時～パンプキンタルト・基礎コース（残席2）
10月27日（木）19時～フルールオマロン・上級コース（満席）
10月28日（金）11時～ショーソン・中級コース（残席2）
10月28日（金）18時～オペラ・上級コース（残席1）
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
10月29日（土）11時～アップルパイ・上級コース（残席3）
土曜日、午後からのレッスンでは
上級メニューの中から
「フルールオマロン」を作りました。
フルールとは、フランス語で「花」という意味です。
渋皮煮をパータフィロで包んだ形が
お花のように可愛らしく
フルールオマロンと命名させていただきました＾＾
お教室ではフランスのパータフィロを使用します。
格別に薄く、お味もgood＾＾
薄い生地のカットに皆さん悪戦苦闘されていましたが
各々、可愛らしいフルールオマロンが焼きあがりました。
栗だけでなく、洋梨やリンゴなど
これから美味しくなるフルーツを入れて
どうぞ、復習なさってくださいませ＾＾
土曜日のお教室は2レッスン
午前中のレッスンでは、上級メニューの中から
「ヴェルナシオン・マロン」を作りました。
生地はフィユタージュ・ラビット
充分休ませたフィユタージュ・ラビットをタルト型に敷き込み
クリームと渋皮煮をたっぷりと・・・＾＾
最後にグラスを流し焼き上げました。
生徒の皆さんには
まだ熱々の間に召し上がっていただきました。
今日のお教室も、お昼間・・・
基礎メニューの中から
「スコーン＆ジャム」を作りました。
発酵バターで作る、手捏ねスコーンは
バターの香りと、ほのかな甘さが人気です。
そして、今日のジャムはフランス・シコリー社の
ルバーブとフランボワーズを使った
ミックスジャム・・・
手軽に作れるジャムは、これからの季節
リンゴやラフランス、そしてイチジク等
お薦めの食材が沢山＾＾
どうぞ、自家製ジャムを楽しんでくださいませ。
木曜日のお教室も、お昼間・・・
基礎メニューの中から
「シューパリジャン」を作りました。
シュー生地は、ちょっとしたコツさえ分かれば
失敗の心配はいりません＾＾
今日の生徒さんも、可愛らしく膨らんだ
シュー生地が焼きあがりました。
冷めたシュー生地にはたっぷりの
クリームを詰めて完成です。
ティータイムでは「クリームが滑らかで美味しい～です！」と
お褒めのお言葉を頂きました＾＾
今月に入り、ヴァレンタインのご予約を
頂くことが多くなりました。
14日前をご希望の方は
お早めにスケジュールのチェックをお願いいたします＾＾
水曜日のお教室は、お昼間・・・
基礎メニューの中から
「パンプキンタルト」を作りました。
タルト生地はパートシュクレ・・・
カボチャたっぷりのアパレイユを流し
焼き上げます。
甘さを控え、カボチャ本来の甘味を楽しめる
パンプキンタルトのごレッスンでした。
レッスンはお一人様でしたので
デモ無しで進行させていただきました。
写真も以前のものでの、ご紹介です。
今日、午後からのレッスンでは
基礎メニューの中から
「マドレーヌ2種」を作りました。
発酵バターで作るマドレーヌ生地の
お味はプレーン（レモン風味）と抹茶・・・
生徒さんは、お世話になった方へのプレゼントにされるそうで
プチマドレーヌを沢山焼いてお持ち帰りされました。
今日のお教室は2レッスン・・・
午前中のレッスンでは基礎メニューの中から
「パンプキンタルト」を作りました。
生地はパートシュクレ
カボチャのアパレイユをスフレ仕立てに仕上げ
焼き上げました。
甘さ控えめの、パンプキンタルト
レッスンでは20センチのタルト型でお作り頂き
お持ち帰り、いただきます。
昨日、一昨日と蒸し暑い日が続いていますが
今日も最高気温は29℃だそうで・・・
せっかくの秋気分がダウン気味です^^::
少し肌寒いぐらいの秋、早く戻ってきて欲しいです。
さて、今週の空席状況と募集クラスのお知らせです。
来週は平日のレッスンに余裕がございます。
気になるメニューがございましたら
どうぞご参加くださいませ。
また、メニュー未定で募集中のクラスへのお申し込みには
ご希望のメニューも添えてお申し込みくださいませ。
体験受講も随時受け付けております。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加、お待ちしています。
また、年内のスケジュールをアップいたしました。
クリスマスウイークはお早目のご予約をお薦めしております。
重ねて、皆様のご参加、お待ちしています。
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
10月17日（月）11時～パンプキンタルト・基礎コース（残席1）
10月17日（月）16時～メニュー未定（残席3）
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
10月18日（火）11時～ニョッキ＆トマトソース・中級コース（残席3）
10月18日（火）16時～または18時半～募集中（残席4）
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
10月19日（水）11時～パンプキンタルト・基礎コース（残席3）
10月19日（水）16時～募集中（残席4）
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
10月20日（木）11時～シーパリジャン・基礎コース（残席2）
10月20日（木）16時～または18時半～募集中（残席4）
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
10月21日（金）10時～スコーン＆ジャム・基礎コース（残席2）
10月21日（金）16時～募集中（残席4）
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
10月22日（土）11時～コンベルサシオンマロン・上級コース（満席）
10月22日（土）16時～フルールオマロン・上級コース（残席1）
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
蒸し暑い一日でしたね。
土曜日、午後からのレッスンでは
基礎メニューの中から
「ダッコワーズ」を作りました。
小判型のダッコワーズがポピュラーですが
レッスンではクラッシックに
18センチの大きさで焼き上げます。
この大きさでしか味わえない生地の食感・・・
もちもち＆さっくりを楽しんでいただきたいお菓子です。
通常はバタークリームをサンドしますが
レッスンではシャンティーショコラをサンド
アントルメ仕立てにして
お持ち帰り頂きました。
土曜日のお教室も2レッスン
午前中のレッスンでは
上級メニューの中から
「コンベルサシオン・マロン」を作りました。
生地はフィユタージュ・ラビット
クレームダマンドに渋皮煮もたっぷりと・・・
最後にグラスロワイヤルを流し焼き上げました。
今日はいつもより、コロン～という感じに・・・
可愛らしく焼き上がって^^
ティータイムには熱々をカットして
ご試食頂きました。
金曜日のお教室は2レッスン
お昼間のレッスンでは
上級メニューの中から
「オペラ・オランジェ」を作りました。
ビスキュイ・ジョコンドにガナッシュ
オレンジのバタークリームに自家製コンフィ
これらを、しっかり作り上げてからモンタージュ・・・
冷凍庫で冷やし固めて
チョコレートを流し仕上げました。
久しぶりのオペラレッスン・・・
やはり美味しいと自画自賛ですが^^::
これからの季節、お薦めのアントルメです。
写真の光具合が悪いのか？？？
またまた悪戦苦闘しております。
今回もかなり暗めの出来上がり・・・
どうぞ、ご了承くださいませ。
倉敷に住む主人の両親との家族旅行・・・
まずは1泊2日の軽井沢からスタートです。
軽井沢がはじめての両親
旧軽井沢銀座を散策後、
万平ホテルで「鉄板焼ランチ」
ショー記念礼拝堂からアウトレットまで
初日は旧軽を楽しみました。
そして、翌日は三笠ホテル、雲場池、石の教会
ハルニレテラスへとタクシーで異動・・・
タクシーのおじさんが、せっかくだから別荘地を案内しますよ～と
ニュースでも取り上げられた鳩山さんの別荘などを
通り抜けながらのドライブ＾＾
ランチは念願の「エンボカ」で地場野菜たっぷりのピザを頂きました。
あっという間の軽井沢散策
お薦めは、エンボカと石の教会＾＾
今回宿泊した「サンプレイス軽井沢」は
JTBで、どうして高評価なのか？？？なホテルでした^^::
生徒さんからお薦めいただいた「ピレネー」
暖炉料理ということで楽しみにしていましたが・・・
残念ながら定休日、次回の楽しみとしましょう＾＾
今週もレッスンが始まっております。
月曜日のお教室はお昼間
基礎メニューの中から
「パンプキンタルト」を作りました。
レッスンで、お作り頂くパンプキンタルトはスフレタイプ＾＾
パートシュクレをタルト型に敷きこみ
カボチャがたっぷり入ったスフレ生地を流し焼き上げます。
レッスンはお一人様でしたので
デモ無しで進行させて頂きました。
写真も以前のものでのご紹介です。
今日、主人の両親が倉敷から上京します。
年に一度の家族旅行のため
今週のレッスンは今日からお休みをいただきます。
少し早めではありますが
来週の空席状況と募集クラスのお知らせです。
来週は平日のレッスンに余裕がございます。
気になるメニューがございましたら
どうぞご参加くださいませ。
また、メニュー未定で募集中のクラスへのお申し込みには
ご希望のメニューも添えてお申し込みくださいませ。
体験受講も随時受け付けております。
●受講料基礎クラス5000円 中級クラス6000円 上級クラス7000円
申し込みはメールにて受け付けております。
（左上のメール送信をクリックしてください）
皆様のご参加、お待ちしています。
また、年内のスケジュールをアップいたしました。
クリスマスウイークはお早目のご予約をお薦めします。
重ねて、皆様のご参加、お待ちしています。
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10月10日（月）祝日のためお休みです。
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10月11日（火）パンプキンタルト・基礎コース（残席3）
10月11日（火）16時または18時半～募集中（残席4）
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10月12日（水）11時～16時～18時半～募集中（残席4）
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10月13日（木）11時～16時～18時半～募集中（残席4）
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10月14日（金）11時～オペラオランジェ・上級コース（残席2）
10月14日（金）18時半～抹茶のスフレロール・上級コース（満席）
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
10月15日（土）11時～コンヴェルサシオンマロン・上級コース（残席1）
10月15日（土）16時～ダッコワーズ・基礎コース（残席1）
‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
火曜日、午後からのレッスンでは
基礎メニューの中から
「ガトーマーブレ」を作りました。
発酵バターで作るバター生地に
クーベルチュールを使ったチョコレート生地を加え
マーブル模様を作りパウンド型へ投入＾＾
出来上がった生地は触りすぎないことがポイント
香ばしく焼き上がった生地にシロップを打ち
少し温かな状態で、ご試食頂きました。
カットして出てきたマーブル模様に
芸術的ですね～と生徒さん＾＾
カットする楽しさも加わって
楽しい試食タイムとなりました。
こちらも写真が全滅でした＞＜
明日からの家族旅行
しっかり写真を撮らないといけないのに・・・心配です。
今週のレッスンは火曜日のみとさせていただきました。
火曜日のお教室は2レッスン
午前中のレッスンでは
中級メニューの中から
「シャルロット・ショコラ」を作りました。
生地はビスキュイショコラ
アングレーズソースベースのショコラムースを流し
オレンジ＆自家製オレンジのコンフィ
ビスキュイを飾り仕上げました。
今日は、久しぶりに参加される生徒さんがいらっしゃったり
他の生徒さんからは、ご懐妊の報告があったりと・・・
楽しい試食タイムとなりました。
写真が・・・どうもブレ気味で＞＜
以前の写真でのご紹介となってしまいました。
10月に入りました＾＾
10月初日のお教室は上級メニューの中から
今月の新作・・・「コンヴェルサシオン・マロン」を作りました。
珍しく、午前中、午後ともに新メニュー
しっかり休ませたフィユタージュに
アーモンドクリームと、たっぷりの渋皮煮・・・
イタメレの上には放射状のリボン生地をおいて
香ばしく焼き上げました。
金曜日、夕方からのレッスンでは
上級メニューの中から
「フルール・オ・マロン」を作りました。
今年初のフルール・オ・マロン・・・
こちらも、今年の渋皮煮の在庫が無くなり次第
終了してしまう、季節限定メニューです。
とても薄い、パータフィローの扱いに苦戦された生徒さんでしたが、
可愛らしい焼き上がりにご満悦＾＾
お母様との北海道旅行では
なんと・・・雪が降ったそうです。
今年の冬は、寒くなりそうですね。
今日まで何をしていたかと申しますと・・・
もちろんレッスン＾＾
そして、先週姉から届いた大量のイチジクと栗
イチジクはジャムに・・・栗は渋皮煮に仕込んでおりました＾＾
イチジクはプレーンなジャムと
ルバーブミックス、フランボワーズミックス
そして砂糖を使わずメープルだけで炊き上げたジャムと・・・
空き瓶を探しながら、作りたおしました＾＾：：
そして渋皮煮は小粒でしたので、自宅用に＾＾
台風に耐えたイチジクと栗だけあって
美味しく出来上がりました＾＾
さて、金曜日のお教室は2レッスン・・・
お昼間のレッスンでは基礎メニューの中から
「ベイクドチーズケーキ」を作りました。
お教室のベイクドチーズケーキはタルト仕立て・・・
パートシュクレにクリームチーズたっぷりのアパレイユを流し
ゆっくりと焼き上げました。
生徒さんには、また温かなベイクドチーズケーキを
ご試食頂きました＾＾
木曜日のお教室はお昼間・・・
中級メニューの中から
「デリッシュ・オ・ショコラ」を作りました。
生地はビスキュイショコラ
ネグリタ風味のガナッシュとシロップでモンタージュ
最後にチョコレートを流し完成です。
秋に入って、濃い目のチョコレートケーキも美味しい季節です。
レッスン前に、生徒さんから
ご自宅で収穫された「利平栗」を頂きました。
都内で採れる貴重な利平栗・・・
数日かけて今日、渋皮煮に＾＾
美味しく頂きましたよ～
ご馳走様でした＾＾
写真が上手く撮れず・・・
以前の写真でのご紹介です。
先週の火曜日から更新が滞っておりました。
お越しいただいた皆様、申し訳ありませんヾ(_ _*)･･･
さて、先週水曜日のレッスンはお昼間
上級メニューの中から
「ルバーブのダッコワーズタルト」を作りました。
生地はパートプリゼ
ルバーブのソテーとダッコワーズを絞り
こんがりと焼き上げました。
夏にイタリア旅行にいらっしゃった生徒さん
8月のイタリアはヴァケーションで人は少なめ・・・
でも、お店はオープンしているそうで
とても快適な旅だったそうです＾＾
写真楽しみにしていますね～
レッスンはお一人様でしたので
デモ無しで進行させて頂きました。
写真も以前の物でのご紹介です。
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